Описание / Вкус
Първоначално чушките Bull Nose са били ниски, тънки и силни, но съвременните версии стават все по-продълговати и луковични, средно с дължина от 7 до 12 сантиметра и диаметър от 7 до 10 сантиметра. Гладката, лъскава и опъната кожа узрява от зелено до яркочервено, когато узрее, и се стеснява до множество лобове в нестебления край, известен също като „бичи нос“. Под кожата плътта е плътна, хрупкава и водна, обхващаща централна кухина, пълна с малки, кръгли и плоски кремави семена и бледочервено оребрение. Смята се, че чушките Bull Nose са по-сладки от обикновените чушки, които се срещат на пазарите днес и обикновено са меки, но някои чушки могат да съдържат ребра, които имат леко остър, пикантен вкус.
Сезони / Наличност
Чушките Bull Nose се предлагат целогодишно, с пиков сезон през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Чушките Bull Nose, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са наследствен сорт сладък пипер, който е член на семейство Solanaceae или пасленови пасища. Считани за едни от първите сортове средно големи чушки, отглеждани в САЩ, чушките Bull Nose са кръстени на вдлъбнатината на нестебления край, наподобяваща нос на бик и са една от най-популярните чушки през 1800-те. Въпреки популярността си, чушките Bull Nose в крайна сметка трябваше да се конкурират за търговско пространство с по-големи, еднакви и по-боксови сортове звънец. Много експерти смятат, че пиперът се е променил на външен вид с течение на времето поради кръстосване с боксей сортове пипер в края на 19-ти век, в крайна сметка причинявайки първоначалната версия на пипера Bull Nose почти изчезнала. Днес чушките Bull Nose все още са редки на търговските пазари и за известно време са включени в Slow Food’s Ark of Taste, който е каталог, който популяризира храни с опасност от изчезване, за да повиши осведомеността и да гарантира, че те остават в производството. Чушките Bull Nose се отглеждат предимно като специален пипер в домашните градини и са предпочитани заради неговата новост и заради сладкия му, леко остър вкус.
Хранителна стойност
Чушките Bull Nose са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за защита на имунната система и да увеличи производството на колаген в тялото. Чушките също съдържат фолиева киселина, витамини А, В6 и Е и калий.
Приложения
Чушките Bull Nose са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като грил, печене и печене. Когато са пресни, чушките могат да се нарязват на колелца и да се хвърлят в салати, да се нарязват на ивици и да се показват на зеленчукови чинии с потапяния или да се наслояват на марули, сандвичи и пролетни ролки. Дебелите и здрави чушки са известни най-вече като сорт за пълнене и могат да се пълнят със сирена, зърнени храни, зеленчуци или меса и след това да се пекат. Чушките Bull Nose също могат да бъдат нарязани и пържени, мариновани за продължителна употреба, нарязани и покрити с такос или леко разбъркани с други зеленчуци. Чушките Bull Nose се съчетават добре с картофи, домати, зеле, меса като говеждо, пуешко, свинско и птиче месо, билки като магданоз, кориандър, босилек и риган, сирена като пармезан, чедър или моцарела, ориз и киноа . Чушките ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват в насипно състояние цели и неизмити в найлонов или хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
В Съединените щати чушките Bull Nose първоначално са засадени в градината Monticello през 1774 г., която е градина, отглеждана от Томас Джеферсън в дома му във Вирджиния. Градината съдържаше над триста разновидности зеленчуци и Джеферсън внимателно отглежда и записва черти, навици на растеж и практики на всяко растение, за да изучава различните сортове. В днешно време градината все още съществува като интерпретация на първоначалното пространство, а чушките Bull Nose са един от сортовете, които все още се отглеждат в градините днес като почит към Джеферсън. Чушките Bull Nose също са споменати в готварската книга от 1796 г. „Американска кухня“ от Амелия Симънс, която е книга, смятана от мнозина за една от оригиналните американски готварски книги.
География / История
Чушките Capsicum annuum са местни в Централна и Южна Америка и растат диво от древни времена. След това чушките са въведени в Азия, Африка и Европа чрез португалски и испански търговски пътища през 15-ти и 16-ти век и чушката става широко култивирана, особено в Азия. С години на селективно размножаване бяха разработени много нови сортове и в крайна сметка тези чушки бяха споделени със САЩ през 18 век. Чушките Bull Nose се предлагат в търговската мрежа през 1863 г. в САЩ и са един от най-популярните сортове чушки през 19-ти век. Днес сортът се счита за рядък и се среща главно чрез фермерски пазари или онлайн каталози за семена за домашна градина.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват пипер Bull Nose Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Готвач на градинари Hunter Angler | Консервирани чушки | |
| Подправен на вкус | Мариновани червени чушки от чесън | |
| Просто рецепти | Мариновани печени червени чушки |
