| Ферма Уиндроуз | Начална страница |
Описание / Вкус
Ябълките от бяла круша се различават по размер в зависимост от условията на отглеждане, но обикновено са средни до големи плодове с кръгла до конична форма. Кожата е гладка, восъчна и жилава, с цвят от бледозелен до жълт, с частичен червен руж отстрани, изложен на най-много слънчева светлина. Кожата също е покрита с бели лещички и носи светлокафяв червен цвят около стъблото. Под повърхността бялата до жълтата плът е финозърнеста, хрупкава, твърда и водна, обхващаща голяма, централна, влакнеста сърцевина, пълна с тъмнокафяво-черни, овални семена. Ябълките White Pearmain са ароматни, плътни и дъвчащи с едва доловимо сладък, слабо кисел вкус. Тъй като плодовете се държат на съхранение, те ще развият мек подправка с вкус на круша.
Сезони / Наличност
Ябълките White Pearmain се предлагат през есента.
Текущи факти
Ябълките от бяла круша, ботанически класифицирани като Malus domestica, са късносезонен сорт, принадлежащ към семейство Розови. Наследствената ябълка е много стар сорт, документиран е преди 1850 г. и е известен с много други имена, включително White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin’s Pearmain и Winter Quoining. Ябълките от бяла круша някога са били един от най-популярните сортове в САЩ, отглеждани през 19-ти век, но с разрастването на отглеждането на ябълки много нови сортове засенчиха наследствената ябълка. В днешно време ябълките White Pearmain не се отглеждат в търговската мрежа и са специален сорт, отглеждан чрез избрани ферми като универсална ябълка. Въпреки своята рядкост, ябълките White Pearmain са изключително предпочитани сред ентусиастите на ябълки като сорт за прясно хранене и често се отглеждат в домашните градини заради тежки добиви, приспособим характер и възможности за опрашване.
Хранителна стойност
Ябълките White Pearmain са добър източник на фибри за регулиране на храносмилателния тракт и съдържат витамини А и С, които са антиоксиданти, които укрепват имунната система, като същевременно намаляват възпалението. Ябълките също така осигуряват по-ниски количества калий и бор, които се намират предимно в кожата.
Приложения
Ябълките White Pearmain са най-подходящи за сурови приложения, тъй като сладкият им вкус се демонстрира, когато се консумират пресни, извън ръцете. Сортът се използва най-често като десертна ябълка, или може да се нарязва на филийки и да се сервира с дипове, нарязва се и се хвърля в зелени салати, нарязва се и се смесва в купички за зърно или се използва като прясна заливка върху вафли и кисело мляко. Ябълките също могат да бъдат пресовани в сок и направени от сайдер или печени в кифли, сладкиши, хляб, палачинки и барове. При печене се препоръчва да балансирате сладкия вкус на White Pearmain с тръпчиви сортове ябълки, включително granny smith, rome или mutsu. Смесването на вкусове ще развие наситен вкус, особено при приготвяне на пайове, тарта и чипс. В допълнение към печените препарати, ябълките от бяла круша могат да се нарязват и пълнят в зимни тикви, да се готвят с печено месо или да се задушават в сосове, супи или чатни. Ябълките от бяла круша се съчетават добре с тиква, плодове като боровинки, кайсии и портокали, подправки като канела, карамфил, джинджифил и индийско орехче, печени меса като птиче месо, говеждо и свинско месо и ядки като шам-фъстъци, бадеми и орехи. Цели, немити ябълки от бяла перна ще пазят 2 до 3 месеца, когато се поставят в хладилно съхранение или в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Ябълките White Pearmain са каталогизирани в Националната колекция от плодове през 1946 г., която е една от най-големите колекции ябълки в света, с над 2200 сорта. Колекцията се стреми да запази генетичното разнообразие и да регистрира сортове, за да помогне на производителите да разширят знанията си за наличните сортове за продължаване на усилията за отглеждане на ябълки. Тази колекция се използва и за домакин на Националния фестивал на ябълките, който е ежегодно есенно събитие, провеждано в партньорство с фермата Brogdale в Кент, Англия. По време на празника на ябълките посетителите могат да участват в образователни беседи, фокусирани върху отглеждането на ябълки, да идентифицират плодове от техните домашни градини и да присъстват на демонстрации на готвене на живо, използвайки широк набор от сортове ябълки. Фестивалът включва и наследствени ябълки в масивни изложби, където посетителите могат да опитат редките сортове, преди да закупят плодовете.
География / История
Произходът на ябълките White Pearmain е силно обсъждан сред експертите. Много помолози свързват сорта с по-стари едноименни ябълки от Норфолк, Англия, за които се смята, че са открити още през 1200 г. пр. Н. Е. Съществуват и редица експерти, които считат сорта за американски произход, разработен през 1849 г. от ранното присаждане на дървета в източните щати. Въпреки покрития си произход, през 1858 г. ябълките White Pearmain са официално документирани като сорт от Американското помологическо общество. Сортът също е въведен в Южна Африка в средата на 1900 г., където е бил предпочитан за търговско отглеждане до края на 20-ти век. Днес ябълките White Pearmain се отглеждат в малък мащаб чрез избрани производители в Европа, Съединените щати и Южна Африка и могат да бъдат намерени чрез специализирани магазини за хранителни стоки и фермери. Ябълките White Pearmain, представени на снимката по-горе, са отгледани във фермата Windrose в Пасо Роблес, Калифорния.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват ябълки от бяла круша. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
