Описание / Вкус
Чили чушките San Felipe са конични шушулки със средна дължина от 7 до 10 сантиметра и диаметър от 2 до 4 сантиметра и широки рамене, които се стесняват до точка на нестебления край. Кожата е гладка, восъчна и леко набръчкана или набръчкана, узрявайки от зелено до тъмно червено, когато узрее. Под повърхността плътта е тънка, хрупкава и бледочервена, обхващаща централна кухина, пълна с мембрани и малки, кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чили чушките San Felipe имат мек, земен вкус с умерено люто ниво на подправка.
Сезони / Наличност
Чили чушките San Felipe се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Чили чушките San Felipe, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са наследствен сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Роден в Сан Фелипе Пуебло в Ню Мексико, пилешките чушки в Сан Фелипе се считат за „местни чили“ или „чилес от Ню Мексико, които се приспособяват към една географска и климатична област в продължение на повече от сто години. През това време семената от най-вкусните и най-твърди растения се запазват и предават от поколение на поколение. Чили чушките San Felipe са умерено люти, със среден рейтинг на Scoville от 15 000 SHU, и са предпочитани за използване в салси, люти сосове и голямо разнообразие от варени приложения, включително тако, яхнии, хляб и тамале.
Хранителна стойност
Чили чушките Сан Фелипе са отличен източник на витамини А и С, добър източник на витамин К, диетични фибри и фолиева киселина и съдържат малко калий, манган, мед, желязо и магнезий. Чушките също съдържат капсаицин, който е съединението, което придава на чушките усещането за подправка и осигурява противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.
Приложения
Чили чушките San Felipe са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, пържене и сотиране. Пресните чушки могат да се добавят към салса, севиче или на филийки и наслоени на сандвичи, тако или бурито. Те също могат да бъдат печени и нарязани на кубчета, макарони и сирене, яйца и картофи, или печени в царевичен хляб и кифли. В Ню Мексико чушките San Felipe са популярни в зелените и червените си щати за приготвяне на чили сосове. Тези сосове се считат за ежедневна подправка за трапеза, която се използва за енчилада, паста, бурито, яйца или месо на скара. Те също така често се пълнят с ориз, сирена и меса, хвърлят се в яхнии или се приготвят в тамалес и реленос. В допълнение към варени препарати, чушките могат да бъдат консервирани или изсушени и консервирани до една година. Чили чушките от Сан Фелипе се съчетават добре с месо като говеждо, свинско, риба и домашни птици, царевица, кориандър, риган, ориз, боб, лайм, авокадо и сирена като Monterey jack, коза, котия и queso fresco. Пресните чушки ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели и немити в хартиен или найлонов плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Чили чушките в Сан Фелипе са кръстени на едно от деветнадесетте индиански племена пуебло в Ню Мексико. Първоначално наречено Катиштя, племето е разположено по поречието на река Рио Гранде, северно от Албакърки, Ню Мексико и е преименувано на Сан Фелипе през 1958 г. от испанците след светеца покровител. Сан Фелипе Пуебло се счита за един от най-консервативните пуеблоси, които активно поддържат своето наследство, културни практики и традиции на своите предци, включително езика Керес, танците и земеделските практики. Чили чушките от Сан Фелипе се разглеждат като пипер от общността и се отглеждат ежегодно на земята пуеблос, като са устойчиви на болести, суша и вредители. Семената също се спасяват от узрелите, червени плодове в края на всеки сезон и традиционно се спасяват повече от четиристотин години. В рамките на племето, чушките от Сан Фелипе често се сервират с тиква, боб, царевица, ядки и други градински зеленчуци като домати и спанак. Те също се пекат в пресен хляб, който се пече ежедневно.
География / История
Чили чушките от Сан Фелипе са местни в Сан Фелипе Пуебло в северната част на Ню Мексико, което се намира на 5200 фута над морското равнище по поречието на река Рио Гранде. Известно е, че чушките се отглеждат от пристигането на испанците през 16 век, но някои експерти смятат, че племената са отглеждали чушки много преди испанците чрез доколумбовите търговски пътища. Днес чушките от Сан Фелипе са останали локализирани в родния си регион и се считат за редки извън пуебло. Чушките се предлагат от избрани онлайн доставчици, отглеждани от по-малки семейни ферми, а също така се забелязват на местните фермерски пазари в Югоизточната част на САЩ.
