Описание / Вкус
Мизуна е с малки до средни размери, средно 35-40 сантиметра височина и расте на гроздове от централен дръжка с дълги стъбла. Тъмнозелените листа са гладки, имат лъскава повърхност, носят дълбоко назъбени ръбове и имат ресни, перален вид. Тънките, тесни и бели стъбла са твърди и предлагат хрупкава текстура. Мизуна се събира както в бебешкия, така и в зрелия стадий, като по-младите листа са по-нежни и по-меки, а зрелите листа са хрупкави с пиперлив, пикантен и леко горчиво-сладък вкус.
Сезони / Наличност
Mizuna се предлага целогодишно, с пикови сезони през пролетта и есента.
Текущи факти
Мизуна, ботанически класифицирана като Brassica juncea, е листно зелено, принадлежащо към семейство Brassicaceae или горчица. Известна още като японска горчица, горчица от паяк, Kyona, Qian Jing Shui Cai и калифорнийска пиперграда, Mizuna е бързорастяща зимна зелена и името й на японски означава „водни зелени“ след наводнените полета, в които растат. Те са един от малкото зеленчуци, произхождащи от Япония и са определени като защитен зеленчук в Киото. Има над шестнадесет различни сорта Мизуна и тези зеленчуци се отглеждат най-често за търговски смеси от салати.
Хранителна стойност
Мизуна е гъсто листно зелено с високо съдържание на витамини А, С и К, фолиева киселина и желязо. Също така е източник на витамини от В-комплекса и основните минерали калций, магнезий, манган, калий, цинк и селен.
Приложения
Зелените от Mizuna са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като пара, пържене или варене. Листата най-често се използват в салатни смеси, по-специално месклун или пролетен микс, и се сдвояват добре с остри, пиперливи марули и други горчиви зелени. Листата също могат да добавят лека горчивина и хрупкавост към студени или горещи тестени ястия, киноа, пица или ризото. Заместете Mizuna в салати, които призовават за фризе, като frisee aux lardon. Когато се използва в горещи ястия, листата трябва да се добавят в края на готвенето, така че листата могат да изсъхнат и подобно на спанака, ще се свият при готвене. Mizuna може да се използва и във фритюрници, супи или сотета, където листата ще попият част от ароматизиращата течност. Мизуна се сдвоява добре с пармезан, козе сирене, рукола, спанак, бок чой, гъби, чесън, джинджифил, зелен лук, магданоз, мисо супа, супа от пилешко юфка, юфка, винегрети, фарро, ечемик, свински пържоли, птици, тофу, круша , пекани и сосове като лимон, понцу и соев сос. Листата ще запазят до пет дни, когато се увият свободно и се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Япония Мизуна е един от няколкото зеленчуци, известни като „Kyo yasai“ или „Kyo-no-dento-yasai“, което се отнася до зеленчукови култури, традиционно отглеждани в Киото. Тези различни зеленчуци се отглеждат в Киото, някога център на политиката и културата в Япония, от 18-ти и началото на 19-ти век. Мизуна се отглежда в района около храма Мибу-Дера в южната част на Киото, където естествените извори помагат с напоителни усилия и поддържат полетата мокри, за да процъфтяват зелените. Днес Mizuna все още се използва в японската кухня и най-често се маринова в обикновена саламура със сол или с други морски зеленчуци. Също така се добавя към гореща тенджера, известна като японско като набемоно, или се сотира и сервира с ориз.
География / История
Мизуна е роден в Япония и расте от древни времена. Обикновено зелено в къщата на императора, Мизуна нараства популярността си и започва да се култивира преди средата на 19 век. С течение на времето сортът се разпространява по целия свят поради имигранти и днес Mizuna може да бъде намерен на местните пазари и специализирани бакалии в Азия, Европа, Австралия и Северна Америка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Wine Vault & Bistro | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Нежна станция на Зелените-Свобода | Сан Диего, Калифорния | 619-226-6254 |
| Pendry SD (лъвска риба) | Сан Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват маруля Mizuna. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили салата Mizuna, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермери Brentwood Семейни ферми на Underwood в близостSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 437 дни, 29.12.19 Коментари на споделителя: Страхотно с печени моркови.  Пазар Сейва Пазар Сейва 3151 бул. Харбър Коста Меса, Калифорния 92626 714-852-6980 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 |
