Описание / Вкус
Севилските портокали са с малки до средни размери, средно с диаметър 7-8 сантиметра и са с кръгла до сплескана форма. Дебелата, жълто-оранжева кора е грапава с вдлъбнатина, показваща някои забележими копчета и подутини. Кората съдържа и много маслени жлези, които секретират ароматни етерични масла, които са флорални с леко горчива нотка. Под кората бялата сърцевина се придържа към плътта и е гъбеста и горчива. Цветът на плътта варира от жълт до наситено оранжев и е мек, сочен, изпълнен с много кремави семена и е разделен на 10-11 сегмента от тънки бели мембрани. Когато узреят, севилските портокали са ароматни с кисел, кисел, остър и донякъде горчив вкус.
Сезони / Наличност
Севилските портокали се предлагат през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Севилските портокали, класифицирани ботанически като Citrus aurantium, са горчив или кисел сорт, който расте на вечнозелени дървета и е член на семейство Rutaceae или цитрусови. Кръстоска между помело и мандарина, севилските портокали са получили името си от Севиля, Испания, където са били въведени от Азия през 12 век и са се превърнали в символ за града. Има повече от 14 000 горчиви портокалови дървета, които се нареждат по улиците на Севиля, засадени като градски пейзаж, и тези дървета осигуряват зеленина целогодишно и сянка за топлите летни месеци. Въпреки че испанският град е облицован с портокалови дървета, портокалите в Севиля се изнасят предимно от Испания в Англия, за да се направи портокалов мармалад и поради киселата природа на портокалите, те за предпочитане се използват и в готвени, а не в пресни приготовления.
Хранителна стойност
Севилските портокали са добър източник на витамин С, диетични фибри и тиамин. Те също така съдържат калий, фосфор, витамин А, калций и някои антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Приложения
Севилските портокали са най-подходящи за изцеждане и жабурене, тъй като горчивата им и кисела плът е неприятна, когато се използва сурова. Сокът и кората се използват както за сладки, така и за солени приложения, а сокът може да се смесва в сиропи, коктейли, винегрети, айоли, сосове, маринати или като завършек на рибата и белите меса. Цедката може да се използва за ароматизиране на захари, соли, яхнии, варени зеленчуци и хлебни изделия като кифли, сладкиши и хляб. Севилските портокали могат да се използват и като заместител на ключови лимони или лимони в крем, сладкиши или пайове. Горчивата кора и семената са идеални за приготвяне на захаросани портокалови кори и традиционни мармалади, конфитюри и желета, тъй като семената са с високо съдържание на пектин и естествено удебеляват консервите. Севилските портокали се съчетават добре с меса като пилешко, патица, свинско, говеждо, телешко и бяла риба, чесън, лук, дафинови листа, кориандър, риган, мащерка, кимион, серано чушки, ягоди, броколи, джин, уиски, шоколад, и лимонов сок. Плодовете ще се запазят до една седмица, когато се съхраняват при стайна температура и 2-4 седмици, когато се съхраняват в хладилник. Севилските портокали също могат да бъдат замразени цели и да се съхраняват във фризера до една година.
Етническа / културна информация
Севилските портокали се използват добре за портокалов мармалад, който е консерв, направен от портокаловата кора и сок, варени с вода и захар, докато плодовете се разграждат до плътна, мека консистенция. В Англия има ежегоден фестивал, който се провежда всеки март в Камбрия в чест на оранжевия резерват. Известен като Национален фестивал на мармаладите, еднодневното тържество има музика на живо, продавачи на храна, демонстрации на готвене и кабини за тестване на вкус на различни рецепти за портокалов мармалад. Фестивалът е домакин и на наградите за мармалад, което е състезание с различни категории, създадено през 2005 г., за да се вземат проби и да се преценят рецепти за портокалов мармалад, изпратени от цял свят. Тези награди са създадени, за да вдъхновят изкуството на приготвянето на портокалов мармалад и да насърчат креативността при използване на разпространението върху предмети отвъд препечен хляб, като например сосове, десерти, печени изделия и печени меса.
География / История
Горчивите портокали са местни в Югоизточна Азия и растат диво от древни времена. След това плодовете са въведени в Арабия през 9 век и в регионите в Европа през 10 век по търговски пътища. Портокалите са записани за първи път в Сицилия точно след началото на 11 век, а през следващите петстотин години те са единственият портокалов сорт, отглеждан в Европа. Горчивите портокали са култивирани за първи път през 12 век в Севиля, Испания, където са получили името Севилски портокали. От Испания севилските портокали са разпространени от испански изследователи в Бразилия, Мексико, Шотландия и Англия в края на 15 и началото на 16 век. Севилските портокали все още се отглеждат предимно в Испания и се срещат също на фермерските пазари и специализирани бакалин в региони на Европа, САЩ, Мексико, Южна Америка, Азия и Северна Африка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват портокали от Севиля. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Севилските портокали, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 88 дни, 12/12/20 Коментари на споделителя: Семейни ферми на Мъри от Севиля  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 325 дни, 19.4.20 Коментари на споделителя: От семейни ферми на Мъри в Бейкърсфийлд!  Международен пазар Rose Международен пазар Rose 801 W El Camino Real Suite B Mountain View CA 94040 650-960-1900 БлизоMountain View, Калифорния, САЩ Преди около 380 дни, 24.2.20 Коментари на споделящия: Страхотно.  Йордански пазар Йордански пазар - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 БлизоLaguna Hills, Калифорния, САЩ Преди около 401 дни, 2/03/20  Супер крал Супер Кинг Пазари - Сан Фернандо Роуд 6501 San Fernando Road Glendale, CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com Близо доБърбанк, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 02.01.20 Коментари на споделителя: Супер хубаво.  Супер Ървайн Супер Ървайн 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com Близо доТъстин, Калифорния, САЩ Преди около 409 дни, 26.1.20  Fresh Choice Marketplace Пазари за прибиране на реколта - Garden Grove 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com Близо доСтантън, Калифорния, САЩ Преди около 410 дни, 25.1.20  Изборен пазар за цялостен избор Пазар на здравословен избор - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 http://www.wholesumchoice.com Близо доЪрвайн-Меса, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Пазар на мисията ранчо Пазар на мисията ранчо 23166 бул. Los Alisos # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 http://www.missionranchmarkets.com Близо достара Мисия, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Йордански пазар Йордански пазар - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 БлизоLaguna Hills, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Пазар Crown Valley (Персийски пазар) Пазар Crown Valley 2771 Center Drive Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 http://www.crownvalleymarket.com Близо доРанчо Ладера, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 522 дни, 10/05/19 Коментари на споделителя: Севилски портокали #specialtyproduceapp  North Park Produce Близо доPoway, Калифорния, САЩ Преди около 641 дни, 6/08/19  Холивудски фермерски пазар Приятели Ранчо 15150 Maricopa Hwy Ojai CA БлизоЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.04.19  Пазарът на Малката Италия Семейни ферми на Боб Полито 1-760-802-2175 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 697 дни, 13.4.19  Пазарът на Малката Италия Семейни ферми на Боб Полито 1-760-802-2175 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 704 дни, 4/06/19  Пазарът на Малката Италия Семейни ферми на Боб Полито 1-760-802-2175 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 711 дни, 30.03.19 |
