| Семейни ферми на Мъри | Начална страница |
Описание / Вкус
Незрелото грозде е с много малки размери и се среща в хлабави гроздове, растящи на влакнести, средно дебели, бледозелени клони. Овалните до кръгли плодове имат гладка и опъната, светлозелена кожа и са свързани с по-тънки стъбла, които се съединяват в по-големия клон. Под кожата месото е хрупкаво, водно, а също и бледо зелено, съдържащо много малки семена. Когато се консумира прясно, неузрялото грозде има твърда и хрупкава консистенция и съдържа силно кисел сок с много кисел, сладко-тръпчив вкус.
Сезони / Наличност
Незрелото грозде се предлага за ограничен период от време през лятото.
Текущи факти
Незрелото грозде, класифицирано ботанически като Vitis vinifera, са малки незрели плодове, които растат на катерещи се лози и са членове на семейство Vitaceae. Събрано от нивите на винарните за изтъняване на гроздето, неузрялото грозде е специален артикул, който се среща през лятото и се продава като вторичен източник на доход от фермерите и винарите. Известно също като кисело грозде и Ghooreh в Иран, неузрялото грозде има много кисел вкус и се използва като средство за вкисване в солени ястия. Незрелото грозде е популярно и заради киселия си сок, известен като verjus или verjuice, което в превод от френски означава „зелен сок.“ Verjus не е ферментирал, безалкохолен и се използва като заместител на оцета или лимоновия сок в готвенето като лек източник на киселинност.
Хранителна стойност
Незрелото грозде съдържа малко витамин С, витамин А, желязо и калций.
Приложения
Незрелото грозде може да се консумира сурово, но неговият много кисел и кисел вкус трябва да се разрежда, за да стане вкусно. Цялото неузряло грозде може да се хвърли в салати, да се поръси със сол или захар или да се смеси в супи и яхнии. Незрелото грозде може също да се смила на паста или на прах, да се соче или маринова за продължителна употреба. В персийското готвене неузрялото грозде се използва като вкисващо средство и е известно като Ghooreh. Използвано като заместител на липата, Незрялото грозде се използва в популярни рецепти като koofteh berenji, които са персийски кюфтета с ориз, долме или пълнени гроздови листа, khoresht bademjan, което е патладжан, или в пепел ghooreh, което е кисело грозде супа. В допълнение към използването на гроздето изцяло и смляно, неузрялото грозде може да се соче за приготвяне на верджуси и се използва за ароматизиране на печени продукти като барове, пайове и тартари. Сокът се използва и като марината за риба, приготвя се в сладко, използва се за лек дресинг за салата или се използва в занаятчийски коктейли. Незрелото грозде се сдвоява добре с цивиче, птици, фазан, гъби, мащерка, магданоз и ванилия. Гроздето трябва да се използва веднага за най-добро качество и вкус. За продължително съхранение, неузрялото грозде може да се съхранява в найлонов плик във фризера. Когато се приготвя сок, verjus ще запази 2-3 месеца, когато се съхранява в запечатан контейнер в хладилника.
Етническа / културна информация
Незрелият гроздов сок или верджус се използва в Европа от древни времена, докато гроздето се отглежда за вино. Говори се, че е бил използван по време на Римската империя от 71 г. н. Е., Verjus, известен преди като acresta, е бил използван за добавяне на киселинност към храната, преди лимоните да станат киселина по избор. Сокът остава основна съставка през средновековието, особено във Франция поради голям брой винарни, произвеждащи допълнително грозде, но в съвремието киселият сок до голяма степен не е в полза. С изобилие от оцет и киселини за ароматизиране на кулинарни ястия, верджусът се превърна в специален артикул, който остава относително непознат. Въпреки липсата на експозиция, киселият сок намира пазарна ниша сред любителите на виното в Съединените щати, тъй като сокът съдържа по-мека киселинност, която няма да наруши вкуса на виното, когато се готви в храна. Много ценители на виното смятат, че сокът не уврежда небцето и трябва да се използва в кулинарни ястия, които ще бъдат съчетани с качествени вина.
География / История
Незрелото грозде присъства от древни времена и се смята, че сортовете Vitis vinifera са местни в региони на Централна Азия и Средиземноморието. Тъй като гроздето се разпространява в Европа, Северна Африка и Азия, първата регистрирана употреба на неузряло грозде започва около 71 г. в Римската империя и бързо се разпространява в Северна Европа. Днес Незрелото грозде се използва по целия свят като овкусител и може да бъде намерено на местните фермерски пазари в близост до винарни, в персийските хранителни магазини и специализирани бакалии в САЩ, Европа, Азия, Африка, Южна Америка и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Незряло грозде. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели незряло грозде, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерския парк Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street Сан Франциско, Калифорния 94116 415-681-5563 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 |
