Описание / Вкус
Рутабагите са корените на издръжливо двугодишно растение, със синкави листа, подобни на тези на зеле, но по-гладки. Младите листа могат да се ядат, въпреки че някои трябва да останат на растението, за да поддържат корена жив. Рутабагите са по-големи от ряпата, описана от градинарите като „подута шийка“, където стъблата и листата стърчат. Цветът на корена обикновено е жълт на върха с тъмно лилаво петно по шията и раменете. Рутабагите имат по-мек вкус от ряпата, въпреки че имат подобна горчивина. По-младите, по-малки рутабаги, събрани между 2 и 3 инча в диаметър, предлагат мек аромат на кръстоцветни. За по-сладък вкус се препоръчва корените да останат под земята до размер около 4 до 5 инча. Корените могат да се съхраняват в земята до една година, преди да бъдат събрани. Корените, държани под земята за по-дълъг период от време, могат да варират в цвят от бял до жълт до изцяло лилав. Месото на рутабага е жълто, текстурата му е твърда и фино зърнеста. Когато се готви, вкусът понякога се описва като сладък, но пикантен като богат аромат на златен картоф.
Сезони / Наличност
Рутабагите се предлагат целогодишно с пиков сезон през зимните месеци.
Текущи факти
Коренът от рутабага, произнасен ROOT-a-BAY-ga, е член на семейството на кръстоцветните зеленчуци. Ботанически известен като Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga е кръстоска между зеле и ряпа. Рутабагите са зимна култура и поради богатите на хранителни вещества листа те понякога се засаждат от фермерите като храна за добитъка. Грудката, наричана още шведска ряпа или „швед“, прави по-голямата част от отглеждането си при по-хладните зимни температури, така че може да се бере през пролетните месеци.
Хранителна стойност
Роденият в Швеция корен е с високо съдържание на желязо, което не е типично за повечето зеленчуци. Те имат около 25% от препоръчителното дневно количество витамин С и са добър източник на витамин А. Рутабагите са с ниско съдържание на мазнини и холестерол и съдържат умерено количество диетични фибри.
Приложения
Рутабагите се приготвят по-лесно от много други кореноплодни зеленчуци, благодарение отчасти на лесна за белене кожа. След като кожата бъде премахната, рутабагите могат да се нарязват, нарязват на кубчета или да се нарязват на клинове в зависимост от предвидения препарат. Често използвана вместо картофи в шведски и северноевропейски ястия, Rutabaga се вари и след това се намачква или пюрира, пече и дори се яде сурова. Сотиран лук, целина и моркови с нарязана на кубчета рутабага за основата на пасирана супа от рутабага. Като алтернатива на картофите, изрежете рутабага, така че тя да стои плоска върху лист за печене и вкарайте другата страна, а-ла „hasselback картофи“, поставете чесън и масло между резените корен и печете. Рутабагите могат да се държат в продължение на месеци в хладни, леко влажни условия и могат да се съхраняват немити в хрупкавия хладилник до две седмици. Преди да съхранявате, отрежете зеленината на поне един инч над корена, ако все още са прикрепени.
Етническа / културна информация
Международният шампионат по кърлинг Rutabaga се провежда ежегодно в последния ден от пазарния сезон на фермерския пазар в Итака, Ню Йорк. Това събитие се провежда от 1998 г., като участниците използват само Rutabagas в своето състезание по кърлинг. Правилата забраняват употребата на зеленчуци, различни от рутабага, и препоръчват да носите своя.
География / История
Рутабагите са създадени от швейцарския ботаник Гаспард Баухин през седемнадесети век чрез кръстоска между зеле и ряпа. Думата Rutabaga идва от шведското „rotabagge“ или „торбест корен“. Рутабагите се появяват в Съединените щати едва в началото на 19-ти век и за първи път се култивират в северната част на страната. Студено-издръжливият зеленчук е устойчив на суша и поддържа своите хранителни вещества и минерали далеч през зимните месеци, независимо от замръзване. Поради тази причина и поради високия си процент на протеини и лесна смилаемост, Rutabaga се превърна в популярна пасищна култура за добитък в САЩ. Съществуват множество разновидности на Rutabaga, сред които Purple Top Yellow, Macomber и American Purple Top Yellow. Рутабагите се отглеждат най-често в по-хладните северни райони на САЩ, Канада, Европа и Великобритания. Популярността му в Швеция му спечели псевдонима „швед“, който и до днес се използва в голяма част от Европа.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Фермерите Ботега | Сан Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Driana Foods, Inc. | CA изглед | 720-979-9457 |
| Eclipse Chocolate | Сан Диего, Калифорния | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | Сан Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA изглед | 619-709-0938 |
| Ферма пресни ястия | CA изглед | 760-707-2383 |
| Хижа в Torrey Pines Grill | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete's Premade Paleo | Сан Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Hyatt Исландия | Сан Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche от Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Rutabaga. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Rutabaga, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 9 дни, 3.01.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Флори Флора Бела в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 14 дни, 24.02.21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com Близо доДулут, Минесота, САЩ Преди около 227 дни, 26.07.20  Органичен оазис Рубин и Амбърс Пазар на земеделските производители от окръг Лейн 150 бул. Шелтън Макмърфи Юджийн ИЛИ. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org Близо доЮджийн, Орегон, САЩ Преди около 368 дни, 3/07/20  Фермерски пазар на окръг Дейн - зима Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com Близо доМонона, Уисконсин, САЩ Преди около 375 дни, 29.02.20г  Холивудски фермерски пазар Ферма за каменни лодки Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделителя: Сладки, но пикантни при готвене - обожавам тези нарязани и печени като домашни пържени картофи!  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com Близо доСън Сити Уест, Аризона, САЩ Преди около 417 дни, 18.1.20  Green Square Greenmarket Ферма Migliorelli 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com Близо доНю Йорк, Съединени щати Преди около 431 дни, 1/04/20 Коментари на споделителя: Големи миди отглеждани в Ню Йорк!  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Ферма за стоманени колела 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделящия: AKA шведска ряпа е хубава алтернатива на картофите и отговаря на 25% от дневната ви доза Vit C!  Stater Bros. Пазари Пазари на Stater Bros. - бул. Нюпорт Бул. Нюпорт 2180, Коста Меса, Калифорния 92627 949-646-2324 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 Hy-Vee Близо доСиукс Фолс, Южна Дакота, САЩ Преди около 720 дни, 21.03.19 Коментари на споделителя: Рутабагас забелязан в Hy-Vee. |
