Описание / Вкус
Гъбите Nebrodini Bianco имат голяма, подобна на ваза форма, със средна дължина от 7 до 10 сантиметра и 5 до 20 сантиметра в диаметър и имат сплескана капачка с цилиндрично дебело стъбло. Капачките са гладки и твърди, с цвят от бял до слонова кост и с извити ръбове. Под капачката, изпъкнали и ъглови хриле от слонова кост свързват стъблото и капачката, а месото е гъбесто, плътно и кремаво. Гъбите Nebrodini Bianco имат нежна и кадифена консистенция със сладък, леко пиперлив и земен вкус, напомнящ на миди или мида.
Сезони / Наличност
Гъбите Nebrodini Bianco се предлагат целогодишно, когато се отглеждат в търговската мрежа. В дивата природа гъбите се предлагат през пролетта до началото на зимата.
Текущи факти
Гъбите Nebrodini Bianco, ботанически класифицирани като Pleurotus nebrodensis, са много големи гъби, които принадлежат към семейство Pleurotaceae. Известни също като сицилиански стриди на скара и гъби Nebrodi, гъбите Nebrodini Bianco са едни от най-ценените гъби със своята нежна консистенция и сходство по вкуса с черупчестите мекотели, особено с мидите. Гъбите са критично застрашени в дивата природа и се считат за редки поради малкото си естествено местообитание на остров Сицилия. В опит да спасят сорта от изчезване в дивата природа, учените откриха, че гъбите Nebrodini Bianco могат да се отглеждат в търговската мрежа. Гъбите се отглеждат на голямо разнообразие от субстрати, за да отговорят на нарастващото търсене и са едни от единствените микоризни гъби, които се отглеждат успешно. Гъбите Nebrodini Bianco са високо ценени в кулинарните приложения заради изключителния си вкус и се използват по целия свят като подобряване на вкуса или заместител на морски дарове в ястията.
Хранителна стойност
Гъбите Nebrodini Bianco са отличен източник на цинк и желязо, които могат да помогнат за засилване на имунната система и регулиране на телесните функции. Гъбите също са добър източник на манган, калций и витамин D, който е витамин, който може да помогне за укрепване на костите и е трудно да се намери естествено в хранителните източници.
Приложения
Гъбите Nebrodini Bianco са най-подходящи за готвени приложения като грил, печене, сотиране и пържене. Гъбите могат да се разбъркват в супи, къри и яхнии, да се нарязват на тънко и да се пържат, да се хвърлят в салати или да се сотират и наслояват върху препечен хляб, зеленчуци или ориз. Гъбите Nebrodini Bianco също са популярни на скара и се сервират с печени меса, нарязани на тънки парчета и използвани като заместител на паста, смлени в месо и омлети, мариновани за продължителна употреба или използвани като заместител на месото във вегетариански ястия. Плътта на гъбата е здрава и ще издържи на висока температура, като същевременно запази нежна консистенция. Гъбите Nebrodini Bianco се съчетават добре със зелен фасул, аспержи, рукола, сирена като фонтина, пармезан и котия, копър, домати, месо като риба, пържола и птици, скариди, билки като магданоз, мащерка, босилек, кориандър, естрагон и градински чай, бял боб, бадеми и лешник. Пресните гъби ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Гъбите Nebrodini Bianco са кръстени на планините Неброди, родният дом на гъбите, които се намират на остров Сицилия. Тези планини съдържат широк спектър от ливади, долини, склонове и гори с потоци, вливащи се в Тиренско море. Името Неброди грубо се превежда от гръцки, което означава „пален“, което представлява голямото присъствие на дивата природа в планините. Гъстата хранителна екосистема също е дом на над тридесет вида гъби и всеки сезон сицилианците ще се събират със семейството и приятелите си, за да хранят устойчиво гъбите. Известно като андъри или лов на гъби, това сезонно забавление се е превърнало в предпочитана сицилианска традиция, като всяко семейство пази тайни места за търсене и ги предава на бъдещите поколения. Докато вече не търсят храна за гъбата Nebrodini Bianco поради нейната застрашена природа, ловците на гъби внимателно ще търсят в храсталака други сортове като манатарки с пръчки, за да събират гъбите за домашно приготвяне. Веднъж събрани, нахранените гъби обикновено се включват прясно в ризото и тестените изделия. Също така традиционно се варят в оцет и се консервират в масло за продължителна употреба.
География / История
Гъбите Nebrodini Bianco са местни в планината Неброди на Сицилия и растат диво от древни времена. Днес сортът се счита за изключително рядко срещан в дивата природа и е вписан като критично застрашен вид. Въпреки естествената си рядкост, гъбите Nebrodini Bianco са се отглеждали успешно на субстрати и се отглеждат в търговската мрежа в Азия, Европа, Канада и САЩ за продажба в специализирани бакалски магазини и местни пазари.
