Описание / Вкус
Изсушените люти чушки, като няколко „люти“ сортове чили пипер, прикриват топлината си незабележимо в малка шушулка. Изсушената чилийска шушулка е ръждиво червен цвят с набръчкана и набраздена външност. Някога сочната кожа става осветена и чуплива със сатенено покритие. Изсушените призрачни чили се събират в зрелия си червен стадий на зрялост, когато нивата на топлина са на върха си. Месото носи десетки почти негодни за консумация семена (едно семе може да съдържа нива на топлина, които могат да предизвикат продължителни интензивни усещания за болка в устата до 30 минути). Мембраната на шушулката също съдържа високи нива на топлина, което отрича предположението, че премахването на семената елиминира топлината. Разграничението между изсушени люти чушки и свежи люти призраци е, че възрастта ще даде на чилито по-сложни вкусови нотки. Сушените люти чушки не са просто люти, а имат по-голяма ароматна сложност от пресния си аналог. Те също така придават богати елементи на дим, пикантна горчивина и пикантна сладост, отсъстваща от прясното чили.
Сезони / Наличност
Сушени призрачни чушки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Призрачните чили чушки са известни още като bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich и Raja Mirchi. Те са представители на вида Capsicim annuum. Призрачните чушки бяха тествани за първи път за нивото на топлина през 2000 г. Те са една от най-лютите чушки в света, регистрирайки между 850 000-1 050 000 единици Scoville. Нивата на топлина в чушките Ghost чили се дължат на летливото съединение капсаицин, което придава аромати на всички чили чушки и е единствено отговорно за усещането за парене, свързано с пулпата и семената на чилито. Противно на общоприетото схващане обаче, капсаицинът няма химически ефект върху вкусовите рецептори, а по-скоро предизвиква неврологичен ефект върху мозъка.
Хранителна стойност
Призрачните чили чушки са богати на фибри, нискокалорични и съдържат хранителни вещества като калий и витамини А и С.
Приложения
Нивото на топлина на призрачния чили пипер никога не трябва да се подценява, тъй като дори най-малкото количество може да направи ястието негодно за консумация. Най-добре се използва много пестеливо в допълнение към няколко други съставки във всеки кулинарен препарат. Малки дози изсушени люти призраци могат да се третират като подобрител на вкуса и могат да се използват подобно на кайен. Цитрусите могат да намалят топлината на чилито и трябва да се считат за почти абсолютни, когато допринасят с призрачни чушки за всяко ястие, прясно или варено. Капсаицинът в сушени призрачни люти чушки е разтворим в мазни и захарни вещества и по този начин се сдвоява добре с богати меса, млечни продукти и масла с високо съдържание на мазнини и ядки. Други безплатни вкусове включват канела, джинджифил, кориандър, кайсии, праскови, банани, малцов ечемик, цитрусови плодове, какао, кокос, захар, босилек и ванилия. Алкохолът успокоява топлината на капсаицин до 14%. Следователно трябва да се отбележи, че сухите люти чушки правят невероятен елемент на сдвояване с вина като Reisling, Sauternes и Tempranillo.
Етническа / културна информация
Призрачните чили чушки са част от регионалната кухня в целия регион Асам в Индия. Те се използват в индийски чили сосове и яхнии. Те дори се ядат сами, парадоксално, използвани за укротяване на летните жеги. Те също се използват в димни бомби и се размазват върху огради под формата на паста, за да се държат дивите слонове на разстояние от земеделската земя.
География / История
Призрачните чушки са открити за първи път в отдалечен район в района на Асам в североизточна Индия. Екстремните температури (до 130 ° F) в региона и силно влажната среда допринасят за ескалиращите топлинни нива на чушките-призраци. Ако същият пипер се отглежда в по-малко горещи и по-сухи райони, нивото на топлината му ще намалее значително, създавайки чили с много по-малко въздействие от това, с което е станала известна чушката Ghost. Чушките растат плодотворно в Бангладеш, Шри Ланка и североизточните райони на Индия: Асам, Нагаланд и Манипур.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Под Belly-Uptown | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3173 |
| Диригент Андрю Башелър | Енсинитас, Калифорния | 858-231-0862 |
| Под Belly-Little Italy Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушени призрачни чушки. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Sippity Sup | Сандвич от пържола Flatiron с краставица, джинджифилов вкус и призрак Чили Айоли |
