Описание / Вкус
Baby Purple брюкселско зеле са малки, компактни пъпки, средно в диаметър от 1 до 2 сантиметра и имат кръгла до овална форма. Пъпките се състоят от множество слоеве плътно опаковани, текстурирани листа, които са полудебели, плътни и дъвчащи с хрупкава консистенция. Всеки лист носи пъстри нюанси от зелено до тъмно зелено и е покрит с повдигнати, тъмно лилави до виолетови, месести жилки. Бебешкото лилаво брюкселско зеле има фино влакнесто качество, когато е прясно, отделяйки незабавни тревисти и земни вкусове, последвано от горчив сладък вкус, който се превръща в сладък продължителен послевкус. Когато се сготвят, бебешкото лилаво брюкселско зеле продължава да се омеква на вкус, създавайки богати растителни, сладки и ядки нотки.
Сезони / Наличност
Baby Purple брюкселско зеле се предлага през есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Бебешко лилаво брюкселско зеле, ботанически класифицирано като Brassica oleracea, са малки, многоцветни пъпки, растящи на дебело, изправено влакнесто стъбло, принадлежащо към семейство Brassicaceae. В края на 20-ти век генетиците и животновъдите се стремят да преобразят брюкселското зеле от горчивата си репутация и да разработят нови сортове с подобрен вкус, външен вид и текстура. На тези съвременни сортове, включително бебешкото лилаво брюкселско зеле, липсва горчивината, често свързана с класическото зелено брюкселско зеле, и се отглежда в малък мащаб като зеленчуков пазар. Baby Purple брюкселско зеле е хибриден сорт, разработен от зелено брюкселско зеле и червено зеле. Сортът за бебе е по-малък, по-нежен и по-сладък от по-големите сортове брюкселско зеле и може да се използва прясно или приготвено в широк спектър от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Бебешкото лилаво брюкселско зеле е добър източник на витамин К, хранително вещество, което помага за по-бързото заздравяване на рани за тялото, и витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система, като същевременно намалява възпалението. Кълновете също са източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и осигуряват по-ниски количества фолиева киселина, витамин А и витамин В6. Лилавото оцветяване на бебешкото лилаво брюкселско зеле съдържа антоцианини, флавоноиди, които имат свойства, подобни на антиоксиданти.
Приложения
Бебешкото лилаво брюкселско зеле има сладък, орехов и земен вкус, подходящ както за сурови, така и за варени приложения. Малките пъпки могат да бъдат тънко нарязани или обръснати в зелени салати, смесени в зелева салата или добавени в купички за зърно за цвят, текстура и вкус. Бебешко лилаво брюкселско зеле може също да бъде печено, приготвено на пара, задушено, варено, пържено или сотирано. Важно е да се отбележи, че някои от цветовете могат да се загубят по време на готвене, превръщайки брюкселското зеле леко кафяво, светло лилаво или синьо, но добавянето на оцет ще помогне да се запази тъмно лилавата жизненост. Бебешкото лилаво брюкселско зеле може да се пече като пълнеща гарнитура към варени меса, нарязва се и се смесва в супи, разбърква се в макарони, хвърля се във фритюрници или се пече в кремообразни гювечи. Кълновете са известни с това, че абсорбират съпътстващите вкусове и могат да добавят текстура и сладост към богатите, обилни ястия. Бебешкото лилаво брюкселско зеле се съчетава добре с месо като бекон, свински корем, панчета, говеждо, птиче месо и риба, яйца, картофи, гъби, плодове като ябълки, грейпфрут и лимони, ядки като лешници, кестени, бадеми и пекани, кленов сироп, оцет и билки като градински чай, мащерка, копър и босилек. Цялото, неизмито бебешко лилаво брюкселско зеле ще се съхранява в продължение на 5 до 7 дни, когато се съхранява в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
От 90-те години на миналия век брюкселското зеле е преминало през много години на отглеждане и ребрандиране в опит да промени миризливата и горчива репутация на зеленчука. Много нови сортове са създадени в Белгия през 40-те години, включително Baby Purple брюкселско зеле, а съвременните сортове са отглеждани без химичните съединения, които произвеждат горчив аромат, често свързан с класическите зелени кълнове. Веднъж пуснати на търговски пазари, подобрените сортове бяха засадени от избрани производители и популяризирани чрез фермерските пазари като нови сортове. Имиджът на брюкселското зеле също се промени чрез популяризирането на готвачи на знаменитости. Кълновете бяха включени в модерни, естетически красиви приложения, които вдъхновиха други ресторанти да преоткрият начина на приготвяне на пъпките, създавайки нови мезета и гарнитури. Отвъд нарастващата популярност на кълновете сред модерните ресторанти, децата научиха за ползите от брюкселското зеле, използвайки научни експерименти. В Обединеното кралство панаирът на младите учени и инженери от Големия взрив Великобритания веднъж използва над 1000 брюкселско зеле за захранване на батерия за LED светлини на коледно дърво в Southbank, Лондон през 2013 г.
География / История
Лилавото брюкселско зеле е потомък на зелени сортове брюкселско зеле, произхождащи от регион близо до Брюксел, столицата на Белгия. Зеленото брюкселско зеле е документирано за пръв път в писмени текстове в Европа през средновековието и едва в началото на 40-те години е създадено лилавото брюкселско зеле. Учен и холандски селекционер на растения C.N. На Vreeken се приписва развитието на лилаво брюкселско зеле от кръстоска между сорт червено зеле и зелено брюкселско зеле. Vreeken създава многоцветния сорт в опит да отглежда нови сортове с по-сладък вкус. Лилавото брюкселско зеле е въведено в Съединените щати някъде в края на 20-ти век и е необичаен сорт, продаван в ограничени доставки чрез фермерски пазари и специализирани бакалин. Бебешко лилаво брюкселско зеле се отглежда и в малък мащаб в Европа и Канада.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват бебешки лилави брюкселски кълнове. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Baby Purple Брюкселски зеле, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 47 дни, 22.01.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в шушулка в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 98 дни, 12/02/20  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock St. Сан Диего, Калифорния БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 296 дни, 18.5.20 Коментари на споделителя: Пурпурно бебешко кълнове в Брюксел вече на разположение!  Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Сиатъл, WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 353 дни, 22.03.20 Коментари на споделителя: Вкусът е на зеле с по-мек вкус, сервирайте на пара, варено или задушено :)  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в Под 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 462 дни, 12/04/19  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в шушулка 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 476 дни, 20.11.19 Коментари на споделителя: Първи за сезона пурпурни кълнове! Два граха в шушулка |
