| Бръмча с храна: История на аспержите | Слушам |
Описание / Вкус
Белите аспержи са зелени аспержи, отглеждани под покрива на пръст или тъмна пластмаса, неизложени на слънчева светлина. Без хлорофил аспержите не произвеждат никакъв пигмент или цвят. Сортовете, използвани за производството на бели аспержи, са по-дебели от обикновените зелени сортове. Дръжките са перлено бели и гладки, с дължина от 10 до 15 сантиметра със заоблени, заострени върхове. Белите аспержи предлагат сочна текстура и леко сладникав, орехов, земен вкус с нотка на горчивина.
Сезони / Наличност
Белите аспержи се предлагат в средата на пролетта и началото на летните месеци.
Текущи факти
Белите аспержи се развиват чрез внимателно отглеждане. Ботанически известен като Asparagus officinalis, белият аспержи се култивира по различен метод на отглеждане от зелените или лилавите сортове. Те са покрити с могили от мръсотия, наречени „хълмове“, липсата на слънчева светлина, предотвратяваща фотосинтезата и производството на хлорофил. Бледите копия се събират, когато върховете едва стърчат от земята. Белите аспержи са най-популярни в Германия и Швейцария, където са известни като Spargel и се считат за деликатес.
Хранителна стойност
Белите аспержи са добър източник на калций, фосфор, калий и витамин С. Също така съдържа фибри, желязо, ниацин и витамини А, В1 и В2. Белите аспержи са добър източник на антиоксиданти рутин, аскорбинова киселина, токоферол, глутатион и ферулова киселина. Бледият сорт също съдържа голямо количество аспарагинова киселина, която е кръстена на аспержите, източникът, от който е изолиран за първи път.
Приложения
Белите аспержи могат да се използват сурови или варени. Те могат да бъдат по-мръсни от зелените си колеги и може да се нуждаят от по-старателно измиване. В допълнение към отрязването или отрязването на жилавите краища, белите аспержи са по-влакнести, а долните две трети изискват пилинг. След като сте подготвили, използвайте цели копия за плата с крудит или добавете нарязани или обръснати копия към салатите. Бледите копия могат да се използват във всяка рецепта, призоваваща за аспержи, и подхождат добре на пара, печене, печене и сотиране. Традиционните европейски рецепти изискват задушени копия, покрити с разтопено масло или холандез. Немските ресторанти сервират задушени бели аспержи топли или охладени или заедно с пфанкучен, тънки крепчета с холандски. Копията са популярни и в терени или пикантни тарти. Белите аспержи могат да се съхраняват в хладилник до 10 дни.
Етническа / културна информация
Аспержите, особено белите аспержи, са засаждани в района на Елзас във Франция от римско време. Confrerie Asperge, или Братството на аспержите, е основана през 1985 г. в град Village-Neuf. Малкият град се намира в департамент Haut-Rhin на Елзас по поречието на река Рейн, граничещ с Германия и Швейцария. Братството провежда ежегодно тържество в началото на април за „първокласния пикаж“ или първото бране на бели аспержи за сезона. През това време на годината през Рейн в Германия се появява „Spargelhof“ или „къщички от аспержи“, за да сервират ястия с бели аспержи като основна съставка.
География / История
Аспержите са местни в средиземноморските страни от Южна Европа, Северна Африка и Западна Азия. Докато зелените аспержи все още се срещат в дивата природа, освен че се отглеждат, белите аспержи са чисто култивиран продукт. Отглежда се предимно във Франция, Германия, Швейцария, Холандия, Испания и Гърция. Перу е основният производител на аспержи за северноамериканския пазар. Производството на бели аспержи е по-трудоемко, което ги прави по-скъпи от зелените сортове. Някои сортове са предпочитани да произвеждат бели аспержи, като Gijnlim и Ravel. Поради такъв кратък сезон, белите аспержи често се консервират чрез мариноване и се продават в магазините като „гурме“ аспержи. Това е най-често срещаният начин да забележите белите аспержи извън основния им район на отглеждане.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват бели аспержи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората споделят Бели аспержи, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 24 дни, 14.02.21 Коментари на споделителя: Бели аспержи!  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 260 дни, 23.06.20 Коментари на споделителя: Пресни бели аспержи в Specialty Produce!  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 266 дни, 17.06.20 Коментари на споделител: Бели аспержи на склад в Specialty Produce!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock St. Сан Диего, Калифорния БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 304 дни, 5/10/20 Коментари на споделителя: Красиви бели аспержи вече са на разположение!  Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Сиатъл, WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 305 дни, 5/09/20 Коментари на споделителя: Аспержите са невероятно гъвкави, а белият сорт е приятно специалитетно лакомство!  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 350 дни, 25.03.20 Коментари на споделителя: Пресни бели аспержи!  Роб - Пазарът на гастрономите Роб Гурме пазар Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Брюксел - Белгия 027712060 https://www.rob-brussels.be Близо доБрюксел, Брюксел, Белгия Преди около 475 дни, 21.11.19 Коментари на споделителя: Бели аспержи на Rob Market!  Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature fresh SA Централен пазар на Атина Гърция Y-14 БлизоАтина, Атики, Гърция Преди около 526 дни, 10/10/19 Коментари на споделителя: Аспержи в бяло 🦋  Пазар на цели храни Близо доМаями, Флорида, САЩ Преди около 558 дни, 30.08.19  Моли Стоун Mollie Stone’s Market - Портола 635 Portola Drive Сан Франциско, Калифорния 94127 415-664-1600 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Павилиони Павилиони - бул. Балбоа 3100 бул. В. Балбоа Нюпорт Бийч, Калифорния 92663 949-675-2395 БлизоНюпорт Бийч, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Пазар Мицува Пазарът Mitsuwa - Коста Меса 665 Paularino Ave. Коста Меса, Калифорния 92626 714-557-6699 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 Коментари на споделящия: Страхотно качество  Borough Market Лондон Елси и Бент се карат наблизоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 683 дни, 27.04.19 Коментари на споделителя: Бели аспержи през сезона на Borough Market!  Морски пазар в Кардиф Близо доКардиф край морето, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.4.19 Коментари на споделителя: Пресни бели аспержи! |
