Информация за Бунтан, рецепти и факти

Описание / Вкус

Бунтанът може да варира в големи размери, като средно е с диаметър от 15 до 25 сантиметра и има кълбовидна, сплескана, понякога сплескана форма. Кората е дебела, узрява от зелено до ярко жълто, когато узрее, и е твърда, лъскава и полугладка, покрита с малки, неравен пори, които отделят ароматни етерични масла. Под повърхността плътта е текстурирана, плътно прилепнала, водна, изпълнена с много семена и бледозелена до жълта, разделена на 8 до 16 сегмента от тънки бели мембрани. Бунтан е известен със своя балансиран, сладък и леко горчив вкус с лека киселинност и нотки на умами.

Сезони / Наличност

Бунтанът се събира през зимата и може да се съхранява през ранната пролет в Япония.

Текущи факти

Buntan, ботанически класифициран като Citrus maxima, е голям, сладко-тръпчив плод, който принадлежи към семейство Rutaceae или цитрусови. Япония преживява цитрусово възраждане, тъй като предприемачите се впускат в провинцията, за да вдъхнат живот на изоставените овощни градини. С нарастващата популярност на фермата към трапезата в цялата страна, готвачи и производители си партнират, за да създадат органичен канал от пресни цитрусови плодове, за да влеят деликатни, сладки тръпки аромати в здравословни ястия. Япония е известна със своето юзу, но Бунтан продължава да се признава като също толкова полезен плод. Има над четиридесет разновидности на Buntan, култивирани в Япония с различна история, родителски породи и вкусове, с популярни сортове, включително Crystal, Honda, Takaoka, Hirado и Banpeiyu. Buntan е общо наименование за комбинация от плодове, които са създадени като естествени мутации на помело и хибридни сортове помело и юзу. Плодовете са известни още като Bontan и Tosa-Buntan, като tosa е старо име за префектура Kochi. Деветдесет процента от целия Бунтан в Япония се произвежда в Кочи, а префектурата е известна със своите екстремни дневни до нощни температури, дълги часове на дневна светлина и плодородни, наклонени овощни градини, създаващи подходяща среда за растеж на Бунтан. Бунтанът се консумира предимно пресен заради сладкия си и леко кисел вкус, а също така се използва широко в Япония за ароматизиране на десерти и бонбони.

Хранителна стойност

Бунтан е отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за засилване на имунната система, като предпазва тялото от външни агресори от околната среда. В Япония плодовете обикновено се консумират като естествен начин за защита срещу умора в тялото и обикновени настинки. Бунтан също съдържа по-малки количества калций, фосфор, манган, калий и цинк.

Приложения

Buntan е най-подходящ за сурови приложения, тъй като сладкото, кисело месо се демонстрира, когато се консумира прясно, без ръка. Кората на плода е много дебела и първо трябва да се отвори с помощта на нож, последвана от лъжица или пръст, за да се заобиколи плода, за да се отдели месото от кората. След като плътта се почисти, тя може да бъде сегментирана и хвърлена в зелени и плодови салати, полята в шоколад като сладък десерт или смесена в ястия с юфка, пържени картофи и марули. Бунтанът също често се приготвя в конфитюри, желета и мармалад, пресова се в сок за употреба в плодови напитки и коктейли или се използва за ароматизиране на морски дарове, супи, винегрети и печени продукти като тарта, сладолед, сладкиши и шоколад. В допълнение към плътта, кората може да се бели и да се използва за захаросани цитрусови плодове или чай, а от плътната кора се прави и ароматна купа или чаша, в която да се побират желатини и крем. Бунтан се сдвоява добре с джинджифил, люспи, лют пипер, кориандър, репички, морски дарове, птици, мед, ванилия, фъстъци, манго, папая, авокадо и препечен кокос. Плодовете ще се запазят до една седмица, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Може също така да бъде плътно увит в пластмаса и съхраняван в хладилника.

Етническа / културна информация

Бунтан е представен в новата готварска книга A Taste of Kochi Citrus, която е посветена на разнообразните сортове цитруси, отглеждани в Кочи, Япония. Онлайн книгата с рецепти от шестдесет и осем страници е курирана и създадена от главния готвач Джанис Уонг, която е известна със създаването на причудливи десерти в своите заведения за хранене в Сингапур, Китай и Япония и обича любовта към деликатните, сладки и горчиви вкусове на японския цитрусови плодове. Книгата е издадена и от представителството на Кочи, за да спомогне за популяризирането на неизвестните сортове цитрусови плодове, които често са засенчени от юзу. В книгата са споменати четири основни сорта, включително Бунтан, юзу, наошичи и конацу, а готвачът Уонг прекара повече от три месеца, експериментирайки със сортовете и интервюирайки фермери в Кочи, за да научи за плодовете. Готварската книга е пусната през 2018 г. и включва сладки десерти, ароматни сосове и солени ястия, за да подчертае сложността на цитрусовите вкусове.

География / История

Смята се, че Бунтан е потомък на помело, които са родом от Югоизточна Азия, а оригиналните помело са представени в Китай, Тайланд и Тайван през древни времена. Веднъж въведени, помело се отглеждат широко в Китай, където в крайна сметка се развиват в сортове Бунтан, които се срещат на пазарите в съвремието. Големите плодове са пристигнали в Япония по време на периода на Едо, с много митове и легенди около пътуването им до островната държава. Днес има много различни сортове Бунтан, които се отглеждат в търговската мрежа в префектура Кочи в Япония. Бунтан може да се намери чрез местни японски пазари и специализирани бакалци, а плодовете понякога се отглеждат в домашните градини.