Описание / Вкус
Големите конусни корени Yuca са подобни по размер и форма на сладък картоф и могат да бъдат с размер от един до няколко килограма и могат да растат до 4 фута под земята. Нишестената плът на корена на Юка е светлобяла или кремава със зърнеста структура, подобна на картофите. Месото месо е мек, сладък вкус, който има малко орехов вкус.
Сезони / Наличност
Коренът Yuca се предлага целогодишно.
Текущи факти
Yuca, произнасяно YOO-ka, е коренът на растението Cassava, което е познато ботанически като Manihot esculenta. Името на този конкретен южноамерикански корен е причинило известно объркване, отчасти поради сходството му с пустинно растение, родено в югоизточната част на САЩ, юката произнася YUHK-a. Двамата са напълно несвързани, въпреки че правописът се използва взаимозаменяемо в текстове и статии. Общото правило е едно „c“ за тропическата, нишестена, южноамериканска грудка и две „c“ за пустинята сукулент. Коренът на юка се нарича още маниока, мадиока или мандиока и тапиока в тропическите региони на света, в който се отглежда. В Съединените щати името „тапиока“ най-често се отнася до нишестето и други производни, произведени от корена.
Хранителна стойност
Коренът от юка е третият по големина източник на въглехидрати в света и се смята за основен хранителен продукт за милиони. Нишестената клубена е с високо съдържание на калций, диетични фибри, калий и витамини B6 и C. Yuca няма относително протеини, но съдържа високи нива на есенциални мастни киселини и два пъти калориите на картофите. Младите листа на растението Юка са богати на витамин К и имат повече протеини и хранителни вещества от корена. Коренът на Yuca е без глутен и нишестето, направено от него, лесно се усвоява от всеки, който има хранителна чувствителност. Установено е, че Yuca съдържа гьотрогени, които са вещества, открити в други кръстоцветни зеленчуци като зеле, които могат да блокират приема на йод от щитовидната жлеза. Наличието на гойтрогени може да увеличи нивата на йоден дефицит в райони, където коренът Юка е основният източник на енергия.
Приложения
Някои от тях, включително авторът на готварски книги и журналистът Стивън Райхлен, са посочили Yuca като най-гъвкавия зеленчук. Поради съединенията, присъстващи в суровата Yuca, коренът трябва да се сготви преди консумация. Юката може да се използва точно като картофите в много ястия, може да се вари и пюрира, намачква и пече. Популярно приложение за Yuca в Колумбия и Венецуела са картофите. Коренът се нарязва на дълги, дебели филийки и първо се вари до полупрозрачно състояние и се охлажда преди пържене. Юка се използва в традиционно бразилско ястие, наречено „bollos pelones“ - коренът се обелва и сварява, след което се охлажда. Хладният корен се настъргва на каша и се правят кухи топчета, за да могат да се пълнят с месо или сирена и да се пържат. В Гана и други части на Африка от маниока се прави традиционно ястие, наречено фу-фу. Yuca се накисва във вода за няколко дни (което може да ферментира корена за други цели като напитки) и след това се намачква с хаванче и се увива в бананови листа. Пакетите се приготвят на пара и се сервират като хляб с яхнии и супи или самостоятелно. Коренът Yuca се съхранява добре и може да се съхранява в хладилник или в хладна килера до един месец, за по-дълъг период от време. Приготвеният корен Yuca трябва да се използва в рамките на един ден.
Етническа / културна информация
В Северна Бразилия от юка се прави ястие, наречено „тапиока“, направено от нишестето от корена на юка. Нишестето от тапиока се смесва с вода за консистенция, подобна на пясък, след което се лъжица в нагрят незалепващ тиган и се разстила, за да се получи креп. Сместа от тапиока се слага, обръща се, след това се залива със сирене, шоколад, плодове и други и се сгъва, за да се получи малък джоб. Също така в Бразилия, десерт от нишесте от тапиока и кокос, наречен „cuscuz branco“, името се превежда като „бял пудинг“. Често нишестето от тапиока е домашно приготвено чрез смесване на корена с вода, за да се създаде паста, която след това се изсушава и се втрива върху мрежеста цедка, за да се получи прах. Нишестето се смесва със захар и кокосови парченца, след това смес от мляко, кокосово мляко и подсладено кондензирано мляко първо се вари, след което се изсипва върху сместа от тапиока и кокос. След като мокрите и сухите съставки се комбинират, съдът се покрива и се оставя на стайна температура, докато стегне. Готовият десерт е гарниран с по-настърган кокос и традиционно се сервира през зимните празници. В Перу masato е алкохолна напитка, произведена от местните жители, които мастират корена и след това изплюват сдъвкания корен в буркани, където седи няколко дни, за да ферментира. Това е напитка, предлагана на гостите и отказът може да означава социално самоубийство.
География / История
Юката е силно устойчива на суша култура и е опора в диетите на милиони хора, живеещи в тропически и субтропични региони по целия свят. Това е добра реколта за региони, където дъждът е непредсказуем и потенциално оскъден. Бразилия, Нигерия и Тайланд са преобладаващите производители на Yuca в света. Родом от Южна Америка и части от Карибите, името „Тапиока“ идва от думата тупи типи’ока. Тупи е езикът на местните жители, живеещи в Бразилия, когато португалските изследователи за първи път идват в Америка. Думата tipi’oka се отнася до процеса на получаване на нишесте от грудката. Коренът все още се нарича Tapioca в североизточна Бразилия, докато Madioca и Aipim са по-често срещаните имена за Yuca в северната и централна Бразилия. В Съединените щати Юка е известна като маниока, най-вероятно да я разграничи от пустинното растение юка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
Основна кухня на La Costa Resort & Spa | Карлсбад, Калифорния | 760-930-7063 |
UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
Qero | Енсинитас, Калифорния | 702-334-8845 |
Коя перуанска тайна | Del Mar CA | 619-295-3172 |
Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
Светлината на Том Хамс | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
Сабуку суши | Сан Диего, Калифорния | |
Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен Yuca. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Yuca Root с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Mercandú Medellín Супермаркет Супермаркет Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 371 дни, 3/03/20 Коментари на споделителя: Маниоката е идеална за приготвяне на изискани ястия благодарение на своя вкус и текстура Супермаркет Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 376 дни, 28.2.20 Коментари на Sharer: Универсална съставка, типична за гастрономията на колумбийските брегове, като carimañola или популярното sancocho Яхния Леонард Яхния Леонард 1 Яхния Леонард Д-р Йонкерс, Ню Йорк 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com Близо доХейстингс на Хъдсън, Ню Йорк, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20 Пазари на ранчото в Лос Алтос Пазар на ранчото в Лос Алтос 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 БлизоГлендейл, Аризона, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20 BSD City Modern Market Близо доPondok Pucung, Banten, Индонезия Преди около 438 дни, 27.12.19 Коментари на споделителя: маниока на съвременния пазар bsd tangerang BSD City Modern Market Близо доPondok Pucung, Banten, Индонезия Преди около 438 дни, 27.12.19 Коментари на споделителя: маниока на пазара на BSD, Тангеранг Пазар Pondok Labu Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 447 дни, 18.12.19 Коментари на споделителя: покрив юка ди пасар пондок лабу Пазар на земеделски производители в Буфорд Пазар на фермери в Буфорд HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 БлизоДоравил, Джорджия, САЩ Преди около 564 дни, 24.08.19 Коментари на споделителя: Корен Yuca на пазара на фермери в Буфорд Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Ричмънд, Калифорния 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com Близо доСвети Павел, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8/02/19 Ортегас Пазар Ортегас 946 Caulfield Lane C Petaluma, CA 94952 707-766-8093 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19 Моята земя Супермаркет Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 БлизоСан Рафаел, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 Пазари на Ацтека Пазарът на Ацтека - Напа 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 БлизоНапа, Калифорния, САЩ Преди около 598 дни, 21.07.19 Тихоокеански супермаркет Тихоокеански супермаркет 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19 Месарница Каза Мария Мария къща 1201 S. Van Ness Ave, Сан Франциско, CA 94110 415-550-6892 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19 Вечнозелени пазари Вечнозелен пазар 2539 Mission Street, Сан Франциско, CA 94110 415-641-4506 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 Пазар на мисията на ранчото Пазар на мисията на ранчото 23166 бул. Los Alisos # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Близостара Мисия, Калифорния, САЩ Преди около 619 дни, 30.06.19 Тулски пазар Тулски пазар 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 БлизоЛагуна Уудс, Калифорния, САЩ Преди около 619 дни, 30.06.19 Пазар на ранчо Баха Пазар на ранчо Баха 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 БлизоАлтадена, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 28.06.19 Международен пазар West LA Международен пазар на Западен Ел Ей / Арабски пазар 10817 бул. Венеция Лис Анджелис, CA 90034 310-918-6273 БлизоКълвър Сити, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19 Павилиони Павилиони - бул. Балбоа 3100 бул. В. Балбоа Нюпорт Бийч, Калифорния 92663 949-675-2395 БлизоНюпорт Бийч, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19 Квартален пазар Walmart Квартален пазар Walmart 1120 бул. S. Anaheim Anaheim CA 92805 657-208-5201 БлизоАнахайм, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19 Пазар Crown Valley (Персийски пазар) Пазар Crown Valley 2771 Център д-р Мисия Виехо, Калифорния 92692 949-340-1010 БлизоРанчо Ладера, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 Вонг Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe Близо доСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 647 дни, 6/02/19 Коментари на споделителя: Корен от Юка Vons Vons- Крайбрежието 3439 Via Montebello Carlsbad, CA 92009 760-633-0114 БлизоСан Маркос, Калифорния, САЩ Преди около 687 дни, 22.04.19 Ориенталски пазар в Манила за морски дарове Близо доНационален град, Калифорния, САЩ Преди около 700 дни, 4/10/19 Коментари на споделящия: Изобилие от гигантски, дълъг корен от юка. Световният супермаркет за храни Близо доЛимонова горичка, Калифорния, САЩ Преди около 708 дни, 4/02/19 |