Описание / Вкус
Големите конусни корени Yuca са подобни по размер и форма на сладък картоф и могат да бъдат с размер от един до няколко килограма и могат да растат до 4 фута под земята. Нишестената плът на корена на Юка е светлобяла или кремава със зърнеста структура, подобна на картофите. Месото месо е мек, сладък вкус, който има малко орехов вкус.
Сезони / Наличност
Коренът Yuca се предлага целогодишно.
Текущи факти
Yuca, произнасяно YOO-ka, е коренът на растението Cassava, което е познато ботанически като Manihot esculenta. Името на този конкретен южноамерикански корен е причинило известно объркване, отчасти поради сходството му с пустинно растение, родено в югоизточната част на САЩ, юката произнася YUHK-a. Двамата са напълно несвързани, въпреки че правописът се използва взаимозаменяемо в текстове и статии. Общото правило е едно „c“ за тропическата, нишестена, южноамериканска грудка и две „c“ за пустинята сукулент. Коренът на юка се нарича още маниока, мадиока или мандиока и тапиока в тропическите региони на света, в който се отглежда. В Съединените щати името „тапиока“ най-често се отнася до нишестето и други производни, произведени от корена.
Хранителна стойност
Коренът от юка е третият по големина източник на въглехидрати в света и се смята за основен хранителен продукт за милиони. Нишестената клубена е с високо съдържание на калций, диетични фибри, калий и витамини B6 и C. Yuca няма относително протеини, но съдържа високи нива на есенциални мастни киселини и два пъти калориите на картофите. Младите листа на растението Юка са богати на витамин К и имат повече протеини и хранителни вещества от корена. Коренът на Yuca е без глутен и нишестето, направено от него, лесно се усвоява от всеки, който има хранителна чувствителност. Установено е, че Yuca съдържа гьотрогени, които са вещества, открити в други кръстоцветни зеленчуци като зеле, които могат да блокират приема на йод от щитовидната жлеза. Наличието на гойтрогени може да увеличи нивата на йоден дефицит в райони, където коренът Юка е основният източник на енергия.
Приложения
Някои от тях, включително авторът на готварски книги и журналистът Стивън Райхлен, са посочили Yuca като най-гъвкавия зеленчук. Поради съединенията, присъстващи в суровата Yuca, коренът трябва да се сготви преди консумация. Юката може да се използва точно като картофите в много ястия, може да се вари и пюрира, намачква и пече. Популярно приложение за Yuca в Колумбия и Венецуела са картофите. Коренът се нарязва на дълги, дебели филийки и първо се вари до полупрозрачно състояние и се охлажда преди пържене. Юка се използва в традиционно бразилско ястие, наречено „bollos pelones“ - коренът се обелва и сварява, след което се охлажда. Хладният корен се настъргва на каша и се правят кухи топчета, за да могат да се пълнят с месо или сирена и да се пържат. В Гана и други части на Африка от маниока се прави традиционно ястие, наречено фу-фу. Yuca се накисва във вода за няколко дни (което може да ферментира корена за други цели като напитки) и след това се намачква с хаванче и се увива в бананови листа. Пакетите се приготвят на пара и се сервират като хляб с яхнии и супи или самостоятелно. Коренът Yuca се съхранява добре и може да се съхранява в хладилник или в хладна килера до един месец, за по-дълъг период от време. Приготвеният корен Yuca трябва да се използва в рамките на един ден.
Етническа / културна информация
В Северна Бразилия от юка се прави ястие, наречено „тапиока“, направено от нишестето от корена на юка. Нишестето от тапиока се смесва с вода за консистенция, подобна на пясък, след което се лъжица в нагрят незалепващ тиган и се разстила, за да се получи креп. Сместа от тапиока се слага, обръща се, след това се залива със сирене, шоколад, плодове и други и се сгъва, за да се получи малък джоб. Също така в Бразилия, десерт от нишесте от тапиока и кокос, наречен „cuscuz branco“, името се превежда като „бял пудинг“. Често нишестето от тапиока е домашно приготвено чрез смесване на корена с вода, за да се създаде паста, която след това се изсушава и се втрива върху мрежеста цедка, за да се получи прах. Нишестето се смесва със захар и кокосови парченца, след това смес от мляко, кокосово мляко и подсладено кондензирано мляко първо се вари, след което се изсипва върху сместа от тапиока и кокос. След като мокрите и сухите съставки се комбинират, съдът се покрива и се оставя на стайна температура, докато стегне. Готовият десерт е гарниран с по-настърган кокос и традиционно се сервира през зимните празници. В Перу masato е алкохолна напитка, произведена от местните жители, които мастират корена и след това изплюват сдъвкания корен в буркани, където седи няколко дни, за да ферментира. Това е напитка, предлагана на гостите и отказът може да означава социално самоубийство.
География / История
Юката е силно устойчива на суша култура и е опора в диетите на милиони хора, живеещи в тропически и субтропични региони по целия свят. Това е добра реколта за региони, където дъждът е непредсказуем и потенциално оскъден. Бразилия, Нигерия и Тайланд са преобладаващите производители на Yuca в света. Родом от Южна Америка и части от Карибите, името „Тапиока“ идва от думата тупи типи’ока. Тупи е езикът на местните жители, живеещи в Бразилия, когато португалските изследователи за първи път идват в Америка. Думата tipi’oka се отнася до процеса на получаване на нишесте от грудката. Коренът все още се нарича Tapioca в североизточна Бразилия, докато Madioca и Aipim са по-често срещаните имена за Yuca в северната и централна Бразилия. В Съединените щати Юка е известна като маниока, най-вероятно да я разграничи от пустинното растение юка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
Основна кухня на La Costa Resort & Spa | Карлсбад, Калифорния | 760-930-7063 |
UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
Qero | Енсинитас, Калифорния | 702-334-8845 |
Коя перуанска тайна | Del Mar CA | 619-295-3172 |
Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
Светлината на Том Хамс | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
Сабуку суши | Сан Диего, Калифорния | |
Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен Yuca. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Yuca Root с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
![]() Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 371 дни, 3/03/20 Коментари на споделителя: Маниоката е идеална за приготвяне на изискани ястия благодарение на своя вкус и текстура ![]() Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 376 дни, 28.2.20 Коментари на Sharer: Универсална съставка, типична за гастрономията на колумбийските брегове, като carimañola или популярното sancocho ![]() 1 Яхния Леонард Д-р Йонкерс, Ню Йорк 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com Близо доХейстингс на Хъдсън, Ню Йорк, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20 ![]() 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 БлизоГлендейл, Аризона, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20 ![]() Преди около 438 дни, 27.12.19 Коментари на споделителя: маниока на съвременния пазар bsd tangerang ![]() Преди около 438 дни, 27.12.19 Коментари на споделителя: маниока на пазара на BSD, Тангеранг ![]() Преди около 447 дни, 18.12.19 Коментари на споделителя: покрив юка ди пасар пондок лабу ![]() 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 БлизоДоравил, Джорджия, САЩ Преди около 564 дни, 24.08.19 Коментари на споделителя: Корен Yuca на пазара на фермери в Буфорд ![]() 12851 San Pablo Ave Ричмънд, Калифорния 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com Близо доСвети Павел, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8/02/19 ![]() 946 Caulfield Lane C Petaluma, CA 94952 707-766-8093 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19 ![]() 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 БлизоСан Рафаел, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 ![]() 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 ![]() 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 БлизоНапа, Калифорния, САЩ Преди около 598 дни, 21.07.19 ![]() 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19 ![]() 1201 S. Van Ness Ave, Сан Франциско, CA 94110 415-550-6892 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19 ![]() 2539 Mission Street, Сан Франциско, CA 94110 415-641-4506 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 ![]() 23166 бул. Los Alisos # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Близостара Мисия, Калифорния, САЩ Преди около 619 дни, 30.06.19 ![]() 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 БлизоЛагуна Уудс, Калифорния, САЩ Преди около 619 дни, 30.06.19 ![]() 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 БлизоАлтадена, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 28.06.19 ![]() 10817 бул. Венеция Лис Анджелис, CA 90034 310-918-6273 БлизоКълвър Сити, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19 ![]() 3100 бул. В. Балбоа Нюпорт Бийч, Калифорния 92663 949-675-2395 БлизоНюпорт Бийч, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19 ![]() 1120 бул. S. Anaheim Anaheim CA 92805 657-208-5201 БлизоАнахайм, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19 ![]() 2771 Център д-р Мисия Виехо, Калифорния 92692 949-340-1010 БлизоРанчо Ладера, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 ![]() Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe Близо доСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 647 дни, 6/02/19 Коментари на споделителя: Корен от Юка ![]() 3439 Via Montebello Carlsbad, CA 92009 760-633-0114 БлизоСан Маркос, Калифорния, САЩ Преди около 687 дни, 22.04.19 ![]() Преди около 700 дни, 4/10/19 Коментари на споделящия: Изобилие от гигантски, дълъг корен от юка. ![]() Преди около 708 дни, 4/02/19 |