Гъби майтаке

Maitake Mushrooms





Подкаст
Бръмча с храна: История на гъбите Слушам

Описание / Вкус


Размерът на гъбите майтаке варира от малки до много големи, средно 3-15 паунда, но може да нарасне до 100 паунда. Плодното тяло има подземна, негодна за консумация основа, която преминава в едно разклонено стъбло с много струпани капачки, които приличат на листни листа или розетки. Всяка капачка е гладка, кадифена и мека с вълнообразни ръбове, а цветът им варира от чисто бял, кафяв до кафяв в зависимост от това колко слънчева светлина получават преди прибиране на реколтата. Под капачките има много малки сиви пори, които отделят спори във въздуха за разпространение. Когато се приготвят, гъбите Maitake са сочни, полутвърди и дъвчащи с дървесен, земен и пикантен вкус.

Сезони / Наличност


Дивите гъби Maitake се предлагат в края на лятото до края на есента, докато култивираните версии се предлагат целогодишно.

Текущи факти


Гъбите Maitake, ботанически класифицирани като Grifola frondosa, са ядливи гъби, които се хранят и култивират за кулинарни и медицински цели. Известни също като гъби от кокошка от гората заради приликата си на външен вид с перата на пиле, гъбите Maitake имат много имена, включително Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, гъба Kumotake, главата на Ram и овча глава. Гъбите майтаке процъфтяват в умерените гори от твърда дървесина и често се срещат в мъртвите корени на дъб, бряст и клен. Тези гъби се използват по целия свят в много различни кулинарни приложения и се използват и в традиционните лекарства заради високото си хранително съдържание.

Хранителна стойност


Гъбите майтаке са отличен източник на калий, фибри, мед, аминокиселини, бета-глюкани, антиоксиданти и витамини В и С.

Приложения


Гъбите майтаке са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, печене на скара, печене, пържене, сотиране и пържене. Когато се използват пресни, гъбите Maitake могат да се натрошат и да се хвърлят в листни зелени салати или да се поръсят върху супи. Когато се приготвят, гъбите Maitake се смесват във фритюрници с други есенни зеленчуци, варят се в яхнии и супи, хвърлят се в паста, поръсват се върху пица или се приготвят в омлети. Те също могат да се задушат в масло и да се сервират като самостоятелна гарнитура или да се изпекат в чийзкейк с гъби от мащерка. В допълнение към готвенето, гъбите Maitake могат да бъдат замразени, варени или сурови и могат да бъдат изсушени и смлени на прах, използван за ароматизиране на месо, италиански ястия и сосове като бешамел, сметана или маринара. Твърдата основа на гъбите също може да се приготви, за да се получи ароматен запас. Гъбите Maitake се сдвояват добре с други диви гъби, горчиви зеленчуци, шалот, чесън, мащерка, картофи, сирене като пармезан и грюер, яйца, бекон, черупчести месо, говеждо месо, аншоа, оцет и сметана. Те ще се съхраняват няколко дни, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника и могат да бъдат замразени за продължителна употреба.

Етническа / културна информация


Гъбите майтаке са известни като „танцуващата гъба“ в Япония. Легендата разказва, че когато гъбата е била открита от будистки монахини и дърворезбари в гората, те са танцували в радостта да открият нов и ароматен сорт. Гъбите майтаке все още са високо ценени в японската култура и дори днес японците пазят своите ловни площи с гъби, като маркират дървета, за да не пускат други ловци. Тези фуражи ловуват сами и никога не разкриват местоположението на гъбите, дори на семейството си. В допълнение към фолклора, гъбите Maitake се използват медицински като усилвател на имунната система и се използват в чай, приети под формата на капсули или се консумират в течен концентрат.

География / История


Гъбите майтаке са местни в планинските гори на Североизточна Япония, където са получили името Фантомска гъба поради рядкото си присъствие. Днес гъбите Maitake също могат да бъдат намерени на изток от Скалистите планини в Съединените щати и се отглеждат, за да се увеличи постоянното производство и наличност, за да се отговори на търсенето в сектора на хранителните добавки и здравословни храни. Те могат да бъдат намерени пресни на фермерските пазари и специализирани бакалци или под формата на капсули и течности в магазините за здравословни храни в САЩ, Канада, Европа, Япония и Китай.

Представени ресторанти


В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Хотел Del ENO Produce Coronado CA 619-435-6611
Пушещата коза Сан Диего, Калифорния 858-232-4220
Билка и море Енсинитас, Калифорния 858-587-6601
Сестра кухня Сан Диего, Калифорния 858-232-7808
Хвойна и бръшлян Сан Диего, Калифорния 858-481-3666
Анклав Мирамар, Калифорния 808-554-4219
Спиртни напитки Сан Диего, Калифорния 619-672-3848
Редки общества Сан Диего, Калифорния 619-501-6404
Складово помещение на хотел Del Coronado Coronado CA 619-435-6611
Тахона (кухня) Сан Диего, Калифорния 619-573-0289
Риболов Сан Диего, Калифорния 858-272-9985

Идеи за рецепти


Рецепти, които включват гъби Maitake. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Готвене с коктейлни пръстени Maitake Mushroom Alfredo Pasta
Бон Яде Печени пържоли от тофу с японски гъбен сос
Здравето започва в кухнята Мариновани гъби майтаке
Веган във фризера Тайландски мариновани гъби майтаке на скара
Шикса в кухнята Цвекло и майтаке яхния с куркума киноа
Разглезеният готвач Калифорнийска пица с диви гъби
Удивителни ребра Пържоли Maitake на барбекю
Маслини за вечеря Печени гъби майтаке в сусамов мисо бульон
Маслини за вечеря Бекон от майтаке
Приятен апетит Изпечени гъби Maitake
Покажете останалите 7 ...
Празникът отвътре Суперхрани Stirfry с гъби Maitake, Lacinato Kale и Quinoa
Добре подправеният готвач Гъби майтаке, печени в мед и масло
Приятен апетит Гъби Соба и Майтаке в соев бульон
Микопия Maitake Mushroom Hash
Треньор готвач Ръчно нарязана паста с гъби Maitake и тиквички
Без мазнини веганска кухня Гъби майтаке и бук с задушено тофу върху сусамов ориз
Хитро печене Пица с гъби Maitake

Наскоро споделени


Хората са споделили гъби Maitake, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 55689 Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature's Fresh
Централен пазар в Атина Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr Близо доАтина, Атика, Гърция
Преди около 286 дни, 28.05.20
Коментари на споделителя: Гъби майтаке

Споделете снимка 49345 Универсален магазин Takashimaya Зала за хранене и пазар Зала за хранене в сутерена на Такашимая
035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония
Преди около 610 дни, 7/08/19
Коментари на споделящия: Този пазар се намира в сутерена на сградата Takashimaya в Shinjuku Япония. Тези гъби се отглеждат на местно ниво.

Близо доТошима, Токио, Япония
Преди около 684 дни, 26.04.19

Споделете снимка 47164 Пазар Мицува Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 691 дни, 19.4.19

Споделете снимка 46835 Супермаркет Isetan Scotts Близо доСингапур, Сингапур
Преди около 707 дни, 4/02/19

Популярни Публикации