Информация за карфиол, рецепти и факти

Подкасти

Хранителен вест: История на карфиола	Слушам
Хранителна басня: Карфиол	Слушам

Производител

Life's A Choke Farms

Описание / Вкус

Листата на карфиола са средни до големи по размер и дълги и заоблени. Листата са светлозелени до тъмно горски зелени, но цветът и формата на листата леко варират при всяко карфиолно растение. Листата са дебели, влакнести и съдържат светло зелено централно ребро. Листата на карфиола са най-добри, когато се събират млади и нежни, и са хрупкави с ярък, мек и свеж аромат.

Сезони / Наличност

Листата от карфиол се предлагат целогодишно.

Текущи факти

Листа от карфиол, ботанически класифицирани като Brassica oleracea var. botrytis, са членове на семейство Brassicaceae заедно с броколи, зеле, зеле и брюкселско зеле. Листата на карфиола растат на прохладно двугодишно време и са защитните листа, покриващи растящите цветни цветя. Като един от последните етапи на отглеждане, листата често се връзват около главата, за да се бланшират и предпазят узряващата глава от слънцето. Името карфиол произлиза от латинската дума „caulis“ за зеле и цвете.

Хранителна стойност

Листата на карфиола са добър източник както на фибри, така и на витамин С. Той също така съдържа немалко количество витамин А, фолиева киселина, калций и калий, както и селен, който работи с витамин С за повишаване на имунната система.

Приложения

Листата от карфиол са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като пара, задушаване, сотиране или пържене. Те могат да се добавят към супи, яхнии и салати, или да се четкат с екстра върджин зехтин и да се пекат като зеленчуково ястие. Листата от карфиол също могат да се пекат във фурната, докато станат хрупкави, за да се получи чип-подобна закуска. Заместете листата от карфиол за зеле или други тъмни листни зеленчуци като кейл или ядки в рецептите. Листата от карфиол се сдвояват добре с копър, чесън, соев сос, сусам, свинско, пилешко, телешко и гъби. Листата от карфиол ще запазят до пет дни, когато се съхраняват немити, в найлонова торбичка и в по-хрупкавото чекмедже в хладилника.

Етническа / културна информация

Листата от карфиол рядко се срещат непокътнати върху главата на карфиола, когато се купуват в хранителни магазини поради козметични изисквания на търговците на дребно. Движението на хранителни отпадъци обезсърчи производителите да премахват листата, за да може цялото растение да бъде консумирано. Стартирането на кампании като „кампанията с неприятни плодове“ и „отпадъците не искат“ насърчи Европейския съюз да спести над 300 милиона тона храна от изхвърляне всяка година поради по-малко желаните от тях изяви.

География / История

Първите данни за карфиола датират от 6 век пр.н.е. и се смята, че произхождат от региона около Сирия. След това е разпространен на остров Кипър, Европа, Азия и в крайна сметка Северна Америка. Той беше особено популярен в двора на крал Луи XIV, където той поиска да бъде сервиран на банкетите във Версай. Карфиолът може да се намери на пазарите в Северна Америка, Централна, Южна Америка, Европа и Азия.