Описание / Вкус
Зелените лют червен пипер са удължени и тънки, със средна дължина от 10 до 15 сантиметра и 1 до 5 сантиметра в диаметър и имат права до извита конична форма, която се стеснява към заострен връх. Кожата е тъмно зелена и е восъчна, лъскава и гладка. Под повърхността плътта е тънка, бледо зелена и хрупкава, обхващаща централна кухина, изпълнена със светлозелени до слонова кост мембрани и няколко плоски и кръгли семена в кремав цвят. Зелените лют червен пипер имат тревист и леко кисел, зелен вкус с остра топлина, която е малко по-мека от зрелия червен кайен.
Сезони / Наличност
Зелените лют червен пипер се предлагат в края на пролетта през лятото.
Текущи факти
Зелените лют червен пипер, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са продълговати, тънки шушулки, които принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови. Смятан за умерено лют сорт, зелените люти чушки са младата, незряла версия на добре познатия червен кайен, варираща между 30 000-50 000 SHU по скалата на Сковил и се смята, че са малко по-меки, тъй като се събират преди шушулката може напълно да се развие. Зелените лют червен пипер се отглеждат предимно от домашни градинари, които обработват и събират чушките на всички етапи на зрялост и се срещат рядко на търговските пазари. Предпочитани заради меката си, но остра топлина, зелените люти чушки се използват предимно в горещи сосове, салси и пържени картофи.
Хранителна стойност
Зелените лют червен пипер са добър източник на витамини А, С, В и Е, калий и калций. Чушките също съдържат капсаицин, което е химично съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Съдържанието на капсаицин в зеления пипер е малко по-ниско, отколкото в напълно зрялото си червено състояние, но е доказано, че капсаицинът спомага за стимулиране на кръвоносната система и съдържа противовъзпалителни свойства.
Приложения
Зелените лют червен пипер са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като пържене, сотиране и варене. Когато са пресни, зелените лют червен пипер могат да се нарязват на кубчета и да се добавят към салси, салати, дипове, лакомства и люти сосове. Те също могат да бъдат леко запържени със зеленчуци, нарязани и хвърлени в супи, яхнии и къри, използвани като гарнитура за такос или мариновани за продължителна употреба като пикантна подправка. Зелените лют червен пипер могат да бъдат включени както в солени, така и в сладки ястия и са силно използвани в югозападната, индийската, каджунската и латино кухнята. Зелените лют червен пипер се сдвояват добре с месо като птиче месо, говеждо и свинско месо, морски дарове, зелени домати, сладки чушки, червен лук, чесън, плодове като манго, ананас и праскови и билки като кориандър, мента и риган . Чушките ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват в насипно състояние цели и неизмити в хартиена или найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Кайенските чушки чили са били използвани от древните маи в естествени, лечебни приложения за лечение на симптоми, свързани с болка. Чушката се смила на паста или се смесва с други съставки и се поставя върху раздразнени зъби, за да се намали възпалението на венците. Маите също вярвали, че лют червен пипер има свръхестествени лечебни сили и те ще консумират чушката, когато е болен, за да помогне за противодействие на симптомите. Чушките често се съхраняват в запечатани буркани с течност и течността се консумира като пикантна смес, която стимулира кръвоносната система.
География / История
Зелените лют червен пипер са родом от Южна Америка, по-специално от Френска Гвиана, която се намира на североизточното крайбрежие, и се отглеждат от древни времена. След това пиперът се разпространява в Южна и Централна Америка и в Карибите чрез търговия и имиграция, а през 15-ти и 16-ти век е въведен в Европа и Азия чрез испански и португалски изследователи. Днес зелените люти чушки се отглеждат в търговската мрежа в Мексико, Япония, Азия, Африка, Индия и в САЩ в Ню Мексико и Луизиана. Пресните чушки се намират в ограничена наличност чрез специализирани бакалин, фермерски пазари и градинари. Зелени лют червен пипер могат да бъдат намерени и в люти сосове чрез онлайн търговци.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват зелени люти чушки от Кайен. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
