Информация за Gieser-Wildeman Pears, рецепти и факти

Описание / Вкус

Крушите на Gieser-Wildeman са малки плодове, средно в диаметър от 5 до 6 сантиметра, и имат клекнала, луковична основа, която леко се стеснява към заоблената шийка. Кожата е много стегната, узрява от зелено до жълто и понякога е покрита с кафява червена ружа и червено-оранжев руж. Под повърхността месото е от слонова кост до бяло, грубо, ароматно и умерено сочно, обгръщащо централна сърцевина, пълна с малки, черно-кафяви семена. Крушите на Gieser-Wildeman, когато са сурови, имат плътна, зърнеста и хрупкава текстура с тръпчив и танинов вкус. Плодовете се консумират за предпочитане при варене и развиват по-сладък вкус с мека, нежна консистенция.

Сезони / Наличност

Крушите Gieser-Wildeman се предлагат в края на есента през зимата в Европа.

Текущи факти

Крушите Gieser-Wildeman, ботанически класифицирани като Pyrus communis, са холандски сорт за готвене, който принадлежи към семейство Розови. Много твърдата круша често се смята за неприятна, когато е сурова, поради острия си вкус, но при варене месото омеква и подслажда, превръщайки се в деликатно гарнитура или десерт. Крушите Gieser-Wildman са кръстени на река Гисен в Холандия и се считат за една от най-популярните круши за готвене в страната. Сортът е особено предпочитан като гарнитура към дивеча в холандските ресторанти, а крушите често се продават вече обелени в сос от червено вино за бързи приложения. Извън ресторантите крушите на Gieser-Wildeman се купуват от местните пазари за домашно приготвени ястия от задушени или поширани круши. Въпреки славата си в Холандия, крушите Gieser-Wildeman се считат за рядък сорт извън холандските пазари и са етикетирани като специален сорт в избрани региони на Европа, като Обединеното кралство.

Хранителна стойност

Крушите Gieser-Wildeman са отличен източник на фибри, които могат да помогнат за подхранване на здрави бактерии в стомаха и да стимулират храносмилателния тракт. Крушите съдържат и някои витамини С, В6 и К, фолиева киселина, калий, калций, магнезий и желязо.

Приложения

Крушите Gieser-Wildeman са най-подходящи за варени приложения като задушаване, печене или бракониерство. Плътните и твърди плодове се приготвят традиционно в червено вино или сладки сиропи, за да се получи мека и нежна консистенция. След като се сготвят, те се сервират като гарнитура към печени меса и зеленчуци, нарязват се и се използват като топинг към пица или се използват като десерт, сервиран със сладолед. Крушите на Gieser-Wildeman също се пекат на кифлички, сладкиши и тартари, или често се увиват в бутер тесто, пекат се и се покриват с шоколадово-еспресо сос. В Холандия пошираните круши са известни като stoofpeertjes и традиционно се сервират както топли, така и студени. Има много варианти на поширани круши, използващи променящи се съставки като ликьор от касис, карамфил, канела, кафява захар, червено вино или лимонова кора. Stoofpeertjes се третира подобно на зеленчукова гарнитура, когато се сервира с печени меса и е популярно ястие, сервирано на холандски семейни събирания. Ако след хранене останат круши, те се преобразуват в десерти на следващия ден или се нарязват и се разбъркват в овесени ядки и каша за закуска. Крушите на Gieser-Wildeman обикновено се сервират с меса като заек, фазан, говеждо месо, панчета и прошуто, сирена като коза, пармезан, горгонзола и синьо, варени картофи, мед, боровинки, рукола, мащерка, розмарин и такива ядки като пекани, орехи и шам фъстък. Пресните плодове ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация

В Холандия, пошираните круши Gieser-Wildeman са предпочитано ястие, традиционно сервирано на коледни и новогодишни вечери. Крушите се белят и се приготвят цели с дръжки за естетическа привлекателност, а чрез процеса на готвене плодовете получават празничен червен оттенък. По време на празничния сезон, пошираните круши също са придружаващо ястие за гурме, което е метод за готвене, който поставя малка скара в центъра на масата, за да могат гостите сами да приготвят зеленчуци и месо. Този процес на готвене се извършва на стъпки през цялото хранене и много различни видове меса се консумират с гарнитури като сосове, багети, зеленчуци и паширани круши. В допълнение към домашната кухня, крушите Gieser-Wildeman са известни в Холандия като логото и името на ресторанта със звезда Мишлен, De Gieser Wildeman, разположен в Noordeloos, Холандия. Носят се слухове, че главният готвач Рене Тихелаар силно предпочита сорта круши, поради което кръсти ресторанта на плодовете и обикновено сервира крушата със сладолед като десерт в ресторанта.

География / История

Крушите на Gieser-Wildeman са отгледани за първи път от г-н Wildeman в средата на 19-ти век близо до град Горинхем в Холандия. След откритието си, разсадникът Van den Willik & Sons пусна сорта на търговските пазари, където те станаха широко популярни като круша за готвене през 20-ти век. Днес крушите на Gieser-Wildeman са локализирани предимно на холандските пазари, но понякога могат да бъдат намерени на пазари в Обединеното кралство, Франция и Белгия.