| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите Кутаке са малки до средни по размер, средно в диаметър тридесет сантиметра и са с неправилна форма с депресирана, подобна на фуния, навита капачка. Светлокафявата горна повърхност на капачката е покрита с тъмнокафяви люспи, които са груби и текстурирани, а долната страна съдържа крехки, сиво-кафяви зъби и бяла плът. Капачката е свързана и с кафяво стъбло, известно като стръкче, което може да нарасне до седем сантиметра височина. Гъбите Koutake са гъби, ароматни с мускусен аромат и имат земен, малко горчиво-сладък вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите Koutake се предлагат през есента през зимата.
Текущи факти
Гъбите Koutake са див, годен за консумация сорт, част от вида Sarcodon aspratus, който принадлежи към рода Sarcodon или зъбните гъби. Известни също като Neungi, Neungee и Koutouke, гъбите Koutake са малко редки и се срещат предимно в Азия, особено в Китай, Корея и Япония. Гъбата не се отглежда в търговската мрежа и вместо това се среща в дивата природа, растяща в основата на дървета и е изключително трудно да се намери поради маскирания си вид. Гъбите Koutake са високо ценени в Азия с техния мускусен аромат и земен вкус и най-често се използват в супи за добавяне на наситен вкус.
Хранителна стойност
Гъбите Koutake съдържат някои антиоксиданти, диетични фибри, желязо и калций.
Приложения
Гъбите Koutake са най-подходящи за варени приложения като печене или варене. Техният мускусен аромат може да подобри вкуса на умами в месни ястия, особено с шунка, а младите гъби също могат да добавят сладък вкус към бистрата супа. Зрелите гъби могат да имат горчив вкус и могат да се варят, за да се намали острият вкус. Гъбите кутаке обикновено се смесват в каши, правят се чай в Корея, готвят се в булгоги или се смесват в такомико гохан, който е японски ориз, сервиран със сезонни зеленчуци и риба. Те също могат да бъдат изсушени и съхранявани за продължителна употреба. Гъбите Koutake се сдвояват добре с репички, снежни круши, моркови, краставици, зелен лук, джинджифил, чесън и месо като варено пиле, риба, говеждо или свинско месо. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в сух съд в хладилника.
Етническа / културна информация
В Китай гъбите Koutake са известни още като лапата на черния тигър и се консумират по естествен начин или се използват медицински в чайове, за да подпомогнат отпускането на мускулите и да увеличат кръвообращението.
География / История
Произходът на гъбите Кутаке е до голяма степен неизвестен, но е установено, че в Азия растат диви от древни времена. Днес гъбите Кутаке са малко редки и се срещат на избрани пазари в Азия, особено в Япония, Корея и Китай. Снимката на гъбата Koutake на снимката по-горе е намерена на рибния пазар в Токио.
