Описание / Вкус
La Rosa del Veneto radicchio е пълна, отпусната глава, съставена от множество слоеве тънки, розови листа, свързани към една, бяла основа. Листата са гладки, меки, хрупкави и са известни преди всичко със своето необичайно, светло розово оцветяване. В центъра на всеки лист, видно средно ребро се простира от основата на главата и се разпространява в по-малки вени по повърхността на листа. Бялото средно ребро има твърда, хрупкава и водна консистенция. La Rosa del Veneto радикио, в зависимост от методите на отглеждане, обикновено има хрупкава, копринена текстура, подобна на марулята и е известна със своя по-сладък вкус в сравнение с други сортове радикио. Наред с по-сладките си характеристики, сортът все още поддържа остра, фина горчивина с леки флорални нотки.
Сезони / Наличност
La Rosa del Veneto радикио се предлага през зимата до пролетта.
Текущи факти
La Rosa del Veneto, ботанически класифицирана като Cichorium intybus, е разновидност на цикорията, която принадлежи към семейство Asteraceae. Италианският сорт е известен с много имена, включително Розова цикория, Радикио дел Венето и Розова маруля, а La Rosa del Veneto грубо се превежда като „роза от Венето“, което е препратка към региона, от който произхожда сортът. Радикито La Rosa del Veneto се отглежда в продължение на векове в Италия, но през последните пет години той получи световно признание в социалните медии заради ярките си розови нюанси. Тъй като хилядолетното поколение се определя от цвета, известен като „хилядолетно розово“, тон, силно популяризиран в социалните медийни платформи, създателите на тенденции във фотографията, облеклото и храната също възприемат тенденцията да демонстрират предмети, които се намират в популярната сянка. Освен оцветяването си, La Rosa del Veneto е предпочитан от готвачи и потребители заради мекия си горчиво-сладък вкус, мека, деликатна хрупкавост и гъвкавост както в сурови, така и в готвени кулинарни препарати.
Хранителна стойност
Радикито La Rosa del Veneto е отличен източник на витамин К, който насърчава здравето на костите и е добър източник на витамин Е, който действа като антиоксидант за възстановяване на тялото срещу щети, причинени от външни агресори на околната среда. Листата също така осигуряват минерали като мед, калий, манган, цинк и желязо.
Приложения
Радикито La Rosa del Veneto е най-подходящо както за сурови, така и за варени приложения, като печене, сотиране, скара, задушаване, пара и пържене. Когато са сурови, светлорозовите листа се показват в салати и купи за зърно или могат да се използват като годна за консумация гарнитура. Листата също имат здрава текстура, която им позволява да се използват като чаши маруля с размер на хапка върху чинии за предястие или да се смесват в смутита. В допълнение към пресните препарати, вкусът на La Rosa del Veneto радикио ще развие уникален сладък и остър вкус, когато се готви и често се сервира с печени меса, тестени изделия и зимни зеленчуци. Меките, хрупкави листа могат също да се пекат на гювечи, да се приготвят на пара и да се сервират като гарнитура, или на скара за опушен вкус. La Rosa del Veneto радикио се съчетава добре със сирена като рикота, синьо и козе, шалот, чесън, портокали от кръв, круши, грейпфрути, грозде, ядки като орехи, бадеми и шам фъстък, лимонова кора, копър и фурми. Свежите глави ще запазят до една седмица, когато са увити в хартиена кърпа и свободно съхранявани цели и немити в найлонов плик в хладилника.
Етническа / културна информация
В Сиатъл, Вашингтон, радикото La Rosa del Veneto е представено по време на Седмицата на цикорията. Това ежегодно събитие е създадено през 2018 г., за да привлече вниманието към многото различни сортове цикория и да вдъхнови както потребителите, така и готвачите да готвят с горчивите зелени. Фестивалът е проектиран след италианската сагра, които са тържества в Италия, които подчертават специфична регионална кухня и продукти. По време на фестивала се провеждат дискусии за цикория, срещи за нови развъдни проекти, образователни уроци по отглеждане на цикория и благотворителни вечери. Има и официална партия, известна като Sagra di Radicchio, която предлага тематични храни, напитки, развлечения на живо и представя много различни сортове радикио чрез годни за консумация сурови барове, които посетителите могат да пробват през цялата нощ.
География / История
La Rosa del Veneto radicchio е роден в региона Венето в Северна Италия. Докато точната дата на произход е неизвестна, сортовете радики се отглеждат във Венето от 15-ти век и много сортове са създадени чрез естествени кръстосвания и нови техники на отглеждане. Днес радикото La Rosa del Veneto се среща предимно чрез местните пазари в Италия и се отглежда в по-малък мащаб в Южна Франция. Сортът също се изнася от Италия в други региони на Европа и в САЩ. Извън Европа, La Rosa del Veneto radicchio се култивира чрез избрани специализирани фермери и градинари в Калифорния, Вашингтон и Пенсилвания на САЩ и Мексико.
