Сушени бонбони Гъби

Dried Candy Cap Mushrooms





Подкаст
Бръмча с храна: История на гъбите Слушам

Описание / Вкус


Изсушените гъби Candy Cap са много малки, с диаметър средно от 1 до 2 сантиметра, и са тънки с сплескани, кръгли капачки. Повърхността на капачката е леко неравна, груба и чуплива, с цвят от кафяв до изгорен оранжев и има тънки ръбове, които леко се извиват при изсушаване. Деликатното стъбло може да бъде кухо или твърдо, с тен до оранжев оттенък и да придобие избръчкан, набръчкан вид. В процеса на сушене гъбите Candy Cap развиват уникален, опияняващ аромат, напомнящ на кленов сироп, кафява захар и масло. Изсушените гъби също вливат сладък, солен и земен вкус в кулинарни ястия, които често се оприличават на комбинация от карамел, изгорена захар, къри и камфор.

Сезони / Наличност


Сушени гъби Candy Cap се предлагат в ограничени количества целогодишно.

Текущи факти


Сушени гъби Candy Cap, ботанически част от рода Lactarius, е общ дескриптор на множество видове малки ароматни гъби, принадлежащи към семейство Russulaceae. Има три тясно свързани вида, обикновено обозначени под името Candy Cap, включително Lactarius rufulus, Lactarius rubidus и Lactarius fragilis, като Lactarius rubidus са най-често подхраняваните видове. Сухите гъби Candy Cap са рядкост, тъй като те се изхранват само от дивата природа и са изключително предпочитани заради техния топъл, захарен вкус и аромат. Гъбите са единствените съществуващи сладки сортове и техният аромат на кленово масло може да бъде използван както в сладки, така и в солени кулинарни ястия. Сушените гъби Candy Cap са обичани от готвачите и домашните готвачи, особено в северозападната част на Тихия океан, заради необичайния си вкус и силен аромат, а само малко количество гъби е необходимо за кулинарна употреба.

Хранителна стойност


Сушените гъби Candy Cap са източник на антиоксиданти, молекули, които предпазват тялото от съединения, известни като свободни радикали, които могат да навредят на имунната система и да причинят заболяване. Гъбите също така осигуряват фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и по-ниски количества цинк, фолиева киселина, мед, фосфор, калий и магнезий.

Приложения


Изсушените бонбонени гъби имат мощен вкус и аромат, подходящ както за сладки, така и за солени препарати. Сушените гъби могат да бъдат възстановени чрез накисване в топла течност за 15 до 20 минути и след като се рехидратират, те могат да бъдат включени във всяка рецепта, призоваваща за цели гъби Candy Cap. Сухите гъби Candy Cap също могат да се смилат на прах и да се комбинират с морска сол, за да се получи подправка, или може да се използва като ароматизатор в богати сосове, захарни сиропи, млечни продукти и други течности за готвене. Капачките за смлени бонбони са популярно включени в рецепти за десерти, включително крем брюле, пайове с тиква, сладолед, пудинги, кифли, бисквитки, вафли и чийзкейкове. В допълнение към сладките препарати, гъбите Candy Cap могат да се използват в солени препарати като къри, лакомства, тестени изделия, печени зеленчуци, яйца, ястия на базата на юфка и пушени меса. Сухите гъби Candy Cap се съчетават добре с пекани, сметана, масло, картофи, меки сирена, меса като птиче месо, свинско и патица, морски дарове, карамел и ябълки. Цели, дехидратирани гъби ще пазят 1 до 2 години, съхранявани в запечатан контейнер на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


Сушените гъби Candy Cap са един от малкото сортове гъби, които могат да се използват за ароматизиране както на сладки, така и на солени десерти. Пикантните гъби са включени в американското готвене от 19-ти век, но кленово-сладкият сорт се превръща в специална кулинарна съставка едва през 21-ви век. С нарастването на тенденциите в здравословното хранене и нарастването на потребителите, които стават вегетарианци, готвачите преоцениха съставките, които влизаха в десертите, и търсеха по-естествени, но ароматни елементи. Гъбите Candy Cap първоначално са били използвани сред готвачи в Сан Франциско и за първи път са силно популяризирани по време на Фестивала на фериботните сгради. Уикенд фестивалът се проведе за първи път през 2006 г. в историческата фериботна сграда в Сан Франциско и включваше образователни дискусии, ориентирани към гъбите, демонстрации на готвене и търговци на гъби, одобряващи необичайни сортове. По време на фестивала гъбите Candy Cap бяха използвани в голямо разнообразие от десерти, за да покажат уникалния вкус на сорта. По-късно през 2012 г. известният магазин за сладолед със седалище в Сан Франциско, Хъмфри Слокомб, пусна сладолед Candy Cap, представящ вкуса на гъбата и кленов сироп и сладоледът бързо се превърна в един от най-продаваните артикули. Собствениците на магазини Джейк Годби и Шон Уей, в партньорство с Паоло Лукези, също написаха книгата за сладолед Humphry Slocombe, включително сладолед с гъби Candy Cap, като една от сезонните рецепти. В днешно време рецептите за десерти, използващи сушени гъби Candy Cap, непрекъснато се увеличават в онлайн блоговете, тъй като все повече онлайн търговци на гъби продават изсушените гъби в малки ароматни опаковки.

География / История


Гъбите Candy Cap са местни в Северна Америка и присъстват главно в горите на Калифорния, Орегон и Вашингтон. Малките гъби често се срещат покрай пътища, пътеки и в органични материали като мъх и гниеща дървесина под иглолистни дървета като бор, дугласка ела и смърч и твърда дървесина като танаак и дъб. Гъбите също се срещат в малки, спорадични групировки или растат поотделно на разпръснати места, добавяйки към предизвикателния характер на търсенето на сорта. Веднъж събрани, гъбите се дехидратират и се продават на тегло, достигайки високи цени на търговските пазари. Сухите гъби Candy Cap се намират предимно чрез онлайн търговци на дребно и се продават и чрез специализирани бакалски стоки в Калифорния и Тихоокеанския северозапад.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват гъби от сушени бонбони. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Гурмето от Божон Candy Cap Creme Caramels
Woodland Food Candy Cap Maple Cornbread
Проект за кекс Candy Cap Mushroom Cupcakes
WineForest Wild Foods Гъби с бонбонени шапки върху скуош от Butternut
Торта Блум Глазура за кремообразно сирене с бонбони
Дебел на земята Бонбони за бонбони
Всичко Гъби Сладко картофено суфле с гъби Candy Cap
Розовата престилка Гъбена гъба с бонбони
Проект за кекс Гъби Madelines
Фораджър готвач Candy Cap Mushroom Semifreddo
Покажи другите 2 ...
WineForest Wild Foods Парен пудинг от райска ябълка с твърд сос от Candy Cap
Фораджър готвач Бонбони с бонбони

Популярни Публикации