Описание / Вкус
Белгийската ендивия е с форма на торпедо и нараства до около шест инча дължина. Има нежни бели листа с жълти или червено оцветени листа. Листата предлагат мека текстура и деликатна хрупкавост с приятно горчив вкус.
Сезони / Наличност
Белгийската ендивия се предлага целогодишно с пиков сезон през зимните месеци.
Текущи факти
Белгийската ендивия и ендивията са и в рода на цикорията. Въпреки това белгийската ендивия е ботанически известна като част от Chichorium intybus и се отглежда от корени на цикория в тъмна среда, докато ендивията е ботанически известна като Cichorium endive и се отглежда в полетата като зелена къдрава маруля. Белгийската ендивия е известна още като цикория Witloof (фламандски за „бял лист“), а в Белгия с прякора бяло злато.
Хранителна стойност
Белгийската ендивия е източник на тиамин, калий, калций, магнезий, витамини В6 и С, както и фолат и мед. Той също така съдържа интибин, който е отговорен не само за горчивия вкус на листата, но също така е известен като стимулант на апетита и храносмилателна помощ. Когато се консумира в големи количества, белгийската ендивия също може да действа като диуретик и слабително.
Приложения
Докато белгийската ендивия често се използва сурова в рецептите, тя също е гъвкава в приготвените препарати. Печете цяла или разполовена ендивия със зехтин, докато омекне и сервирайте като гарнитура с настърган кашкавал. Печете половинките ендивия на грил и добавете към варени зърна или сервирайте на върха на пица. Добавете накълцано или наполовина към тарта, киш, супи, яхнии и пържени картофи. Когато е сурово, може да се накълца и да се използва в салата или отделни листа да се пълнят с други безплатни съставки като канапе. Заваряването на белгийската ендивия в масло леко ще смекчи горчивината на зеленчука. Горчивият вкус на белгийската ендивия се сдвоява добре с лук, круша, ябълка, боровинки, билки като босилек и мащерка, орехи, пекани, масло, сосове на основата на сметана, зехтин, бекон лардони, прошуто, агнешко, птиче и горгонзола, манченго, сини и фета сирена. Ендивия ще се съхранява в хладилник за една до две седмици.
Етническа / културна информация
В Съединените щати белгийската ендивия се счита за гурме и скъп зеленчук и обикновено се използва сурова в салати или като предястие, състоящо се от индивидуално пълнени листа. В родната си Франция и в Холандия белгийската ендивия е евтин, често консумиран зимен и пролетен зеленчук и се използва най-често в горещи препарати, а понякога и суров в салати. Има няколко класически френски ястия, които призовават за белгийска ендивия като ендивия на скара и задушена ендивия.
География / История
Съвременното отглеждане на белгийска ендивия е открито за първи път през 1830-те от белгийския фермер на цикория Ян Ламерс, който съхранява корените в избата си за сушене, за да ги използва като заместител на кафето. След няколко месеца обаче той откри, че корените са покълнали малки бели листа, които той вкуси и намери нежни, влажни и приятно горчиви. Трябваха още няколко десетилетия, за да се култивира това „остроумие“ в търговската мрежа. Цикорията се отглежда от семена, корените се събират и се вземат на закрито, за да растат отново в тъмна среда, като се използва трудоемка техника за отглеждане, наречена „бланширане“, за да се получи белгийската ендивия. Търговски отглежданата белгийска ендивия се изнася главно от Западна Европа, като най-голям дял има Белгия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Малкият Француз | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Барбарела Ла Хола | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Шато езеро Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort Бос | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Енсинитас, Калифорния | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Основна кухня на Paradise Point Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Roxy Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Кухня от розово дърво | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Голф клуб Фермата | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-5585 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Кафене Madeline | Сан Диего, Калифорния | 619-723-5845 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche от Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Хотел „Перла“ | Сан Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Тост | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Десерт Микеле Кулон | Сан Диего, Калифорния | 858-456-5098 |
| Острие 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват белгийски ендивий. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Стил Lehigh Valley | Белгийски ендивий с Грюер и прошуто | |
| Палео скок | BLT Endive Bites |
Наскоро споделени
Хората са споделили белгийския ендивий, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com Близо доДулут, Минесота, САЩ Преди около 227 дни, 26.07.20  Пазар на фермерите на Балард Ферма Кирсоп 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 381 дни, 23.02.20г Коментари на споделителя: Декадентски, свеж зелен, с хапка :)  Ралфс Ралфс - бул. Колорадо 320 W бул. Колорадо Пасадена, CA 91105 626-793-4179 https://www.ralphs.com Близо доПасадена, Калифорния, САЩ Преди около 404 дни, 31.01.20  Dean's Produce Dean's Produce 44 E 4th Street San Mateo CA 94401 650-340-7000 www.deansproducemarkets.com Близо доСвети Матей, Калифорния, САЩ Преди около 583 дни, 8/05/19  Пазарите на Моли Стоун Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame, CA 94010 650-558-9992 БлизоБърлингейм, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8.01.19  Гори Пазар на горите 1550 бул. Тибурон Тибурон, Калифорния 84920 415-435-2822 БлизоГледна точка на Тибурон, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19  Моли Стоун Mollie Stone’s Market - Портола 635 Portola Drive Сан Франциско, Калифорния 94127 415-664-1600 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street, Сан Франциско, CA 94117 415-626-4400 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Павилиони Павилиони - бул. Балбоа 3100 бул. В. Балбоа Нюпорт Бийч, Калифорния 92663 949-675-2395 БлизоНюпорт Бийч, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Bristol Farms Западен Холивуд Бристол Фармс - Западен Холивуд 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Ралфс Ralph’s - бул. Бевърли 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Майчин пазар и кухня Mother’s Market & Kitchen 1890 бул. Нюпорт Коста Меса, Калифорния 92627 949-631-4741 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 БлизоДулут, Минесота, САЩ Преди около 667 дни, 13.05.19  Vons Vons- Крайбрежието 3439 Via Montebello Carlsbad, CA 92009 760-633-0114 БлизоСан Маркос, Калифорния, САЩ Преди около 715 дни, 25.03.19 |
