Описание / Вкус
Сицилианските кралски стриди са най-големите видове от рода стриди, средно дълги 12-17 сантиметра и имат дебело, луковично стъбло с плоска до навита капачка. Широкото, гладко стъбло е гъбесто, дъвчещо и плътно, вариращо на цвят от бяло до кремаво и се свързва във видни светлокафяви, къси хриле с сплескана, сиво-кафява капачка. Капачката също е гладка и може да има извити ръбове или плоски ръбове с много пукнатини в зависимост от зрелостта. Когато се готвят, сицилианските крави стриди имат нежна, подобна на месо консистенция с мек, земен вкус на умами.
Сезони / Наличност
Сицилианските кралски стриди се предлагат през есента в Италия.
Текущи факти
Сицилианските кралски стриди, ботанически класифицирани като Pleurotus eryngii, са гъби с големи размери, растящи в корените на други растения и принадлежат към семейство Pleurotaceae. Известни също като Cardoncello и Cardoncelli на италиански, сицилианските кралски стриди са родени в Средиземно море и се срещат в диви растения и се отглеждат в цяла Италия. Сицилианските кралски стриди са предпочитани със своята дъвчаща текстура и се използват широко като заместител на месото в различни кулинарни приложения, включително тестени изделия, гювечи, десерти и основни ястия.
Хранителна стойност
Сицилианските кралски стриди са отличен източник на витамин D, фибри, рибофлавин и ниацин. Също така съдържат малко желязо, витамин С, калий и фолиева киселина.
Приложения
Сицилианските крави стриди са най-подходящи за варени приложения като печене, сотиране, задушаване или печене на скара. Когато е сурова, гъбата има неутрален, почти несъществуващ вкус, но когато се приготви, вкусът се превръща в богато, землисто и подобно на умами качество, което много потребители свързват с вкуса на миди. В резултат на този вкус, сицилианските гъби от кралска стрида често се използват като заместител на месото във вегетариански ястия, особено рецепти с морски дарове, а също така се приготвят в зеленчукови гарнитури за допълнителна текстура и вкус. Гъбите могат да се късат на ръка и да се приготвят в обилна паста с домати и наденица, да се пекат на тарта, да се пекат с лук и картофи, да се сервират в супи или да се пекат с чесън и да се гарнират с пресен магданоз. Те могат да се приготвят и в десерти като мусове и брауни. Сицилианските кралски стриди се съчетават добре с меса като агнешко, птиче и говеждо месо, сирена като рикота, пармезан и коза, домати, чесън, лук и билки като риган, босилек, магданоз и мащерка. Гъбите ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват в най-студената част на хладилника в полудишащ съд.
Етническа / културна информация
Сицилианските кралски стриди се използват в италианската кухня от средновековието. Похвалени в писания от поети и считани за един от най-популярните сортове по време на Ренесанса, италианците подкрепяха толкова вкуса на умитата на гъбата, че се говореше, че е бил забранен от религиозни служители с убеждението, че консумацията на гъбата ще насърчи греха. В съвремието легендите и митовете около гъбата отслабват, а сицилианската кралска стрида е възобновила своето място в италианската кухня, обичана заради месестата си гъста природа. В Сицилия гъбите са популярно сварени в оцет, изсушени и след това консервирани в зехтин с риган, лимонов сок и чили за продължителна употреба. Тези консервирани гъби могат да се добавят към чинии със сирене, да се съчетават с пушени меса, да се смесват в тестени изделия или да се консумират сами.
География / История
Гъбите от кралска стрида са местни в средиземноморските региони, които обхващат краищата на Европа, Северна Африка и Близкия изток и растат диви от древни времена. Днес в Средиземно море все още се култивират много различни сортове кралски стриди, но някои сортове са разпространени по целия свят и се отглеждат в Азия, включително Китай, Южна Корея и Япония, в Австралия и Северна Америка. Сицилианските кралски стриди се отглеждат предимно в Италия в Сардиния, Сицилия, Лацио, Калабрия, Апулия и Базиликата и могат да бъдат намерени на местните пазари по време на сезон.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сицилиански кралски гъби. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Вилица и боб | Гъба кралска стрида 'Миди' | |
| Готварска книга за всеядни животни | Гъба стрида на крал Терияки | |
| Канал за готвене | Фетучини с кралски гъби |
Наскоро споделени
Някой сподели сицилиански кралски стриди с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Стив Мъри-младши 661-330-3396 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 623 дни, 26.06.19 Коментари на споделителя: 3-ти произведени изчезващи сицилиански кралски стриди от семейството на фермите на Мъри! |
