Описание / Вкус
Анчо чили чушките са големи, изсушени варианти на пипера поблано, средно с дължина от 10 до 12 сантиметра и диаметър от 5 до 7 сантиметра. Чушките имат плоска, широка и сърцевидна форма с извити рамене, които се стесняват до кръгъл, леко заострен връх. Повърхността е дълбоко набръчкана с множество текстурирани гънки и гънки, показващи тъмночервени, почти черни до махагонови нюанси. Под полудебелата повърхност има малка, отворена кухина, пълна с много златистокафяви, кръгли семена. Анчо чили чушките имат кожеста и дъвчаща консистенция със слаб цветен, плодов и опушен аромат. Чушките се считат за една от най-сладките сушени люти чушки и имат сложна комбинация от земни, плодови, опушени, сладки и фино пикантни вкусове със стафиди, сливи и червен пипер.
Сезони / Наличност
Чушките анчо чили се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Анчо чили чушките, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са изсушени варианти на зрели поблано чушки, принадлежащи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Изсушените чушки са един от малкото добре познати сортове, които сменят имената между пресни и изсушени състояния и чушките придобиват ново заглавие поради отчетливата си промяна в структурата, цвета и вкуса. Чушките Poblano чили са кръстени на родния си щат Пуебла, Мексико и обикновено имат свеж растителен и земен вкус. Когато чушките се оставят да узреят и изсъхнат, те развиват пикантни, сладки и земни вкусове, смесени с плодови нюанси, създавайки пиле от Анчо чили. Ancho в превод от испански означава „широк“ и е дескриптор, подчертаващ широкия и плосък външен вид на сушения пипер. Анчо чили чушките са леки, средно от 1000 до 2000 SHU по скалата на Сковил, измерване на топлината, а чушките са дълбоко ценени в традиционната мексиканска кухня за добавяне на оцветяване, сложен аромат и мека топлина.
Хранителна стойност
Чушките анчо чили са добър източник на витамини А и С за укрепване на имунната система, намаляване на възпалението и поддържане на здравословното функциониране на органите, и осигуряват витамин К за насърчаване на по-бързото зарастване на рани. Изсушените чушки също са източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и съдържат по-ниски количества ниацин, магнезиево желязо, тиамин и други антиоксиданти за борба срещу увреждането на свободните радикали на клетките.
Приложения
Анчо чили чушките добавят уникален аромат, аромати и тъмно червено оцветяване към широк спектър от кулинарни препарати. Изсушените чушки се продават предимно цели, за да бъдат възстановени или смлени на прах и използвани като подправка. Преди да се рехидратират, стъблата и семената традиционно се отстраняват, а чушките се пекат в популярност, за да задълбочат аромата си на опушен. След като се изпекат, чушките трябва да се накиснат в гореща вода за 15 до 30 минути, докато омекнат, и след това те могат да бъдат нарязани или пюрирани в супи, яхнии, салси и сосове. Накиснатата вода може да се използва и за ароматизиране на сосове, но е важно да опитате водата преди да я включите, тъй като понякога може да съдържа горчив вкус. Анчо чили чушките могат да се смесват със зеленчуци, за да се получи богата супа, а един от най-популярните чили препарати в Мексико е чили кон карне. Анчо чили чушките също могат да се използват за овкусяване на сос енчилада, маринати и сос аддобо, смес, подобна на паста, разпределена върху месо на скара. Когато се смилат на прах, чушките се използват като подправка за ароматизиране на зеленчуци, картофи, меса и яйца. Анчо чили на прах също понякога се използва за подправка на торти и бисквитки на шоколадова основа. Анчо чили чушките се сдвояват добре с месо като пуйка, свинско, говеждо, агнешко и птиче месо, други чили чушки като гуахило, ново мексиканско и пасила, препечени ядки, репички, домати, канела и аромати, включително чесън, лук и шалот. Изсушените чушки могат да се съхраняват до една година на хладно, сухо и тъмно място, но те трябва да се използват между 3 и 6 месеца за най-добър вкус. Анчо чили чушките също могат да бъдат замразени за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Чушките анчо чили са най-известни като ключова съставка в мексиканското ястие, известно като бенка. Гъстият подобен на сос аромат традиционно се прави с над 20 съставки, понякога отнема дни за приготвяне и е любима рецепта, приготвена за сватби, кръщенета и рождени дни. Къртицата произлиза от mulli, ацтекска дума нахуатъл, която означава „микс“ или „сос“ и се готви в цялото Мексико, особено в Пуебла и Оахака. Има над 300 вариации на бенки, но основата на соса е исторически направена от чили чушки, подправки, домати и аромати. Mole poblano, версия за бенка, включваща шоколад и чушки Ancho chile, е международно известна рецепта за бенки, класифицирана като национално ястие в Мексико. Тъмният червено-кафяв сос традиционно се нанася с лъжица върху свинско или пуешко месо, но може да се използва и като сос от енчилада, изсипва се върху буррито, полива се с ориз, яйца или зеленчуци на скара или се използва като пълнеж за тамалес. Най-голямата порция бенка, произвеждана някога, е направена на празника на бенките в Пуебла, ежегодно тържество в чест на културно значимото ястие. Съобщава се, че гърнето с бенка е обслужвало над 11 000 души, а жителите на Пуебла са много любители на това постоянно променящо се ястие, представляващо богатото културно наследство на региона.
География / История
Чушките анчо чили са местни в Пуебла, Мексико и се отглеждат от древни времена. Мексиканският щат и големият град е известен със своята колониална история и е обявен за обект на световното наследство през 1987 г. Чушките анчо чили се развиват от чушки поблано. Poblano е термин, използван за описание на прясната версия на чушката, когато е млада и зелена. Когато чушките узреят на растението и се оставят да узреят напълно, преминавайки в тъмночервен оттенък, шушулките се събират и се излагат на слънце, за да изсъхнат за период от няколко седмици. Изсушените чушки се преименуват на чушки от Анчо чили, тъй като носят напълно различен вкус и текстура. Чушките анчо чили се използват в гастрономията на Пуебла от хиляди години, а сложният сушен пипер е една от важните съставки, преплетени в културното наследство на мексиканската кухня. Днес чушките Ancho чили са широко разпространени чрез местни пазари и квартални бакалци в Мексико. Изсушените чушки чили също се отглеждат и продават в целия югозапад на САЩ и чрез онлайн търговци по целия свят.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | Сан Диего, Калифорния | 858-405-2401 |
| Клер на Седрос - SKSB | Солана Бийч, Калифорния | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Рибен пазар Солана Бийч | Солана Бийч, Калифорния | 858-755-2277 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Рибен пазар в центъра | Сан Диего, Калифорния | 619-232-3474 |
| Пушещо оръжие | Сан Диего, Калифорния | 619-276-6700 |
| Доверие Ресторант | Сан Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Епископско училище | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Изгубена причина Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3939 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Парк 101 | Карлсбад, Калифорния | |
| Отлагане - Дел Мар | Сан Диего, Калифорния | 888-703-5300 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушени чушки от анчо от Чили. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели сушени анчо чилийски чушки, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Подправките на Пензи Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 694 дни, 16.04.19 Коментари на споделителя: Сушени чушки от Анчо Чили. |
