Зелен амарант

Green Amaranth





Описание / Вкус


Амарантовите растения могат да достигнат височина над 2 метра с месести овални листа, които понякога са насочени към върховете. Сортът Green произвежда пернато липово зелено цвете от централната си дръжка, пълна със семена. Въпреки че цветните пъпки са годни за консумация, след като узреят и станат храстовидни, те не са вкусни и трябва да се избягват. Младите листа са леко стягащи, когато са сурови, но са орехови и меки, като спанак. По-големите, по-зрели листа са най-подходящи за задушаване или задушаване, подобно на манголд или цвекло.

Сезони / Наличност


Зелените листа от амарант могат да бъдат намерени целогодишно с пиков сезон през пролетта и лятото.

Текущи факти


Амарантът е често използваното име за всеки един от 60-те различни вида, открити в семейство Amaranthaceae. Името идва от гръцки амарантос, „който не изсъхва“ или „никога не избледняващият“, намеквайки за блестящите храстовидни цветя, които запазват цвета си дълго след прибиране на реколтата. Често считан за обикновен плевел, един сорт е наречен „прасец“, растенията се отглеждат в търговската мрежа заради годни за консумация семена, листни зеленчуци и декоративни цветове. Растенията се консумират като зелен зеленчук предимно в азиатските култури, където са известни като калало в Западна Индия, листа от чаули в Индия и листа от кравешки грах в Африка.

Хранителна стойност


Листата на амаранта са сходни в хранително отношение на цвеклото, швейцарската манголд и спанак, но генетично са по-близки до дивите си предци и предлагат далеч по-добър източник на каротин, желязо, калций, протеини, витамин С и микроелементи.

Приложения


Зелените амарант могат да се консумират сурови или варени. По-младите листа са меки и нежни, докато по-зрелите растения са леко влакнести и развиват горчив вкус. Изберете листа от амарант, които имат малки тънки стъбла и нямат цветни пъпки. Макар и годни за консумация, цветовете обикновено показват, че листата са изчерпани за ядене. Добавете зеленчуците към салати и супи или за кратко задушете с масло подобно на спанака. Безплатните вкусове включват бекон, шунка, птиче месо, аншоа, чесън, лук, сусам, соев сос, лимон, гъби, риган, копър, кимион, козе сирене, пармезан, рикота, горчица, орехи и къри.

Етническа / културна информация


Като зърно, Амарант има дълга и цветна история в цялото Мексико и Южна Америка. Той е бил основен източник на храна за древните ацтеки и също е бил използван в техните церемониални религиозни практики. Зърната се комбинираха с мед и се оформяха като подобие на божество, почитаха се и след това се ядяха на общ празник. Когато испанските конквистадори се опитват да обърнат коренното население към християнството през шестнадесети век, те забраняват подобни „езически” фестивали около Амарант и наказват притежаващите го.

География / История


Амарантът е роден в Америка, по-специално в Перу, където вероятно е бил опитомен преди между 6000 и 8000 години. Оттогава той се е разпространил в цял свят до климат, вариращ от умерен до тропически. Зелените амарант се консумират по-лесно като зеленчуци, за разлика от отглеждането им като зърно в Югоизточна Азия, Африка и Индия. Той може да расте в повечето типове почви и веднъж създаден, може дори да процъфтява в засегнати от суша страни, като например в Африка на юг от Сахара.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват Зелен амарант. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Индонезия яде Индонезийски Амарант Зелени Крекери
Кафе Фиби Корейска пикантна зелена салата от амарант
Мирно кнедли Топла салата от пшенични плодове със зелени амарант
Уиците на живота Пържени разбъркани розови амарантови зелени

Наскоро споделени


Хората са споделили Green Amaranth, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

чери домати на лозата
Споделете снимка 57309 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Тао
Фресно, Калифорния БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 137 дни, 24.10.20

Споделете снимка 56506 Пазар на фермерите в Редмънд Youa Her Lors Garden
Монро, Вашингтон БлизоРедмънд, Вашингтон, САЩ
Преди около 214 дни, 8/08/20

Споделете снимка 51122 Пазар на фермери в Исакуа Ферми Баутиста
Якима, Вашингтон БлизоNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Вашингтон, САЩ
Преди около 578 дни, 8/10/19
Коментари на споделителя: Леки и ядки подобни на спанака, но също така чудесни в яхнии)

Споделете снимка 49656 Ричмънд, нов май Ричмънд New May Wah супермаркет
707 Clement Street, Сан Франциско, CA 94118
415-221-9826 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ
Преди около 606 дни, 13.07.19

Споделете снимка 49598 Рупини - Малката Индия Малкият Индия Tekka Market
48 Serangoon Rd Сингапур Сингапур 217959 БлизоСингапур, Сингапур
Преди около 606 дни, 12.07.19
Коментари на споделящия: Листата са от съществено значение в азиатската домашна кухня.

Популярни Публикации