Описание / Вкус
Мерахските дуриани са малки до средни, овални до продълговати плодове, със средна дължина от 10 до 20 сантиметра и са покрити с широки шипове. Острият външен вид обикновено е кафяв, а под заострената повърхност дебелата кора има влакнеста консистенция, която може да бъде нарязана или разкъсана, за да се разкрие многослойна плът, заобиколена от бяла до кремава гъба. Месото варира в цветове в широки граници, в зависимост от условията на отглеждане и сорта, и може да се намери в яркочервени, оранжеви и сьомгови нюанси, понякога с пъстра смес или ивици от трите цвята. Месото също е гладко, хлъзгаво и меко с кремообразна консистенция и обхваща плоски семена. Merah durians ще варира на вкус в зависимост от конкретния сорт и отглеждания регион, но обикновено съдържа сладък вкус с танинови, леко орехови и ягодоподобни нотки.
Сезони / Наличност
Merah durians се предлагат през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Merah durians, ботанически класифицирани като Durio graveolens, са редки тропически плодове, принадлежащи към семейство Malvaceae. Името Мера в превод от индонезийски означава „червено“ и е дескриптор, използван за обхващане на много различни сортове дуриани с червено, оранжево, сьомга, до многоцветна плът. Смята се, че дурианите от Мера са потомци на яркочервени, диви сортове дуриан, открити в цяла Малайзия, Източна Ява и Борнео. Смята се, че тези диви сортове са се отглеждали успешно с други видове дуриан с течение на времето, както естествено, така и чрез селекционери на дуриан, създавайки широк спектър от сортове с различни нюанси на оранжево, червено и розово месо. Дураните от Мера са предпочитани заради тяхната рядкост и цветна плът. Плодовете са трудни за намиране извън местните пазари в развиващите се региони и се предлагат само в ограничени количества през сезона.
Хранителна стойност
Merah durians са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който може да намали възпалението и да спомогне за укрепването на имунната система, и са добър източник на антоцианини, които са пигментите, намиращи се в плътта, които допринасят за цялостното ежедневно здраве. Плодовете също са добър източник на витамин В6, манган, мед, желязо и калий и съдържат малко магнезий, цинк, фолиева киселина и калций.
Приложения
Дурианите от Мера се консумират предимно пресни, извън ръцете, тъй като тяхната уникално оцветена плът и мек вкус се демонстрират, когато са сурови. Плодовете са облагодетелствани заради своята рядкост, а шипната кожа обикновено се нарязва и се разкъсва, за да се разкрият ярките плът на плътта, отстранени един по един, докато се ядат. Освен суровата консумация, Merah durians често се смесват със захар в пълнеж, подобен на паста, и се включват в крепове, бутер тестени изделия, сладкиши и тартари. Те също могат да се смесват в сладолед или да се сервират с лепкав ориз. В Sabah, държава, разположена на остров Борнео, Merah durian е представен в традиционна подправка, известна като sabah tempoyak, която е дуриан с червено месо, консервиран в масло и сол. Сместа също се овкусява с чили чушки, аншоа, чесън и лук и има консистенция на потапяне или гъсто, кремообразно намазване. Освен подправките, дураните от Мера могат да се смесват в кърита и пържени оризови ястия. Merah durians се съчетават добре с кокосово мляко, маракуя, мента, лимонена трева, ванилия, тъмен шоколад, подправки като канела, карамфил и кардамон, тамаринд и фъстъци. Цели, неотворени Merah durians ще пазят няколко седмици, когато се съхраняват на хладно място. Веднъж нарязана, месото се консумира най-добре за оптимален вкус и може да се съхранява за допълнителни 2 до 3 дни в хладилника.
Етническа / културна информация
В Източна Ява, Индонезия, Банюванги е добре познат регион със своите дури Мера или червено месо. Експертите са открили над шестдесет и пет варианта на дуриани с червено месо в района и се смята, че някои от тези варианти съществуват повече от сто години. Различните видове червени месести дуриани са силно проучени от Центъра за изследвания и развитие на Червения Дуриан, за да се запазят майчините дървета и да се създадат нови, документирани сортове. Някои от плодовете също се избират и изпробват за потенциално търговско отглеждане. Освен проучвания, Banyuwangi е дом на местни плодови фестивали, където дураните на Merah се рекламират и популяризират чрез безплатни мостри за посетителите. След като вземат проби от различните сортове, участниците в фестивала могат също да закупят големи количества червеникаво дурианите, за да ги приберат у дома като подаръци за приятели и семейство.
География / История
Смята се, че мерианските дуриани са местни в Индонезия и растат диво от древни времена. Дивите плодове с червено месо са записани за първи път от италианския ботаник Одоардо Бекари в края на 19 век близо до Кучинг, Саравак. Има много различни сортове, които обикновено се категоризират под името Merah durian и с течение на времето са създадени още повече видове с различни вкусове, текстури и оцветявания на плътта. Днес дурианите Мера могат да бъдат намерени в региони, обхващащи полуостров Малайзия, Източна Ява, Борнео и други тропически райони на Индонезия и Малайзия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Мера Дуриан. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| The Sugar Crumble | Дуриан Пъфс | |
| Година на Дуриана | Червеният Дуриан Темпояк | |
| Сериозни ястия | Дуриан смути | |
| Котел | Пиле и Дуриан Къри | |
| Food.com | Торта Дуриан | |
| Кухнята на Foodiva | Червени дуриански бързи ролки |
