| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Тайландският шалот е с малки размери и с продълговата форма със заоблен център, който се стеснява към заострени, леко извити краища. Луковиците са обвити в суха, хартиена, тънка яркочервена кожа, която лесно се лющи при допир. Вътре в кожата има групи от 2-3 скилидки от индивидуално увити сегменти, подобни на чесъна, а твърдите, плътни и сочни скилидки са бледо бели, почти полупрозрачни, с червено-лилави пръстени. Тайландският шалот е ароматен, остър, сладък и свеж, когато е суров и при готвене, той развива сладък, пикантен вкус с нотки, подобни на чесъна.
Сезони / Наличност
Тайландски шалот се предлага през есента през зимата.
Текущи факти
Тайландският шалот, ботанически класифициран като Allium cepa, е по-малък сорт шалот, който е член на семейство Amaryllidaceae. Известен също като Hom Dang, което в превод от тайландски означава червен лук, тайландският шалот е с по-малки размери от европейските и западните сортове и често се използва за добавяне на мек вкус към кулинарните ястия. В Азия тайландският шалот е предпочитаният лук, който се използва над обикновения лук за по-мекия си вкус и се използва популярно в прясно състояние и приготвен в индонезийска, малайзийска, камбоджанска, лаосска, персийска, индийска кухня.
Хранителна стойност
Тайландският шалот съдържа калий, фибри, желязо, калций и витамин С.
Приложения
Тайландският шалот е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като пушене, печене, сотиране и печене на скара. Когато са сурови, те могат да бъдат нарязани и смесени в салати или смлени в чили пасти, сосове и лакомства. Когато се готви, тайландски шалот може да се поръсва в супи като том кха, пържени и натрошени преварени зеленчуци или да се пече за опушен вкус. Те също могат да бъдат приготвени в сатайско пиле, масари къри, тайландски подложки, хайнанско пиле и ориз и пържен ориз. Тайландският шалот се съчетава добре със зелени домати, чушки, чушки, гъби, зелен фасул, чесън, каперси, печени стриди, пармезан, бира и месо като птиче месо, говеждо, свинско и морски дарове. Луковиците ще запазят до един месец, когато се съхраняват на хладно и сухо място. Пържените филийки тайландски шалот ще запазят до три месеца, когато се съхраняват в запечатан съд при стайна температура.
Етническа / културна информация
В Тайланд тайландският шалот се приготвя популярно печен, пресен и пържен. Когато се пече, шалотът се готви в мангал с въглен, за да се получи дълбок, опушен вкус. Те също се смилат и смесват в чили пасти, за да се използват като подправка и се смесват в къри сос за допълнителен вкус. Известен като Khai jiaw, тайландски шалот се използва в омлет в движение в Азия, който обикновено се консумира като закуска или обяд, сервиран с ориз и шрирача. Тайландският шалот се използва и в Азия за медицински цели, за да помогне за защита на имунната система и за подпомагане на храносмилането.
География / История
Шалотът е роден в Азия и се смята, че е бил въведен в Европа от търговски пътища и кръстоносци, връщащи се от Близкия изток през 11 век. Днес тайландският шалот е малко по-рядък в сравнение с европейските и западните му колеги и се предлага на фермерски пазари и специализирани бакалии в Азия, Северна Америка, Европа и Австралия.
