Описание / Вкус
Bok choy се състои от купчина основа от дебели стъбла и овални листа, средно с дължина 20-25 сантиметра с възможност за израстване до петдесет сантиметра дължина. Гладките, твърди стъбла са ярко бели, хрупкави и леко извити. Свързани със стъблата, набръчканите, тъмнозелени листа са хрупкави и гъвкави с изпъкнали бели вени, обхващащи цялата повърхност. Когато е суров, Bok choy има хрупкава, леко влакнеста консистенция със сладък, зелен вкус, примесен със забележителни зелени нюанси и лека хапка на горчица. Когато се приготви, текстурата омекотява до нежна консистенция, а вкусът се разтапя в земен, мек вкус.
Сезони / Наличност
Bok choy се предлага целогодишно.
Текущи факти
Bok choy, ботанически класифициран като Brassica rapa var. chinensis, е разновидност на китайското зеле без глава, което е член на семейство Brassicaceae или горчица. Смятан за един от най-старите култивирани зеленчуци в света, Bok choy в превод от кантонски означава „бял зеленчук“ и е често срещана съставка, използвана в азиатската кухня. Bok choy е известен с много различни имена поради различни азиатски диалекти и също е обозначен с имена на сортове. Някои от най-често срещаните имена за Bok choy включват Bak choi, Pak choy, Pak choi, Siu Bok choy, Bok choi и Spoon зеле. Символ за просперитет и късмет, Bok choy е предпочитан в азиатската кухня, заради своята гъвкавост, използвана както в топли, така и в студени ястия и е като универсален зеленчук, добавящ пресни, подобни на умами вкусове към ястията.
Хранителна стойност
Bok choy е отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за защита на имунната система и възстановяване на увреждането на клетките. Също така съдържа витамини В6, К и Е, магнезий, калий, желязо, манган и калций.
Приложения
Bok choy е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения, като приготвяне на пара, варене, скара, задушаване и сотиране. Когато се използват сурови, дръжките и листата могат да се настъргват и смесват на слама, или да се накълцват и добавят към салати за хрупкава хапка. Bok choy се използва най-популярно в готвени приложения и може да бъде нарязан и включен в супи и яхнии или нарязан в пълнеж за поткери. Листата и стъблата могат също да се запържат или да се задушат с други зеленчуци и меса, за да се създаде балансирано основно ястие, а в азиатските страни варените зеленчуци се довършват със сосове, съставени от стриди, соев или соев сос, захар, чесън , и сусамово масло. В допълнение към нарязването и готвенето, Bok choy може да се намали наполовина и на скара за овъгления вкус, да се маринова и ферментира за остър вкус или да се използва като заместител на зелето в рецептите. Bok choy се сдвоява добре с аромати, като люспи, джинджифил и чесън, месо като птиче месо, говеждо, свинско и патица, тофу, лимонена трева, сусам, водни кестени, бамбукови издънки, моркови, гъби и юфка. Листата и стъблата ще запазят до една седмица, когато се съхраняват свободно в найлонова торбичка и се държат в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Сингапур, където земеделските земи са ограничени и гъстотата на популацията е с максимален капацитет, вертикалното земеделие се превръща в еталон за устойчиво, ефективно отглеждане на зеленчуци и хранителна сигурност. Bok choy е предпочитаният зеленчук за зеленчуци в Сингапур, където се подрежда и отглежда в автоматизирани кули, достигащи над девет метра височина. Почти половин тон бок Чой се добива от кулите годишно и се консумира на местно ниво чрез ресторанти и пресни пазари за домашна консумация.
География / История
Бок Чой е роден в Китай, първоначално от делтата на река Яндзъ, където се отглежда от хиляди години. През 14 век Бок Чой е транспортиран по търговски пътища до Корея по време на династията Чосон, където ще се превърне в ключова съставка в кимчи. По-късно е въведена в Югоизточна Азия през 16 век и Европа и Северна Америка през 19 век чрез китайски имигранти. Днес Bok choy все още се отглежда широко в Азия и Югоизточна Азия, а също така се отглежда и продава на фермерски пазари и специализирани бакалии в Австралия, Южна Африка, Европа, Канада, Южна Америка, Карибите, Централна Америка и САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Кухнята на Мигел Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 760-759-1843 |
| UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
| Pete's Premade Paleo | Сан Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Плаза на Свети Павел | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Great Maple Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Crown Point Кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 619-223-1211 |
| Панама 66 | Сан Диего, Калифорния | 619-206-6352 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Местна станция за свобода на Зелените | Сан Диего, Калифорния | 619-487-9346 |
| Суверенна тайландска кухня | Сан Диего, Калифорния | 619-887-2000 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Местни зелени | Солана Бийч, Калифорния | 858-504-0332 |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Здравен център Гленбрук | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Джак Монако Творчески консултации | Сан Диего, Калифорния | 619-318-2633 |
| Утринна слава | Сан Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Шимбаши Изакая | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Кухни за добро | Сан Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Бригантина Ла Меса | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Харумама | Сан Диего, Калифорния | 619-269-7122 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mavericks Beach Club | Сан Диего, Калифорния | 858-999-0348 |
| Градината Bier | Енсинитас, Калифорния | 760-632-2437 |
| La Jolla на херцога | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Bok Choy. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Италианска книга с рецепти | Фолио на пара пикантен джинджифил соева треска и бок чой |
Наскоро споделени
Хората са споделили Bok Choy, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите на Балард Пролетна ферма за дъжд 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 10 дни, 28.02.21 Коментари на споделителя: Местен, устойчив и пълен с витамини и минерали :)  Микрорайон Самал-2, 111, Алмати, Казахстан Супермаркет Galomart Микрорайон Самал-2, 111, Алмати, Казахстан, Вашингтон, САЩ Преди около 74 дни, 26.12.20 Коментари на споделителя: Зеле Bok Choy от Китай  Пазар на фермерите на Парк Фолс Пазар на фермерите на Парк Фолс 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Уисконсин, САЩ Преди около 266 дни, 17.06.20 Коментари на споделящия: Биологично с бъгове.  Пазар Pondok Labu Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 592 дни, 26.07.19 Коментари на споделящия: Pokchoy е добре познат в Индонезия, можете да го намерите на Pondok Pumpkin Market в Южна Джакарта  Stater Bros. Пазари Stater Bros. Пазари - улица Бейкър 1175-c Baker St. Коста Меса, Калифорния 92626 714-437-0754 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Централен пазар на Атина-Гърция 🇬🇷 Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 678 дни, 5/02/19 Коментари на споделящия:  Баронс Пазар Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 680 дни, 30.04.19  99 Пазар на ранчо Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 713 дни, 28.03.19 |
