Описание / Вкус
Картофите Morada обикновено са с малки размери и са на пухкави, продълговати и тънки форми с извити или прави краища. Полугрубата кожа е с кафяв до кафяв цвят и е покрита със средно поставени очи, създавайки неравен външен вид. Под тънката кожа плътната плът е твърда, суха и кремаво оцветена с жив мраморен лилав и виолетов оттенък. Картофите Morada са нишестени и когато се приготвят, те развиват мека, донякъде брашнена текстура с ядлив, земен вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Morada се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Картофите Morada, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са годни за консумация, подземни грудки, които са членове на семейство Solanaceae или пасленови листа заедно с патладжан и домати. Роден в Перу, Morada на испански означава 'лилав', а името 'лилави картофи' се използва за описание на много различни сортове местни перуански грудки, които съдържат лилави нюанси. В Перу лилавите сортове картофи широко варират от твърда, тъмно синьо-лилава плът и тон на кожата, до по-светло оцветена кожа с мраморна плът, до комбинация от двете, тъй като много местни сортове са хибридизирани и смесени при отглеждането в продължение на стотици години. Картофите Morada са предпочитани заради уникалния си цвят и орехов вкус, често използвани като трапезни картофи в ежедневното готвене в Перу.
Хранителна стойност
Картофите Morada са отличен източник на калий, витамин С, фибри и антиоксиданти. Те също така съдържат малко магнезий, фосфор, калций, желязо и цинк.
Приложения
Картофите Morada се използват в голямо разнообразие от кулинарни приложения и могат да бъдат печени, пържени, варени и печени. Полу-нишестената консистенция на грудката им позволява да запазят формата си при варене и могат да бъдат на кубчета и хвърлени в картофени салати, приготвени в супи или яхнии, или сварени и намачкани като цветна гарнитура. От тях също могат да се направят ньоки или да се пекат и сервират цели. Картофите Morada ще запазят известен цвят при готвене, но в зависимост от тоналността на мраморността, всяка грудка ще варира. Тънката кожа също е годна за консумация, съдържа много хранителни вещества и може да остане включена в процеса на готвене. В Перу картофите Morada са включени в causa morada, което е слоесто ястие, приготвено от варени, картофено пюре и пълнеж като салата от пиле или риба тон. Това ястие може да се сервира като придружител на основни ястия или да се сервира като предястие. Картофите Morada също често се пълнят с пълнежи, нарязват се на пържени картофи или се варят, нарязват и гарнират със сосове. Картофите Morada се съчетават добре с домашни птици, говеждо, свинско, риба, боб, царевица, кориандър, чесън, ориз и киноа. Клубените ще запазят 3-5 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и дневно място.
Етническа / културна информация
В Перу картофите се считат за една от най-важните култури като източник на приходи, а много от клубените се отглеждат от малки семейни ферми. Картофите също са дълбоко вкоренени в перуанската култура и традиции, но с глобализацията, която разширява много храни с по-ниска цена в страната, много от местните сортове се губят в отглеждането. За да защити и популяризира уникалните грудки, Перу създаде Националния ден на картофите, който се отбелязва ежегодно на 30 май. По време на празника много от местните сортове като Морада са подчертани, за да осведомят хранителните грудки и да предизвикат чувство на гордост за историческото значение на отглеждането на картофи. Националният ден на картофите се празнува в цялата страна, а ресторантите също подчертават местните картофи, като създават популярни традиционни перуански ястия като пачаманка, ломо салтадо, папа а ла хуансиана и кауза.
География / История
Картофите Morada са родом от Перу и като цяло картофите се отглеждат в региони в цялата страна повече от осем хиляди години. От древни времена много от тези местни грудки са били кръстосвани, за да се създадат нови и подобрени сортове, което води до това, че Перу има над три хиляди различни видове картофи днес. Картофите Morada могат да бъдат намерени в избрани региони на Перу, отглеждани в малък мащаб и продавани на пресни местни пазари.
