Описание / Вкус
Приземният бръшлян расте в разтегната килимоподобна маса, пускайки корени, докато се прокрадва хоризонтално. Вертикалните издънки имат характерното за ментовото семейство квадратно оформено стъбло и обикновено варират на височина между 10 и 40 cm. Листата са с форма на сърце и окосмени, с ограбен ръб и трябва да се подхранват, когато са около размера на четвърт, за оптимален вкус и нежност. Малките лавандулови цветя започват да цъфтят в началото на пролетта и са леко сладки. Земният бръшлян е изцяло годен за консумация и има зелен тревист вкус, който напомня на босилек и градински чай с ментови нюанси. Той може да бъде доста силен, когато е суров, но се разтопява до по-дълбок земен тон, когато се готви.
Сезони / Наличност
Наземният бръшлян се предлага целогодишно, но най-желателен през пролетта.
Текущи факти
Наземният бръшлян е известен с множество псевдоними: пълзящ Чарли, пълзяща Джени, Джил над земята, полеви балсам, сенници, котешки крак и алехофи. Ботанически наречен Glechoma hederacea, това е многогодишно тревисто растение от семейството на ментата с дълга история на лечебни и годни за консумация приложения. Понастоящем учените по храните изследват антиоксидантните свойства на земния бръшлян за използване при консервиране на храни.
Хранителна стойност
Смленият бръшлян е богат на желязо, калий и витамин С. Неговите губни флавоноиди, често срещани в голяма част от семейството на ментата, имат противовъзпалителни, противотуморни, антиулцерогенни и отхрачващи свойства. Използва се също за лечение на проблеми с ушите и дихателните пътища, отравяне с олово, бъбречни заболявания, лошо храносмилане и главоболие
Приложения
За да се използва най-добре смления бръшлян, той трябва да бъде сварен, изсушен или напоен, за да се разсее неговият силен растителен вкус. Може да се използва като сушена билка в маринати и подправки за силно ароматизирани меса като еленско и агнешко месо. Steeping Ground бръшлянът създава сложен билков чай, който най-добре се подчертава от мед и лимон. Когато приготвяте смлян бръшлян, имайте предвид, че той се съчетава най-добре със смели храни. Вкусовете, с които се комбинира добре са: чесън, лимон, сусам, сирене фета, риган, кардамон, карамфил и месо на скара
Етническа / културна информация
Смленият бръшлян предхожда употребата на хмел в немското производство на бира. Всъщност името Alehoff означава „але бръшлян“ на немски. Децата, израснали в келтските части на Европа, бяха карани да пият „Gill Tea“, тоник, приготвен от смлян бръшлян, в продължение на девет дни всяка пролет. Истории за наземния бръшлян, използван за лечение на меланхолия, са открити в гръко-римската митология и дори в американски медицински списания от 19-ти век за лечение на частично безумие.
География / История
Наземният бръшлян е роден в Европа и Азия и е донесен в Нова Англия с ранни колонисти през 1600-те. Днес тя може да бъде намерена в САЩ, Западна Европа, Северна Азия и Япония. Приземният бръшлян расте в полусенчести райони край пътищата, в широколистни гори, влажни зони и прерии.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Ground Ivy. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
