Информация за бебето савойско зеле, рецепти и факти

Описание / Вкус

Зелето на бебето Савой са малки глави, средно с диаметър от 10 до 15 сантиметра, и се състоят от много слоеве листа, образуващи кръгла до яйцевидна форма с разрошени ръбове. Листата са силно текстурирани с дебели жилки, обхващащи цялата повърхност и са хрупкави, набръчкани и стегнати. Главите също показват изпъстрени бледо до тъмнозелени нюанси на екстериора, а когато се отрежат, вътрешните листа разкриват още по-светли, бледозелени до жълти тонове. Бебешкото савойско зеле има нежна, хрупкава консистенция и е известно със своя много мек, сладък и мускусен вкус.

Сезони / Наличност

Зелето Baby Savoy се предлага през есента до средата на пролетта.

Текущи факти

Бели савойски зеле, ботанически класифицирани като Brassica oleraca var. sabauda, са компактни глави, които принадлежат към семейство Brassicaceae. Текстурираните зеле се отглеждат по целия свят заради малкия си размер и са предпочитани заради сладкия и мек вкус. Съществуват множество разновидности на савойско зеле, които могат да се събират млади, приблизително шестдесет и пет дни след засяването, и да се продават като Baby Savoy, а някои производители също използват специфични методи за отглеждане, за да произведат миниатюрните глави. Зелето Baby Savoy се цени от потребителите заради тяхната новост, подобни на креп листа и гъвкавост както в сурово, така и в готвено приложение.

Хранителна стойност

Бебешкото савойско зеле е отличен източник на фибри, които могат да помогнат за регулирането на храносмилането и е добър източник на витамини С и К, които могат да повишат имунитета в тялото. Малките глави също съдържат калий, магнезий, калций, манган и желязо.

Приложения

Бебето савойско зеле е най-подходящо както за сурови, така и за варени приложения като варене, печене и задушаване. Главите са предпочитани заради малкия им размер и често се приготвят цели или наполовина, за да покажат своята миниатюрна природа. Бебето савойско зеле може да бъде пълнено със зърнени храни, меса и сосове като основно ястие, наполовина и смесено в гювечи, печено като сладка и нежна страна или варено и покрито в пресни сосове. Главите могат също да бъдат нарязани и хвърлени в къри, яхнии и супи, натрошени и разбъркани в зелева салата за допълнителна текстура и вкус, смесени в паста или нарязани и добавени сурови към салати. Бебешкото савойско зеле се сдвоява добре с месо като панчета, свински пържоли, смляно говеждо и птиче месо, морски дарове, картофи, домати, гарбанцо, гъби, праз, грах, билки като копър, мащерка и градински чай, балсамов оцет и мед . Зелето ще запази 1-2 седмици, когато се увие свободно в пластмаса и се прибере в по-хладното чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация

Бебешките зеленчуци бяха символът на нувел кухнята, която беше нов стил на готвене, който се появи от Франция в края на 60-те години. Терминът nouvelle е бил използван за множество случаи във френската история, за да опише нова вълна на готвене, но най-важната историческа употреба на термина е, когато Ръководството Le Nouveau е публикувано през 1969 г. Месечното списание е написано от френски готвачи и писатели Кристиан Мийо, Хенри Голт и Андре Гайо и представиха нови стилове на готвене, фокусирани върху малки чинии, по-леки сосове и свежи, ароматни съставки. Кухнята на Nouvelle е създадена по време на френско готвене, което е използвало тежки сосове, високо съдържание на мазнини и големи чинии, а готвачите се противопоставят на този стил, като създават по-артистични ястия, фокусирайки се върху презентацията, където могат да разработят ястия с естетика, подобна на красотата намерени в картини. С бързото нарастване на популярността на nouvelle, нарастването на бебешките зеленчуци се наблюдава и на търговските пазари. Бебешките зеленчуци често бяха звездната съставка на нувел кухнята, тъй като малкият им размер осигуряваше ястия със свежи вкусове, уникални визуални ефекти, текстури и цветове и нетрадиционно усещане, което популяризира гледната точка на готвача за храната като форма на бягство от реалността.

География / История

Смята се, че савойското зеле произхожда от Европа и за първи път е документирано през 1500-те години в район, някога управляван от италианската къща Савой. Този регион граничи с Франция, Италия и Швейцария, а зелето по-късно е въведено в Северна Европа през 18 век. Докато точният произход на това, когато бебето савойско зеле се отглежда в търговската мрежа като нов продукт, е неизвестен, бебешките зеленчуци станаха широко популярни на европейските пазари през 20-ти век. Зелето Baby Savoy, представено на снимката по-горе, е отгледано по северното крайбрежие на Бретан във Франция от принц дьо Бретан, който е марка за производство, която изнася зеленчуци в цяла Европа. Днес зелето Baby Savoy може да бъде намерено чрез специализирани бакалски магазини и местни пазари в Европа, Азия, Южна Африка, Канада и САЩ.