Описание / Вкус
Чушките чили от слонови уши са много големи, удължени и плоски шушулки със средна дължина от 15 до 18 сантиметра и диаметър от 10 до 12 сантиметра и имат широка, конусовидна форма, която се стеснява до точка на нестебления край. Шушулките могат да бъдат прави или извити, в зависимост от условията на отглеждане, а кожата е гладка и лъскава, узрявайки от зелено до тъмно червено, когато узрее. Под повърхността плътта е дебела, хрупкава, бледочервена или зелена и много сочна, обгръщаща централна кухина, пълна с големи мембрани и кръгли, плоски, кремави семена. Чили чушките Elephant Ear не съдържат топлина и са много сладки с плодов и фин вкус, подобен на ябълка.
Сезони / Наличност
Чили чушки Elephant Ear се предлагат през лятото до есента.
Текущи факти
Черен пипер от слонови уши, ботанически класифициран като Capsicum annuum, е рядък сорт сладък пипер, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Наречени след приликата си по форма със ухото на слон и роден в Югоизточна Европа, чушките чили Elephant Ear са голям пипер от тип червен пипер, който е предпочитан заради плодовия си вкус и сочната плът. Чушките от слонско ухо са широко използвани както в пресни, така и в варени приложения, а в Хърватия и Сърбия, където пиперът е известен понякога като Слоново уво, пиперът се използва широко за приготвяне на традиционен консерв или вкус, наречен ajvar.
Хранителна стойност
Чили чушките Elephant Ear са отличен източник на витамини А, С и Е, фолиева киселина и фибри, които могат да помогнат за стимулиране на храносмилателния тракт. Чушките също съдържат малко калий, манган, витамин К и желязо.
Приложения
Чили чушките Elephant Ear са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене, печене на скара и печене. Сладките чушки могат да се нарязват на резени и да се консумират пресни, извън ръцете, или могат да бъдат наслоени на сандвичи, нарязани на кубчета за салати и нарязани на плочи за предястие. Чили чушките Elephant Ear също могат да се пълнят с меса, зърнени храни и сирена, да се пекат на скара за опушен вкус или да се пекат и смесват в сосове или салси. В Европа, където чушките Elephant Ear чили се отглеждат и ценят високо, чушките се използват подобно на червения пипер и могат също да бъдат леко запържени или смесени в италиански тестени ястия. Чушките от слонови уши се сдвояват добре с патладжан, маслини, домати, сърца от артишок, чесън, лук, манго, ориз, тестени изделия, морски дарове и меса като колбаси, смляно говеждо, агнешко и птиче месо. Чушките ще запазят до една седмица, когато се съхраняват свободно цели и неизмити в найлонов плик в хладилника.
Етническа / културна информация
В Сърбия чушките чили от слонове на ушите често се срещат в градините на задния двор, отглеждат се за ежедневни рецепти и се използват за направата на известния запас от чушки, известен като ajvar. Разработен през 19-ти век в Белград, столицата на Сърбия, ajvar е ароматно решение за запазване на обилната реколта от пипер през зимния сезон. Наречен след османската дума за хайвер, Ajvar е гъст, сладко-кисел намазка или вкус, който се прави от печени чушки, патладжан, чесън и оцет. Веднъж приготвени, чушките и патладжаните традиционно се поставят през месомелачка, за да се създаде гладка текстура, а намазката се сервира с месо на скара и кабо, наслоени върху филийки хляб или сервирани на мезета заедно с хумус, баба гануш или табуле. Ajvar е добре известен и с използването си в cevapcici, които са кюфтета на скара, които са покрити с ajvar и са пълнени с лук в плоски питки.
География / История
Слоновите уши чили чушки са потомци на чушки, които произхождат от Централна и Южна Америка и са внесени в Европа чрез испански и португалски изследователи през 15 и 16 век. Тъй като чушките се разпространяват в цяла Европа, много от сортовете са селективно отглеждани с различни характеристики и се смята, че пилешките чушки Elephant Ear са били разработени от тези сортове в Сърбия. Днес големите чушки се отглеждат на целия Балкански полуостров, който е регион в югоизточна Европа, включващ държави като Хърватия, Сърбия, Румъния, Албания, Босна и Македония. Чили чушки Elephant Ear могат да бъдат намерени и чрез онлайн каталози за семена за домашна градина в САЩ.
