Шей плодове

Shea Fruit





Описание / Вкус


Плодовете от ший приличат на зелени сливи и имат кръгли и продълговати или подобни на торпеда форми. Те имат гладка зелена обвивка, която може да има леко вертикално оребряване. Под кожата има тънък слой жълтеникаво-зелена пулпа, която омеква при узряване на плодовете. В центъра е голяма, гладка кафява, ядка с грубо петно ​​с размер на отпечатък на палеца. Пулпът е леко сладък със структурата на узряла круша. Маслото от шеа предлага мек, орехов вкус.

Сезони / Наличност


Плодовете ши се предлагат през дъждовните летни месеци.

Текущи факти


Плодовете от ший растат на африканското дърво от ший, наричано още масло от ший или дърво от ший. Ботанически класифицирани като Vitellaria paradoxa, дърветата от ший могат да живеят до 300 години. Те отнемат 20 до 30 години, за да достигнат зрялост и да започнат да произвеждат плодове, след като го направят, те могат да произвеждат плодове през следващите 200 години. Плодовете съдържат относително големи и мазни ядки или ядки, използвани за направата на масло от карите. Обикновено плодовете от ший се събират и преработват от местните жители и осигуряват важен източник на доход за хората от африканската савана на юг от Сахара. Те са известни на местно ниво като „зелено злато“.

Хранителна стойност


Плодовете от карите са богати на въглехидрати, протеини и мазнини, както и на калий и антиоксидант феноли. Те също така съдържат витамин С, калций, фосфор, натрий, магнезий и цинк. Маслото от ядката съдържа близо 50% мазнини, както витамини А, така и Е, канелена киселина (която осигурява UV защита) и демонстрира както антимикробни, така и противовъзпалителни свойства.

Приложения


Плодовете от ши се събират предимно за маслото в неговото ядро, процес на екстракция, който може да отнеме до 8 часа и включва множество стъпки. Плодовата каша се консумира предимно от хората, които живеят в географския район, известен като Сахел. Тънкият зелен слой целулоза, заобикалящ вътрешното ядро, може да се яде суров или варен. От него се правят конфитюри и желета и се добавя към печени изделия. От пулпата също се прави вино. Ядките се варят, изсушават на слънце, смачкват се и се пекат, преди да се смилат и след това се месят, варят и филтрират, преди да се охладят до втвърдена маса. Полученото масло се използва като олио за готвене за пържене, мазнина за печене, подобрител на вкуса на местна каша, известна като „до“, и други ястия. Плодовете от ший ще се съхраняват няколко дни, ако се съхраняват в хладилник. Маслото от шеа ще се запази няколко месеца, когато се съхранява в херметически затворен контейнер и се съхранява в хладилник.

Етническа / културна информация


Африканците от векове консумират както плодовете, така и ядките на дървото Ши. Европейците откриха свойствата и ползите от ший и започнаха да внасят ядките и продуктите от тях. Както отглежданите, така и дивите дървета подлежат на събиране на плодовете и ядките. Обикновено ядките се събират и преработват от жени и деца в селските райони, като осигуряват важен източник на доход за тези иначе недостатъчно популирани популации.

География / История


Шийните дървета са местни в сухите горски савани в Субсахарска Западна Африка. Те растат в район, наречен Судански регион, който се простира от вътрешността на Сенегал до Нигерия и на изток до Етиопия на Червено море. Хората в тази част на Африка от векове използват плодовете и ядките на дървото Ши. Европейците откриха свойствата и ползите от маслото от ший и започнаха да внасят ядките и продуктите от тях. Плодовете ши се събират от диви дървета, тъй като опитите за тяхното отглеждане са предизвикателство за изследователите от десетилетия. Маслото от ши е все по-търсено за употреба в грижа за кожата и като заместител на какаовото масло в шоколада, поставяйки дърветата от ший в Международния съюз за опазване на природата в Червения списък на застрашените видове. Плодовете карите най-вероятно се забелязват на пазарите в Западна Африка.



Популярни Публикации