Пресен произход | Начална страница |
Описание / Вкус
Зелените микро целина са с много малки размери, средно на височина 5-7 сантиметра и имат 2-4 плоски, яркозелени листа, прикрепени към тънко, светлозелено стъбло. Листата са тънки, широки, гладки и ветриловидни с множество лобове и леко назъбен или перален край. Микроцелина е нежна, хрупкава и леко дъвчеща и има концентриран земен, зелен, солено-сладък вкус с приятна горчива нотка, балансирана от чиста, пиперлива хапка.
Сезони / Наличност
Micro Celery се предлага целогодишно.
Текущи факти
Зелените микро целина са младата, малка, годна за консумация версия на зрялата билка, която се събира приблизително 14-21 дни след сеитбата. Микрозелените са сравнително ново, модерно зелено, наблюдавано в луксозните ресторанти от 80-те до 90-те години. Зелените микро целина се консумират най-често сурови и имат отчетливата пикантна нотка на зрялата стрък целина, без да са прекалено силни. Микроцелината се използва в различни кухни като гарнитура и се използва за повишаване на вкуса, външния вид и текстурата на кулинарните ястия.
Хранителна стойност
Микроцелина съдържа значителни количества калий, диетични фибри, витамини А, В, С и Е, желязо, магнезий, фосфор и калций.
Приложения
Зелените микро целина са най-подходящи за сурови препарати, по-специално като гарнитура към солени ястия. Малка, млада и нежна, микроцелината все още има своя класически вкус на пипер от целина, но нежните листа ще изсъхнат, ако са изложени на продължителна топлина и не издържат на тежки дресинги и сосове. Микроцелината е най-добре да се съблече и да се добавя само на последния етап от завършването на ястие. Те могат да се добавят към сандвичи, салати, пържени картофи, супи, яхнии и какчиатори. Те могат също да се добавят към напитки като Кървава Мери, да се комбинират в сосове или да се поръсят върху фъстъчено масло като закуска. Микроцелина се сдвоява добре с риба като камбала или риба тон, раци, магданоз, естрагон, кервиз, лук, градински чай, бекон, сирене, лимон, твърдо сварени яйца, картофи, моркови, пащърнак и лук. Те ще държат 5-7 дни, когато се съхраняват немити, в запечатан контейнер и в хладилник.
Етническа / културна информация
Микрозелените като Micro Celery са в търсенето заради своите плътни хранителни свойства, видимост в социалните медии и за тяхната визуална и текстурна привлекателност. Гарнитурите вече не са последваща мисъл върху чинията, но стават също толкова важни, за да подсилят артистичната визуална природа на кулинарните препарати. В ерата на незабавни споделяния и качване на снимки, социалните медии промениха начина, по който потребителите оценяват и избират ресторанти. Всяко ястие трябва да се хареса на очите, носа и устата и колкото по-привлекателно изглежда ястието, толкова по-вероятно е то да бъде споделено в социалните мрежи, което помага за безплатната реклама на ресторанта. Микрозелените добавят разнообразни цветове, форми и уникални вкусове, за да създадат перфектното ястие.
География / История
Смята се, че целината е родом от средиземноморския регион, но някои сортове са открити и в Мала Азия и Южна Америка и се отглеждат в продължение на хиляди години. Микроцелина и микрозелени започват да се появяват в менютата в Съединените щати през 80-те и 90-те години и са достъпни само за луксозни готвачи в ресторанти. Днес те са се увеличили в популярността си и се предлагат чрез избрани дистрибутори и специализирани бакалци в САЩ, Европа и Азия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
Кухня и кран на задния двор | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
Tribute Pizza | Сан Диего, Калифорния | 858-220-0030 |
Роден и отгледан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Micro Celery. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Не е необходима лъжица | Запечен сушен домат и билка козе сирене Dip | |
Готвене и бира | Пиле от бял боб и царевична супа |