| CMC на едро | Начална страница |
Описание / Вкус
Cucuzza скуош, известен с екстремната си дължина, може да нарасне навсякъде от петнадесет инча до три фута дължина и може да бъде повече от три инча в диаметър. Формата му може да бъде дълга и права или може да има лека кривина. Неговата бледо зелена кожа е тънка, но негодна за консумация и обгръща кремаво бяла плът. Тиквата Cucuzza съдържа дребни семена, които са годни за консумация, когато скуошът е млад, но когато узреят станат твърди и трябва да се изхвърлят преди ядене. Когато е млад, скуошът Cucuzza предлага леко орехов, наситен вкус на тиква със сравнително твърда текстура, подобна на тази на краставицата и тиквичките. Потърсете тиква Cucuzza с гладка кожа без натъртвания и с все още прикрепено стъбло, тъй като ще продължи да подхранва тиквата до един месец след бране.
Сезони / Наличност
Cucuzza скуошът се предлага в средата на лятото до късната есен.
Текущи факти
Cucuzza тиква, произнася се ku-KOO-za, е италиански скуош, ботанически известен като част от Lagenaria siceraria и член на семейство Cucurbitaceae. Ботанически погледнато, това е вид кратуна, макар че се използва най-често като летен скуош. В Италия други имена включват zuzza, suzza пъпеш и cucuzzi. Cucuzza тиквата е тип калабас, свързан с тиква опо, боб тасмания и кратуна от бутилки.
Хранителна стойност
Cucuzza тиквата е богата на фибри и богата на витамин C. В Италия както тиквата, така и листата на Cucuzza лозата отдавна се използват за подпомагане на храносмилането, както и за успокояване на разстроен стомах.
Приложения
Cucuzza тиквата се използва предимно в ястия, които изискват готвене и те трябва да се белят преди употреба. При варене запазва твърдата си текстура. Неговите кулинарни приложения са на пръв поглед неограничени и в зависимост от нивото на зрялост на тиквата той може да се използва в рецепти, които изискват летен или зимен скуош. Когато младите тикви Cucuzza могат да се приготвят по начин, подобен на този на други тикви от лятото. Може да се реже и сотира, пече на скара, пържи и маринова. Когато е по-възрастен и по-твърд, той може да се използва, както бихте направили зимни скуош и бавно печени или печени и пюрета, за да правите супи, сосове и пълнежи. И на двата етапа на зрялост може да се задуши или намали наполовина, да се пълни и пече. В Сицилия Cucuzza е популярно захаросана, за да приготви тиквички, които се използват в десерти като марципанови бисквитки и торта от касата. В допълнение към плодовете на тиквата Cucuzza, листата и финишите на тиквената лоза, известни в Италия като тенеруми, също са популярни и често се използват в макаронени изделия и супи. Безплатните вкусове включват домати, патладжан, копър, чесън, цитрусови плодове, мента, босилек, горчиви зеленчуци, зехтин, бял фасул, сосове на основата на сметана, агнешко месо, печени птици и моцарела, рикота и пармезан. За да съхранявате, съхранявайте цялата тиква Cucuzza, увита в пластмаса, и съхранявайте в хладилник. За най-добър аромат се използва в рамките на един месец след прибиране на реколтата.
Етническа / културна информация
Има добре известна сицилианска поговорка, която гласи: „Falla come vuoi, semper cucuzza è“, което означава: „Както и да го приготвите, това все пак е само тиква“. В Италия Cucuzza или за жаргон “goo-GOOTZ” също е наименование, използвано за описание на тиквички от тиквички като цяло. Освен като жаргонен термин за Cucuzza или скуош googootz се използва и като италиански термин за умиление. През 50-те години известният италиански певец Луис Прима пее похвали на италианския скуош в своята песен „My Cucuzza“, ода за известния скуош и за любовта на дамата на Прима. В последния епизод на популярно шоу в Съединените щати, известно като Сопрано, Тони пита Кармела: „Къде е googootz?“ по отношение на сина му.
География / История
Смята се, че тиквите, известни с името Cucuzza, първо са били култивирани и приети като източник на храна в средиземноморския регион, най-вероятно в Италия. Тиквата има дълга кулинарна история в Италия, по-специално в Южна Италия и Сицилия. Популярен градински зеленчук, италианците, които мигрират в Ню Йорк, обикновено носят със себе си семена от тиква Cucuzza, за да растат в новия си дом и след това предават семена през поколенията. Предпочитайки топъл климат, тази тиква расте по лозарски начин и трябва да бъде решетъчна, тъй като лозята й са плодовити производители и могат да растат до два фута на ден, а плодовете до десет инча на ден.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Cucuzza Squash. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
