| Бръмча за храна: История на мушмулата | Слушам |
| Хранителна басня: Мушмула | Слушам |
Описание / Вкус
Плодовете от мушмула са малки, с диаметър средно от 2 до 5 сантиметра, и имат кръгла до леко сплескана, яйцевидна форма с отчетлив, отворен краен цвят, носещ множество чашелистчета. Когато не са узрели, плодовете имат твърда, опъната и текстурирана обвивка, с цвят от златист, светлокафяв до оранжево-кафяв. Плътта също е плътна, кремаво оцветена и твърда, когато е млада, съдържа няколко негодни за консумация семена и съдържа големи количества танини и киселинност. Тъй като плодовете остават да узреят, процес, известен като къртене, кожата ще потъмнее и се набръчка, докато плътта развие мека, лепкава и кремообразна консистенция и ще се превърне в тъмнокафяв оттенък. Bletting позволява на танините и киселинността в месото да намалят и е важно да се отбележи, че процесът не е гниенето на плодовете, а напълно узряването. Веднъж подредени, плодовете от мушмула развиват консистенция и вкус, подобен на ябълково пюре или ябълково масло и имат остър и сладък вкус с фини нотки на канела, ванилия, ябълки и цитрусови плодове.
Сезони / Наличност
Плодовете мушмула се предлагат в края на есента през зимата.
Текущи факти
Мушмулата, ботанически класифицирана като Mespilus germanica, е древен плод, принадлежащ към семейство Розоцветни. Малките плодове, подобни на шипка, растат на широколистни дървета, които могат да достигнат до 8 метра височина и са едни от малкото плодове, които узряват през зимата в умерен климат в цяла Европа и Югозападна Азия през Средновековието. Мушмулите се отглеждат от хилядолетия като декоративен сорт и има много различни сортове, като най-широко отглежданите видове са кралските и нотингамските. Дърветата се култивират и заради техните годни за консумация плодове, които изискват уникален процес на узряване, известен като клетъчно изгаряне, при което плодовете се оставят да узреят напълно, променяйки се на външен вид, текстура и вкус. Мушмулата има богата история в кулинарните приложения и е споменавана в много литературни произведения на Сервантес, Шекспир, Набаков и Д. Х. Лорънс. Въпреки популярността на плодовете през цялата история, мушмулата в крайна сметка изпада в немилост на новите плодове, които са разработени, за да се ядат направо от дървото, без да е необходимо къртене. През 21 век мушмулата е рядка, не се отглежда в търговската мрежа и бавно се появява отново като специален плод, продаван чрез избрани производители за готвачи, ентусиасти на храна и домашни готвачи.
Хранителна стойност
Плодовете мушмула са отличен източник на витамин С за стимулиране на имунната система и са добър източник на желязо, минерал, който помага за производството на протеина хемоглобин, който пренася кислорода в кръвта. Плодовете също съдържат калций за укрепване на костите и по-ниски количества витамин В1, калий, магнезий и фибри.
Приложения
Плодовете от мушмула трябва да се обезцветят, преди да се използват в кулинарни приложения. Блетингът е процес на узряване, който обикновено трае от 2 до 4 седмици, за да позволи на плодовете да омекнат по текстура и да развият по-сладки вкусове. Веднъж подредени, плодовете от мушмула могат да се консумират сами по себе си, като изхвърлят кожата и консумират месото, или могат да се задушат или запекат в сладки приложения като тарта, пайове и сладкиши. Плодовете от мушмула също правят богато плодово желе, което може да се намаже върху препечен хляб, да се сервира със сини или твърди солени сирена, да се напълни в печени ябълки или да се намаже върху печени меса. В Европа пулпата традиционно се смесва със захар и сметана и се консумира като придружител на вино. Плодовете могат да се добавят и към киселите млека като сладка заливка. Плодовете мушмула се сдвояват добре с крема сирене, синьо сирене, подправки като карамфил, канела и кардамон, плодове като ябълки, дюля и сливи и месо като агнешко, фазан, птиче месо и свинско месо. Цели, неузрели плодове мушмула ще запазят 3 до 4 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Веднъж разбити и напълно узрели, плодовете трябва да се консумират незабавно за най-добро качество и вкус.
Етническа / културна информация
Шест дървета мушмула могат да бъдат намерени в градините на замъка Гримсторп в Линкълншир, Англия. Имотът от 3000 акра принадлежи на семейство Willoughby de Eresby и се предава между поколения в продължение на повече от 500 години. Около замъка има множество градини, пълни с цветя, зеленчуци и овошки. Шестте дървета мушмули са разположени по източната страна на замъка, а върховете на дърветата са подрязани в куполна форма, подобна на гъби. През по-голямата част от годината дърветата мушмула се разглеждат предимно като уникални декоративни елементи, отдаващи почит на популярността на плодовете сред британското благородство през Викторианската ера, но в края на есента и зимата плодовете се събират за празнични тържества. Съобщава се, че лейди Уилоуби, внучка на Нанси Астор и настояща жителка на замъка, традиционно яде клетъчните плодове, смесени със сметана, като придружител към пристанището. Плодовете също се приготвят с бахар и захар и се оформят в богато украсени форми, създавайки известното разпространение, известно като сирене мушмула. Формованата плодова паста е създадена във Викторианската ера за нейното необичайно представяне и често се сервира със солени сирена, вино и препечени филийки. В днешно време това е предпочитано коледно ястие.
География / История
Мушмулите са местни в Иран, днешна Турция, Кавказкия регион и други райони на Югозападна Азия, разположени точно на изток от Средиземно море. Древните плодове се отглеждат повече от 3000 години и са били широко използвани по време на гръцката и римската империя. По-късно плодовете мушмула са въведени в Западна Европа и стават все по-популярни като зимен плод, докато в началото на 20-ти век не се въвеждат нови късно узряващи сортове плодове, намалявайки стойността на мушмулата поради изискването на сорта да клее. Плодовете също са пренесени в Калифорния някъде през 19-ти век, но никога не са били подбирани за широкомащабно търговско производство. Днес плодовете от мушмула могат да бъдат намерени в местния им ареал и също се отглеждат в малък мащаб в цяла Европа, Азия, Австралия, Канада и САЩ. Плодовите дървета съществуват както в дивата природа, така и в култивираните овощни градини, където обикновено се присаждат, а не се отглеждат от семена, за да се поддържат постоянни размери на плодовете.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват мушмула. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Medlar, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Меделин Колумбия Finca La Bonita Санта Елена Меделин Антиокия 574-291-8949 БлизоМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 37 дни, 02.01.21 Коментари на споделителя: Níspero или колумбийска мушмула  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 121 дни, 11/09/20 Коментари на споделителя: Мушмула от семейни ферми Мъри  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Мъри в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 133 дни, 28.10.20  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 487 дни, 11.09.19  Парламентски пазар на Парламента Хил Близо доUpper Woburn Place Юстън Роуд (Stop L), Великобритания Преди около 487 дни, 11.09.19 Коментари на споделителя: Мушмула през сезона!  Borough Market Долината Чегуърт Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com Близо доЛондон, Англия, Великобритания Преди около 487 дни, 11.09.19 Коментари на Sharer: Медлар, който е местен за Турция, е в сезон .. във Великобритания  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 491 дни, 11/05/19 Коментари на споделителя: Мушмула от семейни ферми Мъри в шоурума на фермерския пазар.  MaBru Южна Холандия, Холандия Преди около 491 дни, 11/04/19 Коментари на споделителя: Пазар за внос Брюксел Белгия  Пазар на фермерите в Санта Моника Стив Мъри-младши Бейкърсфийлд, Калифорния 661-330-3396 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 497 дни, 30.10.19 Коментари на споделителя: Сезон от мушмули !! |
