| Ферми Тревино |
Описание / Вкус
Чушките от Чили де Агуа са извити към прави шушулки, средно с дължина от 7 до 10 сантиметра и диаметър от 2 до 3 сантиметра, и имат конусовидна форма, която се стеснява до заоблена точка на нестебления край. Кожата е восъчна, лъскава и гладка, узрява от бледо зелено до жълто, оранжево и след това до червено, когато узрее. Под кожата месото е полудебело, бледо зелено до бяло, хрупкаво и водно, обгръщащо централна кухина, пълна с кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чушките Чили де Агуа имат сложен вкус, състоящ се от билкови, плодови, сладки и кисели нотки, смесени с умерено ниво на подправка.
Сезони / Наличност
Чушките от Чили де Агуа се предлагат целогодишно, с пиков сезон в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Чушките от Чили де Агуа, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са редки наследствени чушки, които растат на малки, храстовидни растения и принадлежат към семейство Solanaceae или пасхар. Локализирани предимно в родния им регион в долината на Оаксака в Мексико, чушките Чили де Агуа растат изправени, насочени към небето и съдържат умерено ниво на топлина, подобно на халапеньо. Името Chile de Agua приблизително се превежда от испански, което означава „воден чили“ или „напоен чили“ и това име произлиза от древния начин, по който чушките са отглеждани при сезонни дъждове. Чушките Чили де Агуа не се отглеждат в търговската мрежа, но бавно се въвеждат в югозападната част на САЩ от малки ферми като специален сорт и придобиват все по-голяма популярност. В родния им регион чушките бавно изчезват, тъй като местните фермери отглеждат други сортове пипер, като гуахильо, за да увеличат печалбите си.
Хранителна стойност
Чушките Чили де Агуа са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за насърчаване на здрава имунна система и осигурява калий, витамин А и желязо. Пиперът също така съдържа капсаицин, който е химично съединение, което задейства мозъка да усеща подправка или топлина и осигурява някои противовъзпалителни свойства.
Приложения
Чушките от Чили де Агуа са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като пържене, печене, печене на скара и печене. Когато са пресни, чушките могат да бъдат нарязани на салси, смесени в люти сосове или нарязани на кубчета, за да се насладите. Чушките също могат да бъдат печени за развит опушен вкус и могат да се сервират върху такос или да се смесват в сосове от бенки. В Оаксака чушките от Чили де Агуа се използват популярно в чиле реленос и се изплакват и разделят по дължина, пекат се и се пълнят със сирене или натрошено месо, потапят се в белтъци и след това се пържат. Чили релено е популярна улична храна в Мексико и често се среща увита в тортила с червен ориз, твърдо сварено яйце и паста от черен боб. Вкусът на чушките Чили де Агуа също допълва задушеното месо и може да се нареже на кубчета в свинско месо или да се изсуши и смила на прах, за да се използва като подправка. Чушките от Чили де Агуа се съчетават добре с червен лук, пресни сирена, меса като пиле на скара, свинско или говеждо месо, кориандър, епазот, който е ароматна билка, използвана в Мексико, краставица, авокадо и сок от лайм. Чушките ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в насипно състояние цели и неизмити в найлонов или хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
В полусухата долина на Оаксака чушките от Чили де Агуа се отглеждат уникално в продължение на поне триста години като част от древната система на милипа за земеделие. Думата „milpa“ произлиза от фраза на Nahuatl, която грубо се превежда като „на полето“. Тази древна система за отглеждане на култури, по-специално царевица, фасул и тиква, заедно с придружаващи култури като чушки, е създадена, за да максимизира продукцията и да поддържа устойчивост. Процесът на засаждане на много различни видове в едно пространство позволи на растенията да съжителстват, а също така осигури взаимни ползи, за да улесни процеса на отглеждане. Тази традиционна система все още се използва в долината на Оаксака днес, а фермерите използват бурове, ръчно изработени инструменти, дървени плугове и говеда за обработка на земята. След като чушките бъдат събрани, те се транспортират до местните пазари в Оахака, където се продават на купчета от пет до шест чушки, изложени на голям лист или чиния.
География / История
Доскоро Chiles de Agua се отглежда само в долината на Оахака, разположена точно на север от град Оаксака в южната част на Мексико. Първо чушките придобиха известност като култура, която беше разработена като част от системата milpa, и тъй като местните оаксакани се изнесоха от района и донесоха семената на пипера, отглеждането бавно се разпространява извън родния му регион. Днес чушките Чили де Агуа се намират в ограничени количества извън Оаксака и обикновено се отглеждат в домашните градини като специален сорт или се продават чрез малки ферми в Мексико и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Чили De Agua Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Мисли от скарата | Сос от Чили де Агуа |
Наскоро споделени
Някой сподели Chile De Agua Peppers с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Тревино Lompoc, Калифорния 805-315-5130 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 525 дни, 10/02/19 Коментари на споделителя: Чили де Агуа от ферми Тревино |
