| Бръмча за храна: История на Дуриан | Слушам |
| Хранителна басня: Дуриан | Слушам |
Описание / Вкус
Дурианът е голям сферичен плод, дълъг приблизително 15-30 сантиметра и 15-20 сантиметра в диаметър и може да тежи до 18 килограма. Дурианският плод е известен със своя отличителен, зловонен аромат, който е сравняван с този на сирене Лимбургер, гниещ лук и дори бензин. Има твърда, дебела външност, която е жълта или жълто-зелена на цвят и гъсто покрита с остри шипове. Вътре в плодовете има около пет овални отделения или шушулки, всяка от които е пълна с мека, месеста пулпа, която варира в цвят от кремав до жълт или дори червен, в зависимост от сорта. В пулпата има няколко семена с големината на кестен. Богатата, гладка, подобна на крема пулпа може да се яде на различни етапи на зрялост, а червеникаво-кафявите семена могат да се ядат, ако са варени. Целулозата предлага смесен сладък, но пикантен вкус, а вкусовите профили варират от нотки на ванилия, банан, масло или млечен шоколад, до по-пикантни нотки на крема сирене, карамелизиран лук или дори горчив, подобен на яйца вкус. Както текстурата, така и вкусът на плодовете Дуриан се оприличават на натурално крем-брюле, като се има предвид присъщото високо съдържание на захар и мазнини в плодовете.
Сезони / Наличност
Плодовете Дуриан се предлагат през пролетта и лятото.
Текущи факти
Дуриан, което означава „бодлив“ на малайски, е член на семейство слез и е спечелил титлата „Цар на плодовете“ в много части на Югоизточна Азия, където е широко известен със своя уникален вкус, както и ползите за здравето. Съществуват множество видове дуриан, но само шепа от тях обикновено се използват за кулинарни цели и на международния пазар се среща само един вид, който ботанически се класифицира като Durio zibethinus. Съществуват стотици сортове плодове Дуриан, наречени и неназовани, с различни качества на вкус и външен вид, но отново само няколко са в търговско отглеждане. Един от най-широко изнасяните е сорт, наречен Monthong, който е тайландски за „Златна възглавница“. Това е сладък и кремообразен сорт, който е популярен в Тайланд и се отглежда за износ в страни като САЩ, където най-често се среща замразен.
Хранителна стойност
Плодовете на Дуриан са богати на захар и здравословни мазнини, но също така имат голямо съдържание на витамини и минерали, което се дължи на многобройните ползи за здравето, включително повишаване на имунната система, защита срещу сърдечни заболявания, подпомагане на профилактиката на рака, укрепване на костите, намаляване кръвно налягане и др. Плодовете Дуриан са отличен източник на енергия, тъй като са с високо съдържание на въглехидрати, а също така съдържат добро количество диетични фибри, необходими за нормалната функция на храносмилателната система. Той е богат на витамин С (повече от повечето тропически плодове), протеини, фолиева киселина, витамин А, витамини от група В и важни минерали като калий, желязо, калций, магнезий, натрий, цинк и фосфор. Плодовете Дуриан също съдържат триптофан, известен още като хапче за сън в природата, което може да предизвика усещане за релаксация и щастие. Следователно се смята, че плодът Дуриан помага за облекчаване на стреса или депресията, а също така се използва и за безсъние.
Приложения
Плодовете на дуриан се консумират най-често сурови и могат да се използват в сладки или солени рецепти. Веднъж узряла, жилавата кожа лесно може да се отреже и пудингообразната пулпа може да се извади и да се яде сурова, въпреки че някои препоръчват първо да я охладите. Плодовете Дуриан се използват в редица рецепти от Югоизточна Азия, особено в десерти. Може да се смесва или пюрира, пече на сладкиши или крем или да се използва за ароматизиране на сладолед. Месото често се смесва със захар и се увива в палачинка, или се увива в оризова хартия и се пържи в дълбочина. Плодовете Дуриан също се консервират, сушат или преработват в паста за местна употреба, както и за износ. В Банкок голяма част от пастата се смесва с тиква. Големите месести семена могат да бъдат печени, варени или пържени и изяждани като ядки и дори младите листа и издънки понякога се приготвят като зелени. Дурианските плодове се сдвояват добре с други тропически плодове, като манго, както и с кокосов крем, лепкав ориз, сол, лук и оцет. Имайте предвид, че някои изследвания показват, че плодът Дуриан силно инхибира ензим в тялото ви, който е ключов за способността на черния дроб да разгражда токсичните странични продукти от алкохола, поради което не се препоръчва за сдвояване с алкохолни напитки. Дурианските плодове са силно нетрайни, тъй като са напълно узрели само 2 до 4 дни след падане от дървото. За най-добър вкус и качество те трябва да се използват в рамките на една седмица.
Етническа / културна информация
Вонята на Дуриан е толкова силна, че плодовете всъщност са забранени от хотели и системи за масови транзити в части от Югоизточна Азия, като Сингапур. Прословутият аромат на плода дори е бил център на няколко изследователски проекта по целия свят. Имаше проект за картографиране на генома, ръководен от екип от изследователи на рака в Сингапур около 2017 г., който не само откри източника на миризмата, но и откри, че растението Дуриан е изключително сложно, с близо 46 000 гена - това е приблизително два пъти повече от намерения брой при хората. Този проект и други са установили, че плодовете на Дуриан смърдят толкова зле, защото голяма част от гените му контролират производството на летливи сярни съединения, които придават на плодовете характерната им воня. Проучване от 2012 г. показа, че в действителност има над 50 различни съединения, предизвикващи миризма в плодовете, включително четири, които по това време са били напълно неизвестни на науката. Много изследователи предполагат, че това развитие на миризма се е случило в дивите дурийски плодове, за да привлече животни като орангутани да ядат плодовете и да разпръснат семената му.
География / История
Смята се, че Дуриан е родом от Малайзия и Индонезия, по-специално Борнео и Суматра, но оттогава е натурализиран в други области с необходимия климат, включително Тайланд, Сингапур и Полинезийските острови. Дурианското дърво предпочита силно тропически климат близо до морското равнище и се нуждае от обилни валежи, за да процъфти. Една от най-ранните известни европейски препратки към плодовете датира от 15-ти век, а през 16-ти век Дуриан се търгува активно от Долна Бирма до Горна Бирма, където те са ценени в Кралския дворец. По това време той се отглежда и в повече райони извън родната му земя, особено в Тайланд и Южен Виетнам. Днес Дуриан се култивира в Индонезия, Филипините, Малайзия и Южен Тайланд. Може да се намери на местните пазари в страните, където се отглежда, но се произвежда и изнася само в търговската мрежа от Тайланд и Индонезия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Дуриан. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Честито домашно печене | Дуриански кифли | |
| Тя къкри | Дуриан кокосов орех |
Наскоро споделени
Хората са споделили Дуриан, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
можеш ли да ядеш неравен жълт скуош
 4 Seasons Био - пазар на биологични храни 4SeasonsBio Никис 30 Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 300 дни, 14.05.20 Коментари на споделителя: Дуриан  Супер индо кинере Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 372 дни, 3/02/20 Коментари на споделителя: Дуриан Монтонг в Superindo Cinere Depok  superindo cinere mall depok Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 388 дни, 15.02.20 Коментари на споделителя: Дуриан Монтонг в супериндо кинере  Blok M Square carrefour Близо доПуло, Джакарта, Индонезия Преди около 399 дни, 2/05/20 Коментари на споделителя: Дуриан в Карфур Блок М Южна Джакарта  Супер пазар на морски дарове Seafood City - бул. Колорадо 2700 бул. Колорадо # 140 Лос Анджелис, Калифорния 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com Близо доГлендейл, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 2/02/20  Супермаркет Seafood City Супермаркет за морски дарове - Ървайн 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com Близо доМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 410 дни, 25.1.20  Меконг Супермаркет Меконг 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 БлизоТемпе, Аризона, САЩ Преди около 417 дни, 18.1.20 Коментари на споделителя: Замразено.  Общо пресни плодове на Wolter Mongons в Южна Джакарта Близо доДжакарта, Столица Джакарта, Индонезия Преди около 423 дни, 11/1/20 Коментари на споделителя: дебел дуриан в общ плод  Foodmart CilandaK градски площад южна Джакарта Близо доПуло, Джакарта, Индонезия Преди около 430 дни, 1/05/20 Коментари на споделителя: durian montong citos южна джакарта  Super Indo Cinere Depok Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 437 дни, 29.12.19 Коментари на споделителя: Дуриан Монтонг в Superindo Cinere Depok  пазар ace mijen semarang, централна java Близо доТегалсари, Централна Ява, Индонезия Преди около 454 дни, 12/11/19 Коментари на споделителя: дуриан в Pasar Ace Mijen, Семаранг, Централна Ява  пазар ace mijen semarang, централна java Близо доТегалсари, Централна Ява, Индонезия Преди около 454 дни, 12/11/19 Коментари на споделителя: дуриан в Pasar Ace Mijen, Семаранг, Централна Ява  Loon Fung Супермаркет Близо доUpper Woburn Place Юстън Роуд (Stop L), Великобритания Преди около 486 дни, 11/10/19 Коментари на споделителя: Fresh Durian във Великобритания!  Карфур блок м Близо доПуло, Джакарта, Индонезия Преди около 529 дни, 27.9.19 Коментари на споделителя: Дуриан в Carrefour Blok M Square Jakarta Selatan  Пазар от тиково дърво Крамат Близо доЦибубур, Джакарта, Индонезия Преди около 541 дни, 15.9.19 Коментари на споделителя: Дуриан на пазара на тиков крамат  88 Хранителен пазар 88 Пазар на имението 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com Близо доСан Леандро, Калифорния, САЩ Преди около 584 дни, 8/04/19 Коментари на споделителя: Замразено  Asian Food Mart Азиатски пазар на храни 3080 Marlow Road Санта Роза, Калифорния 95403 707-540-0499 БлизоСанта Роза, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19  Център Tekka Мокър пазар Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Сингапур 210666 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 606 дни, 12.07.19 Коментари на споделителя: Това са малки „семена дуриани“  Супермаркет Isetan Scotts Исетан Сингапур 656-733-1111 Близо доСингапур, Сингапур Преди около 607 дни, 11.11.19 Коментари на споделящия: Исетан е домакин на карнавал на храна през цялата седмица, включително демонстрация на резба на плодове Дуриан в Сингапур!  Супермаркет Gold Fortune Супермаркет Gold Fortune 13321 бул. Artesia Cerritos CA 90703 562-802-8888 БлизоCerritos, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19  4 Seasons Био - пазар на биологични храни 4Сезони Никос 30 www.4seasonsbio.com Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 670 дни, 5/10/19 Коментари на споделителя: Дуриан  New Loon Moon Supermarket | New Dragon Gate Супермаркет New Moon в близостUpper Woburn Place Юстън Роуд (Stop L), Великобритания Преди около 684 дни, 26.04.19 Коментари на споделителя: Fresh Durian в Лондон!  simei MRT bmx място за езда Близо до182 серия, Сингапур Преди около 711 дни, 30.03.19 |
