Информация за Kambu Millet, рецепти и факти

Описание / Вкус

Семената на просото Камбу са с малки размери, средно два милиметра в диаметър и са с кръгла до овална форма. Светлокафявите до кафяви семена са прикрепени към продълговати шипове, които приличат на опашки. Тези шипове се издигат от дълги стъбла с дълги листни остриета. Всяко семе не е с еднороден цвят и може също да съдържа нюанси на лилаво или жълто. Семената на просото Камбу са твърди и твърди, с леко заплеснел аромат, който някои описват като мюси. Те имат мек, орехов и сладък вкус с някои горчиви и алкални нотки.

Сезони / Наличност

Просото Камбу се предлага целогодишно.

Текущи факти

Просото Камбу, ботанически класифицирано като Pennisetum glaucum, е зърнено зърно, което принадлежи към семейство Poaceae или трева. Слязла от диви треви, открити в централните планини на пустинята Сахара, просото Камбу се отглежда от хората от Западна Африка и Индия в продължение на хиляди години. Просото Камбу е един от най-широко отглежданите сортове просо и обикновено се превръща в брашно и се използва в хляб и каши. Може да се намери и в пълнозърнеста форма, приготвена като киноа, не съдържа глутен и се счита за добра алтернатива за тези с диагноза цьолиакия.

Хранителна стойност

Просото Камбу съдържа протеини, нишесте, диетични фибри, витамин А, витамин В и витамин Е. Също така съдържа основни минерали като желязо, цинк и фолиева киселина.

Приложения

Просото Камбу е най-подходящо за варени приложения като варене и може да се готви като киноа, да се задуши във вряща вода и след това да се остави да се охлади. Пълнозърнестото просо може да се използва вместо ориз в ястия като бирияни, използвано в хамбургери и кюфтета или сухо печено за по-ядков вкус. Просото Камбу често се смила, след което се смила на брашно. В Западна Африка се използва за приготвяне на tô, която е традиционна каша, приготвена с тамаринд, лимон, дървесна пепел или поташ. Кашата се оставя да се охлади и сгъсти и се сервира със зеленчукова наслада. В Индия брашното от просо от Камбу се използва за приготвяне на хлебчета, наречени ротис или чапати. Просото Камбу се сдвоява добре с листа от кориандър, семена от кимион, куркума, гарам масала, зелени люти чушки, джинджифил, леща, чесън, лук, бок чой, моркови и ябълки. Съхранява се до две седмици, когато се съхранява на хладно и сухо място в херметически затворен контейнер. Може да се съхранява и като брашно във фризера до шест месеца в найлонов плик.

Етническа / културна информация

Просото е една от най-широко отглежданите култури в Африка на юг от Сахара и е основен източник на храна. Зърната от просо Камбу традиционно се смилат на ръка, удрят се с хаванче и след това се вятърят на вятъра. Те се използват в редица традиционни храни и напитки като oshikundu на Намибия, която е ферментирала напитка, която може да бъде както алкохолна, така и безалкохолна, и непрозрачна бира в Южна Африка.

География / История

Просото Камбу произхожда от района на Сахел в Западна Африка и се разпространява в полусухите тропически райони на Африка и Азия. Отглеждането му в Мали датира от 2500 г. пр. Н. Е. И от 2300 г. пр. Н. Е. В Южна Азия. Днес най-големият производител на просо Камбу е Индия, а по-голямата част от просото Камбу в Индия идва от суровия пустинен район Раджастан, където подобрените хибриди се разработват от 60-те години на миналия век. Днес малки площи на производство на просо Камбу съществуват и в Бразилия и САЩ и могат да бъдат намерени на местните пазари в Африка, Азия, Югоизточна Азия, Южна Америка и Северна Америка.