| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Култивираните гъби Enoki са с много малки размери и растат в букети от плътно опаковани, дълги стъбла, покрити с дребни, изпъкнали капачки. Снежнобялите шапки са нежни, гладки, деликатни и са свързани със съвпадащи бели стъбла, които са тънки и могат да растат до дванадесет сантиметра дължина. Култивираните гъби Enoki са свежи и твърди с хрупкава хапка и мек, плодов вкус. Дивите гъби Enoki се различават значително на външен вид от култивираната форма, тъй като имат по-големи капачки, по-къси стъбла, варират в цвят от оранжево до кафяво, леко са лепкави, каучукови, имат кадифена консистенция и имат по-земен вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите Enoki се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите Enoki, ботанически класифицирани като Flammulina velutipes, е дескриптор, използван за обозначаване както на диви, така и на култивирани сортове, които са членове на семейство Physalacriaceae. Известни също като Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily гъби, Enoko-take, Jingu на китайски, Nim Kim Châm на виетнамски и Paengi Beoseot на корейски, Enoki гъби се култивират и се срещат в дивата природа, макар и култивираният сорт се използва по-често в кулинарни приложения. Гъбите от диви еноки растат на групи на дървета, като предпочитат китайското дърво хакбери, райска ябълка, пепел и черница. Култивираният сорт се отглежда на тъмно в богата на въглероден диоксид среда, за да насърчи стъблата да растат дълги, тънки и бели. Гъбите Enoki са изключително предпочитани в азиатската кухня заради тяхната алденте текстура и често се използват в горещи тенджери и пържени картофи.
Хранителна стойност
Гъбите Enoki съдържат диетични фибри, ниацин, калций, калий, селен, мед, фосфор и желязо. Известно е също, че имат противовъзпалителни свойства и са отлични ускорители на имунната система.
Приложения
Гъбите Enoki са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като задушаване, бланширане и кипене. Преди консумация, краищата трябва да бъдат подрязани, гъбите трябва да бъдат измити и всички слузести стъбла да бъдат изхвърлени. Деликатната, хрупкава текстура на гъбите Enoki може да се сервира прясна в салати, леко сотирана и добавена към пържени картофи и ястия с юфка, смесени в омлети, ризото, къри, суши или дори на пролетни ролки. Най-често се използват в супи с гореща тенджера, добавени за текстура, но могат да се бланшират и в смес на основата на соев сос и да се сервират като основно ястие. Гъбите еноки се сдвояват добре с юфка соба, фиде, соев сос, мисо, чесън, лук, люспи, морски водорасли, кейл, джинджифил, бекон, морски дарове като раци, омари или скариди, лимонена трева, пресни билки, дълъг фасул, моркови, целина , щракнете грах, чушка и водни кестени. Те ще пазят до една седмица, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника. Когато търсите храна за гъби Enoki, е жизненоважно да се консултирате с експерт, преди да консумирате диви видове, тъй като Enoki има външен вид, подобен на смъртоносната гъба galerina.
Етническа / културна информация
Гъбите Еноки се отглеждат от стотици години и са ценени в китайската, японската и корейската кухня и традиционната медицина. В Китай гъбите Enoki са богати на витамини и минерали и се смята, че помагат за намаляване на симптомите, свързани с чревни проблеми, кръвно налягане и чернодробни заболявания. В Япония гъбите се използват популярно за направата на лед от Еноки, когато гъбата се вари в продължение на тридесет минути, замразява се в тави за лед и се съхранява за използване в чайове, супи и къри. Гъбите еноки също се използват за приготвяне на имена, което е сладко и солено ястие с вкус на умами. Гъбите Enoki се приготвят в смес от мирин, соев сос и вино за готвене на сладък ориз и след това се съхраняват в херметически затворен съд за две седмици. Nametake се използва широко като подправка и се добавя към супи, тестени изделия, пържени картофи или ястия с ориз.
География / История
Гъбите еноки растат в диво състояние от древни времена в Източна Азия и Северна Америка, като много експерти го датират от поне 800 г. пр. Н. Е. В Азия. Сортът е култивиран за първи път в Япония заради дългите си стъбла, хранителни вещества и уникален чист цвят, а през последните години се увеличава популярността си на световните пазари. Днес гъбите Enoki се намират в супермаркети, фермерски пазари и специализирани бакалци в Азия, Европа, Северна Америка и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Под Belly-Little Italy Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Тихоокеански регент La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Син океан | Карлсбад, Калифорния | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | Сан Диего, Калифорния | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | Сан Диего, Калифорния | 619-255-3358 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Под Belly-Uptown | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Златна врата | Сан Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Enoki. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Enoki Mushrooms, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Галерия Papaya Fresh Близо доПуло, Джакарта, Индонезия Преди около 376 дни, 27.2.20 Коментари на споделителя: Jamir Enoki на пазара на папая блок m южна Джакарта  Галерия Papaya Fresh Близо доПуло, Джакарта, Индонезия Преди около 407 дни, 27.1.20 Коментари на споделителя: Гъби Еноки на пазара Папая, Южна Джакарта  Foodmart Citos, Южна Джакарта Близо доПуло, Джакарта, Индонезия Преди около 430 дни, 1/05/20 Коментари на споделителя: jamur enoki  Централен пазар на Атина Гърция Nature's Fresh IKE Централен пазар на Атина Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 575 дни, 13.08.19 Коментари на споделителя: Гъби Enoki  Woori хранителен пазар Пазар Woori 1528 Filmore Street, Сан Франциско, CA 94115 415-673-9887 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Универсален магазин Исетан Зала и пазар за хранителни стоки Isetan Food Hall Shinjuku Япония 033-352-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 612 дни, 7/06/19 Коментари на споделящия: Isetan е супермаркет в азиатския регион  Пазар Сион Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 719 дни, 22.03.19 |
