| Семейни ферми McGrath | Начална страница |
Описание / Вкус
Червеният боб Hidatsa Red може да се събира на различни етапи на зрялост. Фасулът може да се събира, когато е много млад като фасул, но това е по-рядко при този сорт. Когато по-зрелият фасул се нарича „фасул с черупки“, което се отнася до период, в който бобените шушулки стават пълни и остават сочни. За Hidatsa Red този момент е, когато шушулката е зелена и изпълнена с малки, заоблени, леко яйцевидни, лъскави, дълбоки червени боровинки. След като зърната са напълно узрели, шушулката изсъхва, втвърдява се и развива жълт тон, а зърната отвътре придобиват още по-дълбок червен оттенък. Готвените червени черупки Hidatsa Red имат кремообразна и месеста текстура и запомнящ се вкус, който е орехов, опушен и наситен.
Сезони / Наличност
Червените зърна Hidatsa Red се предлагат в средата на лятото през есенните месеци.
Текущи факти
Червеният фасул Hidatsa Red е член на рода Phaseolus vulgaris, най-широко култивираният жанр фасул в света. Хедаца червеният боб, който обстрелва наследство, е половин полюс, половин храст. Исторически важен боб в Северна Америка, Hidatsa Red излезе от мода за известно време, но наскоро преживя възраждане на популярността сред производителите и кулинариите в резултат на излагането на Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste и градините в Monticello .
Хранителна стойност
Червеният боб на Хидаца червен отдавна е важен източник на протеини, особено във времена и на места, където месото е оскъдно. Освен това бобът осигурява фибри, както и малко желязо, цинк, магнезий, калций, мед и калий.
Приложения
Червеният боб Hidatsa може да се използва както като пресен боб, така и като сух боб. Предимството на пресен черен черен боб Hidatsa е по-кратко време за готвене. Сушените червени зърна Hidatsa ще се нуждаят от добро накисване, приблизително осем часа. Никога не оставяйте зърната да се накиснат за повече от двадесет и четири часа или ще започнат да ферментират. Червеният боб Hidatsa може да се задуши, сотира, задушава, пече или пържи. Приложенията за избор включват супи, яхнии, намазки и топли или охладени салати. Фасулът също може да бъде обелен и замразен, консервиран или изсушен, за да се спести за бъдеща употреба. Безплатните сдвоявания включват наденица, птиче месо, панчета, риба тон, бяла риба, тестени изделия, яйца, други черупки, билки като босилек и риган, рукола и градински чай, сирена като пекорино и пармезан, тиква, царевица, домати, маслини, лют пипер и лимон. За да съхранявате, пресните черупки от черупки остават неподвижни в шушулките им сухи и охладени. За най-добър вкус на черупката и използвайте червен боб Hidatsa в рамките на пет дни.
Етническа / културна информация
Червеният боб Хидаца беше важна хранителна култура на индианското племе Хидаца. Фасулът е бил прибран от жените от племето през есента. Шушулките за боб се сушат три дни, след което се измъкват от шушулките им с помощта на пръчки. След това обеленият боб се изсушава отново и се съхранява в чували, за да се запази за употреба през целия сезон. Пет цвята фасул са отгледани от Хидаца (червен, черен, петнист, бял и черупчест) и при събирането и съхранението се полагат големи грижи, за да се запазят най-големите и най-добре оцветени за семената и да се запазят зърната отделно, за да се поддържа чистотата на всеки сорт година след година.
География / История
Червеният боб Хидаца е исторически важен боб, роден в Северна Америка и датира от близо 2000 години. Това беше един от петте сорта фасул, отглеждани от индианското племе, Хидаца от долината на река Мисури в Северна Дакота. През 1915 г. компанията за семена Oscar Will Seed получава червените семена от хората Хидаца и ги предоставя на производителите в цялата страна в раздела Pioneer Indian Collection от техния каталог със семена. Бобът беше популярен сорт за известно време, преди да изпадне в немилост. През последните години те печелят отново популярност сред производителите на реликви и готвачите. Растението Хидаца расте на храст и леко отглежда лоза с растения, достигащи до три фута височина. При условие, че се отглежда в топли, слънчеви условия, растенията ще бъдат плодовити производители с едно растение, осигуряващо близо 100 шушулки.
