Описание / Вкус
Плодовете Olosapo растат в висящи гроздове и обикновено са малки плодове, средно с диаметър от 3 до 5 сантиметра и дължина от 6 до 10 сантиметра. Продълговатите, прави до леко извити плодове имат тънка, набръчкана и текстурирана кожа, която узрява от зелено до златисто, жълто-оранжево или кафяво, когато узрее. Тъй като плодът узрява, кожата също така получава неравен вид и омекотява, което позволява на някои да дават при натискане. Под повърхността месото е ярко жълто с мека и полусуха консистенция, подобна на паста, заграждаща удължено и влакнесто, кафяво семе, което удължава дължината на плода. Olosapo е ароматен и има необичаен, сладък вкус, подобен на смес от сладък картоф, крем, яйчен крак и изгорена захар. Важно е да се отбележи, че Olosapo трябва да се яде само когато е узрял и има мек, ярко оцветен външен вид. Зелените, неузрели плодове ще имат неприятен, стягащ вкус и не трябва да се консумират.
Сезони / Наличност
Olosapo се предлага в началото на есента до пролетта.
Текущи факти
Olosapo, ботанически класифициран като Couepia polyandra, е рядък тропически плод, принадлежащ към семейство Chrysobalanaceae. Древният сорт расте в дива природа в Централна Америка в продължение на хиляди години и някога е бил основен източник на фибри за местните общности. В днешно време плодовете Olosapo не се отглеждат в търговската мрежа и са трудни за намиране на местните пазари. Плодовете се хранят предимно от диви дървета и едно дърво може да даде стотици плодове за един сезон. Понякога дърветата Olosapo се срещат в домашните градини, особено в Мексико и Коста Рика, и са предпочитани като издръжливо, устойчиво на суша растение. Плодовете се събират при падане от дърветата и обикновено се консумират пресни или смесени в напитки.
Хранителна стойност
Olosapo е отличен източник на фибри, които могат да помогнат за стимулиране на храносмилателния тракт и прочистване на тялото. Плодовете съдържат и малко витамин С, антиоксидант, който може да помогне за укрепване на имунната система, засилване на производството на колаген в кожата и намаляване на възпалението.
Приложения
Olosapo е най-подходящ за свежи приложения, тъй като неговата мека, полу-влакнеста текстура и сладък, подобен на крем вкус се демонстрира, когато се консумира направо, извън ръцете. Когато узреят, плодовете могат да се консумират с кожата и само семената се изхвърлят. Месото може да се нарязва и да се хвърля в зелени салати, да се смесва в плодови купички или да се използва като гарнитура върху печени продукти. Olosapo може също да се пюрира в сосове, да се приготви на конфитюри и желета, да се смеси в смутита или да се смеси в шейкове, пудинг и сладолед. Olosapo се сдвоява добре с плодове като кокос, ягоди, банани и боровинки, шоколад, карамел, индийско орехче и ванилия. Цели плодове Olosapo трябва да се консумират веднага, когато узреят за най-добро качество и вкус. Плодовете също ще запазят 1 до 3 дни, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
В Сан Хосе, Коста Рика, Olosapo е една от представените съставки, използвани в ресторанта на готвача Пабло Бонила, Sikwa. Бонила се фокусира върху местни, редки съставки, които някога са били основна храна в местната костариканска кухня. В усилията си да запази тези храни, Бонила се присъедини към The Conversation Project, където посещава селските общности, опитва традиционните им ястия и документира рецептите. Местните общности губят много от ключовите си съставки, тъй като рецептите се предават предимно от поколение на поколение чрез паметта и устната традиция. Бонила слуша тези рецепти и обединява фрагментираните спомени, за да запише и запази ястията на предците. След като изследва и изживява местната кухня, Бонила използва много от тези рецепти в ресторанта си като инструмент за обучение на обществеността по костариканската гастрономия. Olosapo е една от любимите древни съставки на Бонила и се използва в много от десертите и пюретата му.
География / История
Olosapo е роден в тропическите региони, простиращи се от Южно Мексико до Коста Рика и расте в диво състояние от древни времена. Рядките плодове остават предимно естествен сорт, не се отглеждат в търговската мрежа за прясна употреба на пазара и понякога се срещат засадени в дворовете като екзотично пейзажно дърво. Olosapo е разпространен в Централна Америка чрез мигриращи народи, а през 60-те години семената от плодовете са въведени във Флорида и Хавай за по-нататъшно проучване и изследване. Днес Olosapo е трудно да се намери на търговските пазари и се добива главно от диви дървета, открити в Централна Америка, Хавай, Мексико и Индия.
