Описание / Вкус
Чушките Vezena Piperka са удължени, прави до извити шушулки, средно дълги от 15 до 30 сантиметра, и имат цилиндрична форма, която се стеснява до точка на нестебления край. Шушулката е покрита с груби и кожени, хоризонтални жълтокафяви линии, известни като запушалка, и може също така да показва няколко гънки и вдлъбнатини по повърхността. Кожата е тънка и леко дъвчеща, узрявайки от зелено до тъмно червено, когато узрее. Под повърхността плътта е тънка, хрупкава, водна и бледо зелена до червена в зависимост от зрелостта, обхващаща централна кухина, пълна с мембрани и няколко кръгли и плоски семена в кремав цвят. Чили чушките Vezena Piperka са ароматни и имат сладък, земен и ядков вкус, примесен с лека до умерена топлина.
Сезони / Наличност
Чили чушките Vezena Piperka се предлагат целогодишно на родните си пазари в Източна Европа, като пиковият сезон е през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Чушките Vezena Piperka, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са рядък наследствен сорт, роден в Източна Европа, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Известно още като македонския пипер Режа, Везени Пиперки и Бродираният пипер, името Везена Пиперка се превежда в значение „гравирано“ или „бродирано“, което е дескриптор, използван за идентифициране на уникалната запушена кожа на чушката. Чили чушките Vezena Piperka варират значително в топлина от меки до умерено пикантни, средно 1200-5000 SHU по скалата на Сковил, като някои чушки показват топлина, подобна на халапените. Чиле чушките Везена Пиперка се отглеждат повече от сто години в Македония и са предпочитани като декоративен и кулинарен сорт. Въпреки че чушките са ценени заради набраздената си кожа, поради кожената текстура на тапата, чили чушките Vezena Piperka се готвят предимно, а не се използват пресни, а също така се сушат и смилат за използване в подправки като червен пипер.
Хранителна стойност
Чили чушките Vezena Piperka са добър източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за възстановяването на колагена, да засилят имунната система и да предпазят от загуба на зрение. Чушките също съдържат някои витамини В6 и К, калий, манган, желязо, магнезий, мед и фибри, които могат да помогнат за регулирането на храносмилателния тракт.
Приложения
Чили чушките Vezena Piperka са най-подходящи за варени приложения като печене на скара и печене, тъй като жилавата текстура на запушената кожа се счита за неприятна, когато е сурова и ще омекне с топлина. Чушките могат да се пекат, за да се получи опушен вкус, и да се нарязват на салси, салати, да се смесват в сосове или да се готвят на мармалади и намазки. Те също могат да бъдат сотирани в омлети, печени със зеленчуци като пикантна гарнитура, хвърляни в супи, гулаш и яхнии или сервирани с месо на скара. В допълнение към готвените препарати, пилешките чушки Vezena Piperka се мариноват за продължителна употреба като подправка или се сушат и смилат на прах като подправка. Чили чушките Vezena Piperka се съчетават добре с картофи, ориз, месо като птиче месо, говеждо, свинско и риба, заквасена сметана, кисело мляко, бобови растения, зеле, праз, моркови, патладжан, домати, бамя и спанак. Пресните чушки ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели и немити в хартиена или найлонова торбичка в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. Чили чушките Vezena Piperka имат изключително тънка кожа и бързо ще дехидратират, ако бъдат оставени в суха, топла среда.
Етническа / културна информация
В Македония чушките Vezena Piperka са дълбоко вградени в културата, тъй като чушките се отглеждат от стотици години и се разглеждат като специална стока. Чили чушките Vezena Piperka са изключително предпочитани заради набраздената си кожа, а македонските фермери търсят и събират семената за плодовете с най-много тапи, за да продължат да култивират необичайната черта. Коркирането е визуално привлекателна характеристика на този пипер, която го отличава от останалите сортове и е търсена характеристика. В края на лятото и есента македонците често окачват удължените чушки на гроздове, за да изсъхнат естествено на слънце. Гроздовете се показват като годна за консумация декорация, осигуряваща богати цветове и текстури на дома, а когато е необходимо, изсушените шушулки се смилат на подправки и прахове за кулинарни приложения. Също така е обичайно да виждаме чушките да растат в домашните градини в Македония за използване в ежедневното готвене и подправки.
География / История
Чиле чушките Vezena Piperka са родом от Източна Европа, по-специално от Македония. Точният произход е неизвестен, но се смята, че тези чушки се отглеждат от стотици години и се срещат и на местните пазари в Албания, Югославия и други избрани райони в Балканския регион. Извън Източна Европа, чушките Vezena Piperka могат да бъдат намерени чрез онлайн каталози на семена за домашна градина и производители на специалитети на местните пазари в други региони на Европа и САЩ.
