| Ранчо за меден месец |
Описание / Вкус
Листата на романеско са средни до големи по размер и са широки, плоски и продълговати. Тъмнозелените листа са дебели, влакнести и твърди с кожена текстура. Има и видна централна средна жилка с много малки жилки, разпространяващи се по цялото листо, а средната жилка се прикрепя към плътно, зелено, изправено стъбло. Листата на Романеско са хрупкави и дъвчащи със земен, орехов и леко горчив вкус, който става подсладен при готвене. Растенията от романеско са известни предимно със своите цветчета с необичайна форма.
Сезони / Наличност
Листата на романеско се предлагат през пролетта и есента.
Текущи факти
Листата на Romanesco, ботанически класифицирани като Brassica oleracea ‘Romanesco’, растат на хладно време, което принадлежи към семейство Brassicaceae, заедно с горчица и зеле. Известен също като Романеско броколи и Романеско карфиол в Съединените щати, Романеско зеле в Италия и броколо Романеско във Франция, романеско е близък братовчед на броколи и карфиол и расте по подобен начин с централно цвете, заобиколено от широколистни зеленина. Листата са недостатъчно използвана кулинарна съставка, тъй като обикновено се изрязват преди опаковането им на пазара.
Хранителна стойност
Листата на романеско са добър източник на витамини А, В и К, фибри, желязо, манган, каротин, цинк и омега-3 мастни киселини.
Приложения
Листата на романеско могат да се консумират както в сурово, така и в готвено, като пара, задушаване, задушаване, пържене, сотиране и печене. Листата се приготвят като всяка друга обилна зеленина, като къдраво зеле, зеле или зеле и често могат да бъдат заместени в рецепти, тъй като листата няма да изсъхнат след като бъдат приготвени. Листата на романеско могат да се задушат с чесън, сусам, соев сос и джинджифил за лесно гарнитура или да се задушат с други зеленчуци, за да се получи зеленчуков бульон. Те също могат да се добавят към босилек и зехтин, за да се направи песто. Листата на Романеско се сдвояват добре с дафинови листа, риган, мащерка, люспи от червен пипер, индийско орехче, шалот, лук, домати, сладки картофи, сирене чедър, печено месо, колбас чоризо, панчета и пиле. Те ще издържат до една седмица, когато бъдат увити в хартиена кърпа и съхранявани в найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Листата на романеско рядко се използват за кулинарни цели в развитите страни. Тяхната търговска стойност е минимална и често се изхвърля, за да се покаже красотата на фракталния модел на романеско. Листата най-често се консумират от домашни производители, където те могат да събират листата на различни етапи от живота на растението и да увеличат максимално използването му. Те могат да се добавят и към варианти на популярното италианско ястие, наречено „in umido“, което представлява зеленчукови зеленчуци, задушени в доматен сос.
География / История
Романеско е италиански сорт броколи, роден в Неапол и Рим още през 16 век, а след това се е разпространил в Съединените щати през 20 век. Днес листата на Романеско могат да бъдат намерени в домашните градини и на фермерските пазари в Европа и САЩ.
