Описание / Вкус
Зеленото радики прилича много на глава от маруля Cos (Romaine), с цялата горчивина и вкус на Radicchio. Отдръпването на тъмните, продълговати зелени външни листа разкрива светлозелен до почти жълтеникаво-бял център на плътно струпани листа. Зеленият радик е най-мекият от сортовете радиккио. Вкусът е сладък с нотка на горчивина и отчетлива хрупкава, хрупкава текстура. Готвенето на зелено радико ще смекчи горчивината му още повече.
Сезони / Наличност
Зеленото радикио се предлага през есенните и зимните месеци.
Текущи факти
Представител на семейство Сложноцветни или Сложноцветни Зелено радика е по-известен като цикория от захарен глад или Pain de Sucre на френски и Blanc di Milan на италиански. Ботанически част от Cichorium intybus, Green radicchio е многогодишен сорт цикория, който най-често се отглежда като едногодишен. Днес най-често отглежданите сортове радикио в Италия са radicchio Verde Selvatico и radicchio Verde Pan di Zucchero.
Приложения
Зеленото радикио може да се използва в пресни приложения, като салата или като годна за консумация чаша или обвивка, освен това е достатъчно здрав, за да се задържи в приготвени препарати. Може да се пече на скара, пече, пече, сотира, пошира или сварява в супа, яхнии и ризото. Твърдостта му го прави идеален като част от зеленина за месо на скара. Тънката горчивина на зеленото редиче допълва мазни, солени и тръпчиви съставки като цитруси, круши, дресинг на основата на сметана, зехтин, балсамов оцет, свинско месо, аншоа, чесън, полента и здрави сирена. За съхранение съхранявайте в хладилник в пластмаса и използвайте в рамките на две до три седмици.
Етническа / културна информация
Името Sugarloaf е знак за удължената форма на Green radicchio, наподобяващо твърда конична форма на захар, наречена „Sugarloaf“, което е начинът, по който захарта се продава до изобретяването на гранулирана и кубирана захар в края на 19 век.
География / История
Подобно на много разновидности на цикория, зеленото радико е роден в региона на Венето в Италия. Често се среща в ястията на Милано и се използва през пролетта във Франция. Обилното зелено расте най-добре през хладните месеци, а истинският му вкус идва в по-суровите и хладни условия. Известно е дори, че зеленото радики расте под снега. Непринуждаващ вид цикория Зеленото радикио се самобланшира и не изисква втори период на растеж, за да се получи меко ароматизирано и леко оцветено сърце от листа. Този сорт радики не е популярен или широко отглеждан в Съединените щати, въпреки че се среща все повече на местните фермерски пазари и в кутии за CSA.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Green Radicchio. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Коефициенти и краища на Ан | Зелена салата от радика и спанак с гъби и слънчогледови семки | |
| Madison Dinner Club | Печена захарна питка Радикио със сладки картофи |
