| Food Buzz: История на Кейл | Слушам |
Производител
| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Покълващата черна къдрава зеле расте в хлабави снопчета и произвежда тесни листа, подобни на острие, които са леко набръчкани. На стъблата липсва влакнестата структура на зрелото растение и са нежни и сладки. Те могат да се консумират като аспержи или бебешки броколи. Вкусът му е по-мек и по-сладък от по-големите листа от черно зеле и напомня на сладък грах с орехово землисто покритие. Малки жълти цветя могат да се развият, когато температурите се затоплят, и са напълно годни за консумация. Използвайте сладките хрупкави листа и нежните стъбла сурови или леко задушени.
Сезони / Наличност
Сезонът за покълване на черно зеле може да варира, но обикновено настъпва 4-6 седмици след реколтата от пролетта и есента на основната култура от зеле.
Текущи факти
Черното зеле е хладна сезонна култура, която също така често се нарича Lacinato кале, тосканско зеле, тосканско зеле, италианско зеле, зеле от динозаври, плоско зеле, палмово зеле или черна тосканска палма. Ботанически е класифициран като Brassica oleracea Acephala Group. След като се събере основната реколта от зеле, корените, стъблата и външните листа обикновено се отстраняват, но ако се остави, ще поникне втора реколта от по-малки глави от зеле. Те се развиват от пъпки, разположени в основите на по-старите листа и имат подобни характеристики, но в по-малък мащаб. Покълването на черното зеле е недостатъчно използвана кулинарна съставка, защото рядко се оставя да се развива.
Хранителна стойност
Подобно на конвенционалното зеле, покълващото черно зеле е отличен източник на витамини А и С, желязо, калций, магнезий, калий, протеини, въглехидрати и диетични фибри.
Приложения
Покълващото черно кале може да се използва подобно на други сортове зеле. Под формата на покълване той е доста здрав и се поддава особено добре на твърд въглен в чугун или на скара. Може да бъде приготвено на пара, задушено, задушено, пържено, сотирано или оставено напълно сурово. Той е чудесен в издръжливи супи, които съдържат пушено месо, картофи, боб или ечемик. Други вкусови афинитети включват дафинов лист, риган, мащерка, люспи от червен пипер, индийско орехче, шалот, лук, домат, сладки картофи, сирене чедър, пармезан, сметана, печено месо, колбас чоризо, панчета и пиле.
География / История
Черното зеле е международен хибрид и ценен тоскански специалитет, роден в средиземноморския регион. Рядко срещан в дивата природа, днес се отглежда в цял свят и дава най-сладките култури след първата слана. Понася пълно слънце, но е най-добре, когато се отглежда на полусянка в плодородни почви с добър дренаж. Повишаването на температурата след прибиране на реколтата от основната зеле ще доведе до изобилие от цветя на вторичните кълнове. Покълването на черното зеле е ново за повечето кулинарни пазари, но бързо се превръща в любимец на готвача заради своята декоративна привлекателност и сложен вкус.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват покълване на черна кале. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Храна 52 | Крем от мисо-крем |
