Описание / Вкус
Червеният перлен лук е с малки размери, средно 1-4 сантиметра в диаметър и с кълбовидна форма с леко заострени краища. Дребната крушка е покрита с бургундски, тънък, хартиен, пергамент, който лесно се лющи при допир. Под кожата има лилава обвивка, подобна на чесъна, а месото е светло лилаво-бяло, почти полупрозрачно със слоеве тънки пръстени. Месото е твърдо, сочно и свежо. Лукът от червени перли е хрупкав, сладък и леко остър, когато е прясно и когато се готви, той развива пикантен, сладък и малко по-остър аромат от лука в пълен размер.
Сезони / Наличност
Червеният перлен лук се предлага целогодишно.
Текущи факти
Лукът от червени перли, ботанически класифициран като Allium cepa, е мъничък, млад лук, който е член на семейство Amaryllidaceae. Известен също като лук за коктейли, лук за лук, лук за бебета и лук от бутони, лукът Red Pearl е дългосрочен сорт за съхранение, който получава своя размер, като се засажда в гъсти гроздове за инхибиране на растежа, събира се рано, приблизително деветдесет дни след засаждането са засадени в среда, която може да забави растежа поради слънчева светлина и температурни условия. Червеният перлен лук е малко по-малък от лука на котела и е предпочитан заради сладкия си, мек характер. Те няма да преодолеят ястията и могат да се използват в различни кулинарни приложения, включително пресни препарати.
Хранителна стойност
Червеният перлен лук съдържа антиоксиданти, флавоноиди, фибри, витамин С, витамин А, калций и калий.
Приложения
Лукът от червени перли е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като грил, печене и мариноване. Малките луковици най-често се използват цели и кожите могат да се белят чрез кипене в продължение на две минути, пускане в ледена вода, отрязване на краищата и след това изщипване на плътта изпод кожата. Лукът от червени перли може да се включи прясно в салати, боб и купи за зърно. Те могат също така да се готвят в гаси, да се приготвят на скара на шишчета, да се остъклят във вар или балсамов сос, да се смесват с бекон или да се добавят към печени меса и зеленчуци. Когато се мариноват, лукът от червена перла може да се добавя към салати, да се гарнира върху коктейли или да се сервира върху чинии с мезе. Те също могат да бъдат на шиш с месо и зеленчуци и на скара за опушен, карамелизиран завършек. Червеният перлен лук се съчетава добре с месо като свинско, птиче месо, пуйка, телешко, пържола и бяла риба, сос бешамел, сосове на основата на сметана, червено вино, леки оцети, коза, чедър, отлежало овче сирене, червен пипер, магданоз, босилек, дижонска горчица, картофи, зелен фасул, грах, ряпа, домати и ябълки. Луковиците ще държат 1-2 месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място с добра циркулация на въздуха. Ако са нарязани, останалите парчета ще издържат до четири дни, когато се опаковат в пластмаса и се съхраняват в хладилника.
Етническа / културна информация
Лукът от червени перли е предпочитан за мариноване, тъй като неговият яркочервен оттенък, а малкият размер го прави подходящ за порции с размер хапка. Мариноването на зеленчуци се практикува от хиляди години в много различни култури по света. Техника, използвана за запазване и удължаване на срока на годност, маринованите зеленчуци осигуряват храна за дълги сухопътни пътувания, през зимния сезон и за плаване. Лукът от червени перли се маринова популярно и се използва като гарнитура на коктейли и предястия, тъй като остава леко хрупкав, когато се накисва в саламура.
География / История
Лукът е роден в Азия и се отглежда от древни времена. Докато точната дата на отглеждане на лука с червени перли поради малките му размери е неизвестна, днес лукът е широко разпространен и се предлага на фермерски пазари, специализирани бакалин и супермаркети в Северна Америка, Европа, Азия и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Hyatt Исландия | Сан Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Готвач | Сан Диего, Калифорния | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват лук от червени перли. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
