Описание / Вкус
Ябълките Ранетка са малки, кръгли, конични, до овални плодове, средно 2-4 сантиметра в диаметър и имат донякъде еднородна форма, растат на гроздове, прикрепени към дълги и тънки, кафяви стъбла. Кожата е твърда, гладка, восъчна и има жълто-зелена основа, покрита с яркочервени петна от руж и ивици. В зависимост от конкретния сорт, количеството на червения руж и оцветяването ще варира. Под повърхността месото е плътно, хрупкаво, грубо и варира в цвят от слонова кост, бяло, до бледо зелено-жълто. Ябълките Ранетка обикновено се считат за прекалено кисели, стягащи и неприятни, когато са сурови. За предпочитане е ябълките да се готвят и когато се сдвоят с подсладители, плътта развива приятен сладко-тръпчив вкус с фини остри нотки.
Сезони / Наличност
Ябълките Ранетка се събират през есента и могат да се съхраняват през ранната пролет.
Текущи факти
Ябълките Ранетка, ботанически класифицирани като Malus baccata, са малки, кисели плодове, които растат по цъфтящи дървета и принадлежат към семейство Розови. Името Ранетка е общ дескриптор, използван за много различни сортове ябълки, които са разработени от множество кръстосвания на сибирски ябълки с европейски и китайски сортове. Тези ябълкови сортове първоначално са били отглеждани, за да имат повишена устойчивост на замръзване и с тяхното създаване те също са били предпочитани от производителите заради тяхната устойчивост на суша, адаптивност и високи добиви. В западния свят ябълките Ranetka са известни като crabapples, което е наименование, получено от трайността и устойчивостта на плодовото дърво, но новото име остава локализирано на запад и не е прието в азиатското земеделие. Ябълките Ranetka обикновено се отглеждат на дачи, които са лични парцели земя, използвани за градинарство в Русия и Централна Азия, и са гъвкав плод, който се използва широко в кулинарни приложения за овкусяването му.
Хранителна стойност
Ябълките Ранетка са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да засили имунната система и да увеличи производството на колаген в тялото. Плодовете също съдържат фибри, калий, витамин А и калций.
Приложения
Ябълките Ranetka са най-подходящи за варени приложения като варене, задушаване и печене. Малките, кисели плодове често се приготвят със захар, мед, кленов сироп или меласа, за да подсладят вкуса, а ябълките обикновено се варят и пюрират в ябълково пюре, пекат се в тарти, пайове и обороти или се приготвят в консерви и конфитюри. Ябълките Ранетка също могат да се приготвят в картофено пюре, да се сервират с печени меса, да се задушат като десерт, да се пресоват в твърди сайдер, вино и сокове или да се смесят в пюре като детска храна. В допълнение към пресните препарати, ябълките могат да бъдат изсушени или консервирани в сироп за продължителна употреба. Ябълките Ранетка се съчетават добре с месо като свинско, птиче и говеждо месо, канела, кориандър, мащерка, анасон, кафява захар, кленов сироп, мед, ванилия, боровинки и сладки картофи. Пресните плодове ще се съхраняват 1-3 месеца, когато се съхраняват цели и немити в найлонов плик на хладно, сухо и тъмно място, като по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Ябълките Ранетка са изключително предпочитани за приготвяне на конфитюри. Малките плодове имат естествено високо съдържание на пектин, което помага за втвърдяване на гъстата и сиропирана консистенция на сладкото. Приготвянето на конфитюр е традиционно есенно занимание в руските домакинства като начин за запазване на плодовете за студения зимен сезон. Изкуството да варите плодове с подсладители присъства в Русия от стотици години и плодовете често се нарязват грубо или се оставят на по-големи парчета, за да се получи полупрозрачна и по-плътна консистенция. Сладкото от ябълки Ранетка се сервира популярно с чай, особено черен чай, а сладкото понякога се овкусява с джинджифил, ванилия, канела или лимони. Сладкото също се сервира често към палачинки, хляб и печени изделия. Освен кулинарната употреба, ябълковите дървета Ranetka често се засаждат в руските градини, тъй като осигуряват ароматни цветя, които привличат много опрашители, за да насърчат по-обилните реколти от околните сортове ябълки. Издръжливите, толерантни към студ и устойчиви на суша дървета се използват и за градско засаждане в столичните градове и се виждат, че облицоват пътеки, паркове и градски площади.
География / История
Ябълките Ранетка са разработени за първи път в Централна Азия и Русия в началото на 20-ти век и са създадени от множество кръстоски на сибирски, китайски и европейски сортове ябълки. Днес ябълките Ранетка се срещат предимно в Сибир, Русия, особено в Омск, Урал, Алтай, Новосибирск и Красноярск, а също така могат да бъдат намерени чрез местни производители в Централна Азия, Китай, Монголия и Индия. Ябълките Ранетка на снимката по-горе бяха открити на Алматинския зелен пазар в Казахстан и бяха закупени от местен продавач на ябълки, който отглежда плодовете в подножието на планините Иле Алатау, до село Исик.
