Описание / Вкус
Луковиците на черен чесън са малки до средни, а тънките като хартия външни обвивки са с вдлъбнатини и кафяви, изглеждат остарели или изгорени. Опаловите черни карамфили имат желирана текстура от пресни, сушени плодове. Черният чесън е много дъвчащ, когато се консумира суров и не носи топлина. Има мек, сладък и сиропиран вкус с меласов подтон и нюанси на тамаринд и соев сос.
Сезони / Наличност
Черен чесън се предлага целогодишно.
Текущи факти
Черният чесън не е негов собствен сорт чесън. Ботанически класифициран като Allium sativum, черен чесън е обикновен чесън, който се поставя в процес на втвърдяване, включващ топлина и влажност в продължение на един месец, използвайки специално проектирани машини и контролирани от околната среда температури. Тези проектирани условия също така позволяват да се случи реакцията на Maillard, което е химичният процес, който дава нови вкусови комбинации, позволяващи на черния чесън да има мек, сладък и без топлинен вкус. Черният чесън нараства популярността си сред ресторантите от висок клас заради уникалните си вкусове и е известен също с това, че не оставя остра миризма на чесън на дъха.
Хранителна стойност
Черният чесън съдържа два пъти повече антиоксиданти в сравнение с обикновения чесън поради процеса на втвърдяване, а също така съдържа малко калий, витамин с, мед и желязо.
Приложения
Черен чесън може да се консумира суров и да се използва в готвени приложения като печене, сотиране и печене. Това е идеална съставка за приготвяне на богати и сложни пюрета, дресинги, разтривки, маринати и сосове. Черен чесън може да се пече и да се намазва върху хляба като сладък топинг. Също така може да се задуши в масло, нарязано на кубчета и да се добави директно към пици, тестени изделия, ориз и бобови ястия. В допълнение към солените ястия, черен чесън може да се използва при приготвянето на иновативни десерти като сладоледи и ястия на шоколадова основа. Черен чесън се съчетава добре с патладжан, гъби, домати, сирене, печено свинско месо, колбаси, бяла риба и черупчести месо, пушено месо, джинджифил, шоколад, люти чушки, билки като босилек, магданоз и кориандър, трюфели, маслини, кафява захар и сусам масло. Черният чесън ще се запази до месец, когато се съхранява запечатан на хладно и сухо място. След отваряне съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника.
Етническа / културна информация
Черният чесън се появява от векове в много азиатски митове и легенди като метод за придобиване на безсмъртие. Тези идеи за по-дълъг и по-здравословен живот са превърнати в съвременната философия, тъй като черният чесън за първи път се предлага на пазара в Западния свят като здравословна храна. Зареден с антиоксиданти и витамини, черният чесън бавно привличаше вниманието, докато не се появи в няколко американски телевизионни програми, свързани с храната като Top Chef и Iron Chef. След тези изяви, заедно с много известни готвачи, които го използват в своите ресторанти, черният чесън се превърна в ценена съставка за вкус и добавяне на сложност към ястията.
География / История
Няма категоричен отговор кога за първи път е произведен черен чесън. Говори се, че е създаден в пещери или глинени съдове в Корея, Тайланд и Япония през древни времена. Той е основен елемент в азиатското готвене от много години и в крайна сметка черен чесън се разпространява в Европа и след това е въведен в Съединените щати през 2008 г. Днес черен чесън се предлага цял и под формата на прах на фермерските пазари, специализирани магазини за подправки и онлайн пазари и се произвежда в Корея, Япония, Китай, Европа и САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Фермер и морският кон 2020 | Сан Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Клер на Седрос - SKSB | Солана Бийч, Калифорния | 858-259-8597 |
| Heavy Hitter Gastroshack | Сан Диего, Калифорния | 619-865-1468 |
| Рустик корен | Сан Диего, Калифорния | 619-232-1747 |
| Редки общества | Сан Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Сайко Суши-Коронадо | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Gaslamp Union Кухня и кран | Сан Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Ядлива алхимия | Сан Диего, Калифорния | 619-261-0582 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Черен чесън Северна Америка. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Черен чесън Северна Америка, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Централен пазар на Атина - Гърция 🇬🇷 Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 688 дни, 22.04.19 Коментари на споделителя: Черен чесън  Близо доLa Jolla, Калифорния, САЩ Преди около 728 дни, 13.03.19 |
