Описание / Вкус
Зеленчуците на глухарчето са просто назъбените листа на обикновеното растение, които произвеждат вездесъщото жълто цвете. Листата поникват от централно кухо стъбло, което може да бъде зелено или червено. Зеленчуците на глухарчето имат много отчетлив, категоричен вкус, често остър и горчив. По-младите листа с къси стъбла са нежни и меки, докато по-големите листа стават влакнести и откровено горчиви. След като растенията произведат цветя, техният силен аромат се увеличава и зелените са преминали границата на оптимална кулинарна стойност.
Сезони / Наличност
Зелените от глухарче се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Зелените глухарчета, известни още като шведски майки и ботанически класифицирани като Taraxacum officinale, са цъфтящо тревисто растение от семейство Asteraceae (Слънчоглед). Зеленчуците на глухарчето се срещат толкова естествено, колкото и плевелите, в които те са класифицирани в обществото, независимо от статута им на годни за консумация като листни зеленчуци. Растенията от глухарче, ако бъдат оставени на собствените си естествени устройства, ще доминират в хранителните запаси на почвата и по този начин ще гладуват съседните растения, включително тревата. Въпреки това, ако се култивират като зелени и се събират по зрялост, тяхната нечиста репутация е подчинена от техните ядливи качества. Ако остане без управление, цъфтящата глава ще произведе семена, които ще се разпръснат в атмосферата, за да дадат повече диви глухарчета през следващите сезони.
Хранителна стойност
Според Министерството на земеделието на САЩ, зеленчуците от глухарче се нареждат високо на хранителния барометър, като по хранителна стойност надминават както спанака, така и броколите. Зеленчуците на глухарчето са богати на витамин С, К и А, както и на омега-3 и омега-6 мастни киселини и протеини. Те също са били оценени в исторически план заради техните лечебни качества. Зеленчуците на глухарчето действат като естествен диуретик и спомагат за засилване на храносмилането. Те също така намаляват отока и възпалението и поддържат здрави зъби, венци и кожа.
Приложения
Зеленчуците от глухарче може да не са толкова универсални като маруля или спанак, но не са ограничени в употребата си и трябва да се имат предвид както за сурови, така и за варени приложения. Напористият характер на зеленото може да бъде балансиран от сладки вкусове и богати храни като сирене и бекон. Зеленчуците на глухарчето работят добре в смеси за салати, съчетани с круши, ябълки и костилкови плодове. Те могат да бъдат изсъхнали или изпечени. От тях се получава страхотен гратен, приготвен със сирене от бекон и сметана. Други безплатни сдвоявания включват цитрусови плодове, оцет от шери, тартантни превръзки и кремообразни дресинги, зехтин, шалот, копър, бял боб, домати, лют пипер и чесън.
Етническа / културна информация
Зелените от глухарче предлагат огромни прочистващи качества и отдавна са част от диетата на гладно по време на Великия пост. Те обикновено са първото прясно зелено, което расте през пролетта и се яде, за да се почисти черният дроб от мазнини, консумирани през дългата зима.
География / История
Зелените от глухарче са местни в Евразия и са се натурализирали по целия свят. Те се срещат във всеки регион на всяко полукълбо, включително във всяка държава в Америка. Кулинарната и лекарствената им употреба далеч предхожда статута им на вредни плевели. Само веднъж имаше общо желание за поддържани тревни площи едно хранително растение да бъде класифицирано като хищник. Листата и корените на глухарчето са исторически и традиционно част от много азиатски и европейски кухни. Възраждането на малките ферми, фермерските пазари, нарастването на вегетарианските диети и готвачите, поставящи уникални зеленчуци в менютата, доведоха до възстановената кулинарна значимост на зеленчуците от глухарче.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Проект „Дива природа“ | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3172 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
Жирогрил | Сан Диего, Калифорния | 857-719-2109 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Зеленчуци от глухарче. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Dandelion Greens, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
![]() 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Карамфил WA 98104 https://www.presenttensefarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 136 дни, 25.10.20 Коментари на споделител: Гигантски зеленчуци от глухарче !! Горчиво, но фантастично съчетано с печени орехи в прясна паста :) ![]() Преди около 193 дни, 29.08.20 ![]() 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 255 дни, 28.06.20 ![]() Преди около 445 дни, 21.12.19 ![]() 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19 ![]() 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19 ![]() Tumwater, WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19 Коментари на споделителя: Ценени заради горчивината, зеленчуците от глухарче се почитат и заради диуретичните си свойства, които спомагат за храносмилането) ![]() 635 Portola Drive Сан Франциско, Калифорния 94127 415-664-1600 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 ![]() Монро, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 634 дни, 15.6.19 Коментари на споделителя: Прекрасен с печени орехи и чесън в тестени сосове) ![]() 1-805-240-6306 БлизоВенеция, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.04.19 ![]() 1-760-521-0643 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 697 дни, 13.4.19 ![]() 1-760-521-0643 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 704 дни, 4/06/19 ![]() Преди около 710 дни, 31.03.19 Коментари на споделителя: Пресни зеленчуци от глухарче! |