Описание / Вкус
Италианският черен зимен трюфел има грубо полусферично плодно тяло, покрито с малки, подобни на диамант издатини. Повърхността на трюфела е черно черно, когато е напълно узряла. Месото му варира от бледосиво до тъмно, шоколадово кафяво, когато узрее. Плътта е мраморирана с широки бели жилки, което ги отличава от останалите сортове черен трюфел. Именно ароматът е най-примамливото качество на италианския черен зимен трюфел, пикантен и остър траен парфюм, внушаващ неговия вкус. Вкусът е отчетлив, с фини нюанси на чесън, шалот, лешници и дори шоколад.
Сезони / Наличност
Италианските черни зимни трюфели се предлагат през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Италианският черен зимен трюфел, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, заедно с всички трюфели, е част от таксономична група, класифицирана като Ascomycetes, поради което всъщност не са гъби. През 1981 г. германски изследователи съобщават, че са изолирали източника на примамливата привлекателност на трюфела: андростенол, хормон, отделян от трюфелите, за да привлече животните, за да го открие и изяде. Трюфелите не произвеждат спори, родени във въздуха, поради което за поддържане на размножаването те разчитат на животните да разпространяват спорите си. Италианските черни зимни трюфели се продават за прясно ядене, а трюфелите с по-ниско качество се обработват за консервиране.
Приложения
Италианските черни зимни трюфели имат силна дълбочина на вкуса, което им позволява да се готвят кратко или ниско и бавно. Те могат да се бръснат прясно като завършващ елемент или да се вливат в сосове, за да добавят дълбочина. Летливите съединения, които отделят характерния аромат на трюфелите, се компрометират при преваряване, но мазнините могат да улавят и капсулират тези аромати. По този начин често се съчетават с богати храни като месо, сирене и яйца. Италианските черни зимни трюфели се съчетават добре с омари, хайвер, фоас гра, тестени изделия, сметанови сосове, чесън, шалот, леки оцети, маскарпоне, отлежали твърди сирена, цитруси и билки като естрагон, босилек и рукола. Пресните трюфели могат да бъдат сгънати в масло, за да се получи съединение, което може да се съхранява в хладилник до три месеца. Трюфелите ще останат, сухи и плътно увити или съхранявани в ориз, в продължение на една до две седмици.
География / История
Най-висококачествените италиански трюфели от черна зима се събират внимателно и дискретно от самостоятелните ловци и техните кучета. Италианските черни зимни трюфели растат дълбоко под повърхността на почвата, до дълбочина до половин метър. Срещат се в отворени гори в близост до дъбови, габърови и лешникови дървета в богати червени почви. Мекото лято, зимните валежи, жизнеността на растението гостоприемник, слънчевата светлина и аерацията на почвата са ключови фактори, определящи производството на трюфели.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
Под Belly-Little Italy Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
Занаятчийска къща | Сан Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
Съединението | Сан Диего, Калифорния | 619-222-8272 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват италиански черни зимни трюфели. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили италиански черни зимни трюфели, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Енотека Проперцио Близо доСпело, Умбрия, Италия Преди около 532 дни, 25.9.19 Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 699 дни, 4/11/19 Коментари на споделителя: Още от Италия на Централния пазар, черни зимни трюфели! |