Италиански черни зимни трюфели

Italian Black Winter Truffles





Описание / Вкус


Италианският черен зимен трюфел има грубо полусферично плодно тяло, покрито с малки, подобни на диамант издатини. Повърхността на трюфела е черно черно, когато е напълно узряла. Месото му варира от бледосиво до тъмно, шоколадово кафяво, когато узрее. Плътта е мраморирана с широки бели жилки, което ги отличава от останалите сортове черен трюфел. Именно ароматът е най-примамливото качество на италианския черен зимен трюфел, пикантен и остър траен парфюм, внушаващ неговия вкус. Вкусът е отчетлив, с фини нюанси на чесън, шалот, лешници и дори шоколад.

Сезони / Наличност


Италианските черни зимни трюфели се предлагат през зимата до началото на пролетта.

Текущи факти


Италианският черен зимен трюфел, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, заедно с всички трюфели, е част от таксономична група, класифицирана като Ascomycetes, поради което всъщност не са гъби. През 1981 г. германски изследователи съобщават, че са изолирали източника на примамливата привлекателност на трюфела: андростенол, хормон, отделян от трюфелите, за да привлече животните, за да го открие и изяде. Трюфелите не произвеждат спори, родени във въздуха, поради което за поддържане на размножаването те разчитат на животните да разпространяват спорите си. Италианските черни зимни трюфели се продават за прясно ядене, а трюфелите с по-ниско качество се обработват за консервиране.

Приложения


Италианските черни зимни трюфели имат силна дълбочина на вкуса, което им позволява да се готвят кратко или ниско и бавно. Те могат да се бръснат прясно като завършващ елемент или да се вливат в сосове, за да добавят дълбочина. Летливите съединения, които отделят характерния аромат на трюфелите, се компрометират при преваряване, но мазнините могат да улавят и капсулират тези аромати. По този начин често се съчетават с богати храни като месо, сирене и яйца. Италианските черни зимни трюфели се съчетават добре с омари, хайвер, фоас гра, тестени изделия, сметанови сосове, чесън, шалот, леки оцети, маскарпоне, отлежали твърди сирена, цитруси и билки като естрагон, босилек и рукола. Пресните трюфели могат да бъдат сгънати в масло, за да се получи съединение, което може да се съхранява в хладилник до три месеца. Трюфелите ще останат, сухи и плътно увити или съхранявани в ориз, в продължение на една до две седмици.

География / История


Най-висококачествените италиански трюфели от черна зима се събират внимателно и дискретно от самостоятелните ловци и техните кучета. Италианските черни зимни трюфели растат дълбоко под повърхността на почвата, до дълбочина до половин метър. Срещат се в отворени гори в близост до дъбови, габърови и лешникови дървета в богати червени почви. Мекото лято, зимните валежи, жизнеността на растението гостоприемник, слънчевата светлина и аерацията на почвата са ключови фактори, определящи производството на трюфели.

Представени ресторанти


В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Енсинитас, Калифорния 760-230-2337
Под Belly-Little Italy Kitchen Сан Диего, Калифорния 619-269-4626
Занаятчийска къща Сан Диего, Калифорния 619-948-4458
Съединението Сан Диего, Калифорния 619-222-8272

Идеи за рецепти


Рецепти, които включват италиански черни зимни трюфели. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Sippity Sup Печени картофи с летни черни трюфели, трюфели и още трюфели
Никога не сме пълни Трюфелен омлет
При нас Картофена салата от черен трюфел
Книга за готвене на всеядни животни Ризото от пресни зимни черни трюфели

Наскоро споделени


Хората са споделили италиански черни зимни трюфели, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 51989 Енотека Проперцио Близо доСпело, Умбрия, Италия
Преди около 532 дни, 25.9.19

Споделете снимка 47000 Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ
Преди около 699 дни, 4/11/19
Коментари на споделителя: Още от Италия на Централния пазар, черни зимни трюфели!

Популярни Публикации